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Penne al pesto di pistacchi e zucchine
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Autore:  Mela [ sabato 15 settembre 2018, 15:01 ]
Oggetto del messaggio:  Penne al pesto di pistacchi e zucchine

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Ho trovato questa ricetta in rete, precisamente sul sito dedicato alle ricette presentate all'Expo del 2015.
La potete trovare qui, in originale: Pasta di Timilia al pesto di pistacchi e zucchine

Da un po' di tempo a questa parte, sto acquistando la pasta ottenuta da coltivazioni di grano antico: Senatore Cappelli, Timilia, Saragolle etc. (per saperne di più sui grani antichi,leggere qui)
Mi è capitata, per caso, sotto mano questa ricetta con pasta Timilia (che avevo in casa) condita con pesto di Pistacchi e Zucchine. L'ho provata subito, ovviamente si_si

Eccola:

Pasta grossa (penne, fusilli....)
40 gr pistacchi
un quarto di aglio
60 gr olio EVO
Buccia verde di una zucchina bio
sale q.b.


Frullare i pistacchi con l'aglio, sbucciate con il pelapatate la zucchina ed unite al composto frullato SOLO la buccia verde, aggiungete l'olio ed il sale e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.
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Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e saltatela in padella con il pesto.

Chi lo preferisce, potrà aggiungere il formaggio grattugiato (io non l'ho messo, il pesto è ottimo così! si_si uhmmm )

Veramente, veramente buona!
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