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Friselle, dalle mie parti è come dire estate
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo 
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 Tempo fa ho provato a fare a casa le friselle col lievito di birra, ma il sapore non mi convinceva. Oggi avevo pronto l'impasto con il lievito liquido per i panini, con 4 pezzi ho provato a fare le friselle: incredibile, il sapore mi ha riportato indietro nel tempo. Probabilmente mia madre le faceva con la pasta da riporto, ecco perché con il ldb non mi soddisfacevano. Per l'impasto ho usato 250 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo 140 gr di siero (in mancanza, uso il latte) 300 gr di farina di forza 40 gr di semola rimacinata 50 gr d'olio 1 cucchiaino scarso di sale Nella planetaria ho fatto sciogliere, con un cucchiaio, il lievito liquido molto attivo con il siero e l'olio, quindi ho aggiunto le farine e, per ultimo il sale. Ho fatto mescolare per 5-6 minuti e lasciato riposare, ben coperto, per un'ora circa. Ho diviso l'impasto in pezzi da 60 gr, con 4 di questi ho fatto le friselle, con il resto ho fatto i panini al latte.   Ho spolverato il piano lavoro di semola rimacinata e, dopo aver fatto delle pieghe ai pezzi dell'impasto, li ho allungati e poi chiusi ad anello. Ho fatto lievitare le friselle a temperatura ambiente (adesso che è estate) per 3 ore circa coperte con un canovaccio.   Ho preriscaldato il forno a 250°C, ho infornato le friselle ed ho diminuito a 180°C facendo cuocere per 20 minuti circa. Quindi le ho divise a metà e fatte cuocere ancora per 10~15 minuti.  Sono croccanti e friabili. Penso che anche con pezzi da 100 gr dovrebbero andare bene, ma così piccoline sono una grande tentazione, non si smetterebbe mai di mangiarle. Io e mio marito abbiamo mangiato queste della foto come antipasto: una a testa  Le ho appena inumidite e ricoperte di pomodorini che avevo precedentemente spezzettato e conditi con olio e sale, un piccolo rametto di origano fresco ha completato la loro preparazione. (ndr) Per chi volesse farle con il lievito di birra, ecco il suggerimento di Anna: fare un lievitino con poco lievito di birra, 125 gr di farina e 125 gr di acqua, lo fai lievitare e questo sostituisce i 250 gr di lievito liquido. Per il resto, tutto uguale, cambia solo il tempo della lievitazione. _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna Ultima modifica di anna. il sabato 26 marzo 2016, 8:06, modificato 3 volte in totale. |
| domenica 4 luglio 2010, 11:01 |
 
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27 Messaggi: 3224 Località: novara
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fantastiche..mi é venuta l'acquolina!
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| domenica 4 luglio 2010, 11:19 |
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Site Admin   Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Anna, sono venute benissimo
  ...immagino la bontà !  friselle e pomodoro, una combinata davvero gustosa, fresca e piena di sapori della nostra terra!  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| domenica 4 luglio 2010, 14:31 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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buone, profumate e leggere.
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| domenica 4 luglio 2010, 15:10 |
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Chef Saucier   Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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che belle!
viene voglia mordere lo schermo! _________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| domenica 4 luglio 2010, 15:30 |
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Chef Saucier Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Adoro le friselle
l'estate sono un must |
| domenica 4 luglio 2010, 20:48 |
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Chef Patissier   Iscritto il: mercoledì 20 gennaio 2010, 14:16 Messaggi: 569 Località: Bari
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Che buone
mi è venuta fame,in mancanza di friselle mi faccio due bruschette  _________________ Lucianna |
| domenica 4 luglio 2010, 21:03 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33 Messaggi: 1498 Località: Catania
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ok mi ripeterò ma sono fantastiche sembra che ti chiamino ...mangimi mangimi
_________________   |
| domenica 4 luglio 2010, 23:00 |
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Site Admin  Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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mamma mia Annina tu sei pazza con sto caldo a metterti a sfornare
 però fortuna per noi che possiamo ammirare cotanta bontà  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 6 luglio 2010, 0:00 |
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Plongeur   Iscritto il: lunedì 5 luglio 2010, 9:14 Messaggi: 8
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ciao mi presento sono rob da ravenna , complimenti per le friselle!!!!! ieri sera ho fatto la focaccia genovese di "Eugenio Torre" con lievito naturale, con la differenza che il mio è liquido. ragazze una vera bomba questo lievito!!!!! l'ho lasciato lievitare 8 ore e la focaccia era fragrante e leggera!!! sono proprio contenta . scusate ....... vi sembrerò esaltata, ma quando sforno qualcosa provo una gioia immensa!!!!!!!
 tti _________________ rob |
| martedì 6 luglio 2010, 9:06 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Grazie ragazze
 Vedo che le friselle piacciono a tutte, persino alla nostra Bri Con il lievito liquido mi ha riportato il sapore di quelle che preparava la mia mamma rob grazie, sei gentilissima Vedo che anche tu sei una "licolinomane" Vero che dà tante soddisfazioni!! Sono d'accordissimo Se ti va, vai in Off Topic "Eccomi qua" e raccontaci di te, ci farebbe piacere _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| martedì 6 luglio 2010, 9:36 |
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Plongeur  Iscritto il: mercoledì 3 febbraio 2010, 14:45 Messaggi: 51 Località: Sicilia
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Troppo buone le friselle!
E tu sei una vera e propria maga con la farina! |
| martedì 6 luglio 2010, 13:22 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52 Messaggi: 1842
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Presente all'appello anch'io: frisella forever!!!
 Brava Anna, ti son venute bellissime  Senti, posso chiederti una cosa?  E' una curiosità che ho da tanto tempo: quando prepari questi cibi tipici della tradizione italiana, tuo marito di solito che reazione ha? So che ormai sono molti anni che siete sposati e sicuramente sarà abituato sia alla tua bravura come cuoca, sia a sperimentare sapori diversi da quelli che appartengono alla sua tradizione, ma mi chiedevo se questo tipo di cibo, molto mediterraneo e tutto sommato molto diverso dal suo, l'abbia conquistato o appassionato in qualche modo o se, pur gradendo, rimanga sostanzialmente fedele alla cucina giapponese..._________________ Bombing for peace is like fucking for virginity |
| martedì 6 luglio 2010, 20:13 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Katjma, grazie carissima
Paola, mai domanda fu più appropriata e tempestiva: Ieri mio marito, tornado a casa, ha comprato due vassoietti di sashimi (per i non addetti "pesce crudo a fette) e una "yamaimo", patata lunga da grattugiare cruda, il risultato è una pappetta appiccicosa. Mentre io avevo programmato friselle con pomodori, peperoni fritti ed un pochino di minestrone avanzato il giorno prima e dell'insalata verde. Guardando sul tavolo tutti i piatti, ci siamo messi a ridere: due culture alimentari che più diverse non potevano essere Io ho mangiato alcune fette di sashimi di orata, Tamaki, mio marito, ha assaggiato una frisellina e un poco di peperoni fritti. Ma io, yamaimo non me la sono sentita di mangiarla  è una delle poche cose che proprio non riesco ad avvicinare. Le altre sono "natto" e "karasumi" (un tipo di bottarga, ma neanche la bottarga mi piace  )Come vedi, ognuno di noi si avvicina piacevolmente alla cucina dell'altro pur rimanendo fedele alla propria _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 7 luglio 2010, 9:30 |
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Commis   Iscritto il: sabato 20 febbraio 2010, 13:01 Messaggi: 484
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Friselle
Che voglia che mi è venuta!!! Ma al posto del latte posso usare l'acqua?  |
| sabato 10 luglio 2010, 10:37 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Ma certo Denny che si può usare l'acqua
Io, per averli più friabili, ho usato il siero ma si può usare latte o acqua indifferentemente  _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| sabato 10 luglio 2010, 13:48 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 febbraio 2010, 13:01 Messaggi: 484
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Bene, sto rinfrescando il lievito....sento già l'acquolina in bocca
Ma ormai dovrò aspettare domani  |
| sabato 10 luglio 2010, 14:17 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 febbraio 2010, 13:01 Messaggi: 484
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Uffa!!!! Ho fatto le friselle, le ho guarnite con amore, ho fatto la foto.... ma senza la memory card!!!!
 Comunque, esperimento riuscito anche se per l'impasto ho seguito le indicazioni per il pane di anna e non ho messo il latte. Quattro ieri sera a cena e le due avanzate senza condimento sono state la mia colazione al posto delle fette biscottate). Buone, anche se la prossima volta le farò seccare di più (così ha detto il mio compagno campano) e spero anche di non perdere le foto!!!!! |
| lunedì 12 luglio 2010, 19:36 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Buone, vero?
Io ne mangerei senza limiti.............. ma.........!! La prossima volta fotina, per favore _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| martedì 13 luglio 2010, 2:39 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 febbraio 2010, 13:01 Messaggi: 484
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la fotina si, si.....
o meglio "ricordiamoci la memory card"!!!!! |
| martedì 13 luglio 2010, 20:35 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Rimesse anche le foto delle friselle, ma come sono belle!!
_________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 11 novembre 2015, 9:34 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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anna avresti una tabella di conversione da licoli a lievito di birra?
vorrei farle perchè mi ispirano davvero tanto |
| sabato 30 gennaio 2016, 16:57 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Raffi, ciao!
basta fare un lievitino con poco lievito di birra, 125gr di farina e 125gr di acqua, lo fai lievitare e questo sostituisce i 250gr di lievito liquido. Per il resto, tutto uguale, cambia solo il tempo della lievitazione. Se le fai, fammi sapere come ti vengono. Buon pomeriggio _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| sabato 30 gennaio 2016, 17:09 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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. ci proverò presto. grazieeee  |
| sabato 30 gennaio 2016, 17:27 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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. ci proverò presto. grazieeee |
| sabato 30 gennaio 2016, 17:27 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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Anna io ancora il licoli seccato...sarà ancora attivo? non faccio più pane in casa perché essendo sola mi avanzerebbe molto e 2 panini piccoli al giorno mi bastano....poi ho scoperto i bocconcini alle noci!! una bontà!
li trovo al super già fatti ma queste friselle meritano veramente!!! mi inviti a casa tua?? _________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block |
| venerdì 1 aprile 2016, 8:57 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Rosanna, se vieni adesso ti trovi giusta, le ho rifatte ieri mattina.
Ieri sera sono venuti a trovarmi due amici giapponesi ed ho offerto loro le friselle con peperoni arrosto e pomodori secchi messi da me sottolio, non la finivano più di farmi i complimenti nonostante fosse un alimento per loro inusuale. Vieni, ti aspetto. PS. Rosanna, il pane si può congelare, mentre le friselle durano tantissimo tempo perché sono biscottate  _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| venerdì 1 aprile 2016, 11:42 |
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Chef Entremétier Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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ANNA
_________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block |
| sabato 2 aprile 2016, 14:33 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 14 agosto 2018, 10:07 |
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