|
Oggi è giovedì 28 marzo 2024, 18:56
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 20 messaggi ] |
|
Liquore di noci acerbe (nocino) della Petronilla
Condividi questa discussione |
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici |
Mi piace
|
|
|
Autore |
Messaggio |
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
Aggiornamento 19/06/2017 Consiglio dato da un mio contatto su fb: " E' da alcuni anni che i tempi di maturazione delle noci sono anticipati di un mesetto circa percio' i malli raccolti ora risultano legnosi e oleosi (non adatti a fare il liquore), prepariamoci a raccogliere le verdi noci a fine maggio inizio giugno". Ringrazio Nilla per il suo prezioso suggerimento ricetta antica, tratta dal libricino "Le perline di Petronilla - Liquori, bibite, sciroppi, coppe, tazzine" ed. Sonzogno - 1946 - 1947 - ristampa 1975
nocino di "seconda mano"
produzione Nocini 2010
Anche se sul forum già ci sono alcune ricette del Nocino, ho pensato di inserire anche questa, antica ed originalissima, della Petronilla, dal momento che ha anche una "chicca" finale su come fare un Nocino di seconda mano
La trascrivo integralmente qui di seguito
"
Segui questo mio consiglio, te lo raccomando proprio vivamente. Ogni anno, il 24 Giugno (cioè nel giorno di San Giovanni Battista) procurati 39 (non 38 e non 40) delle noci acerbe che quella mattina stessa saranno state abbacchiate. Tagliale tutte (con il loro mallo) in quattro pezzi, versale in un capace bottiglione, aggiungi 2 chili di alcool da liquori, 10 chiodi di garofano, un pezzo di corteccia di cannella e la buccia di mezzo limone. Tappa ben bene il bottiglione, infilaci al collo un pezzo di carta con su scritto 3 agosto; tienilo ogni giorno esposto al sole, ritiralo ogni sera in casa e scuotilo ben bene ogni mattina e ogni sera.
Il 3 Agosto (cioè dopo 40 giorni da che noci e droghe saranno in infusione)
fai bollire un chilo di zucchero con 400 grammi di acqua e lascia poi raffreddare lo sciroppo.
Cola in una bacinella, con una garza, l'infuso; unisci lo sciroppo, mescola,
distribuisci il liquore in tre bottiglie, tappale, inceralaccale, incollaci sopra etichette con scritto "Nocino", allineale sul ripiano della tua dispensa riservato ai liquori e se avrai seguito il mio consiglio per due, tre anni avrai sempre in casa il più corroborante, digestivo e stomachico dei liquori casalinghi.
Troppo costosa, per la tua borsa, la provvista? Allora: noci 19 e mezzo, alcool 1 chilo e zucchero mezzo chilo.
Maneggiando quelle noci e i loro malli, ti si sono annerite le dita? Allora, strofinale con aceto forte, risciacquale con acqua fredda ed ecco che il brutto nero sparirà di colpo e che del tuo lavoro di liquorista sulle tue manine non rimarrà nessuna traccia.
NOCINO DI SECONDA MANO
Hai appena riposto le bottiglie di squisito Nocino, e già t'appresti a far grande pulizia in cucina? E stai anche per buttare fra le spazzature quelle 39 noci che pur saranno ancora tutte imbevute di alcool? Fermati e seguendo quest'altro consiglio mio, riponi subito quelle noci nel bottiglione. Versa loro sopra successivamente un bicchiere di vino bianco e uno di marsala fino a che le vedrai coperte completamente, aggiungi le stesse droghe che hai usato per il nocino di "gran classe",
tappa, esponi per 40 giorni al sole.
Cola, unisci lo sciroppo preparato bollendo 800 grammi di zucchero con 400 di acqua; mescola, imbottiglia, tappa, scrivi sulle relative etichette "Nocino II" e avrai così la tua abbondante provvista di liquore corroborante, digestivo e stomachico ma che, per essere assai meno alcolico del...primogenito, sarà più adatto ai vecchi ai ragazzi ed ai dispeptici.
Se, dunque, seguirai questi miei consigli, ogni anno il 24 Giugno, il 3 Agosto e il 12 di Settembre, gran fabbricare di liquori nella tua cucina!
Il 24 di Giugno è alle porte ormai ....ed io ho proprio qui vicino una bella pianta di noci (è nel giardino della mia vicina Lori, che mi ha detto che posso raccoglierle, grazie Lori )....quest'anno voglio proprio provare a farlo! si si 30-06-2010: ho inserito le foto della preparazione, ho fatto mezza dose, con 1 lt di alcool. Sposto la ricetta nel forum del "passo passo". Appuntamento ad Agosto per la fase finale
07-08-2010 : ho inserito le foto della fase finale del Nocino con la bella bottiglia che ho ottenuto e le foto della prima fase di preparazione del nocino di seconda mano.
29-09-2010 : ho inserito le foto del "Nocino di seconda", che bontàààààà ! E lo dice una che non ama i liquori!!!!!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
martedì 22 giugno 2010, 18:42 |
|
|
tosca
|
il nocino mi manca,anche perchè mia nonna che lo fa da anni,usa caramellizzare lo zucchero,ma quando mi ha detto come lo fa ho lasciato perdere,roba da lavorare con l'estintore e la pomata antiustioni
|
martedì 22 giugno 2010, 18:50 |
|
|
ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
|
interessante il nocino di seconda mano!! ho una bottiglia di nocino fatta tanti anni fa ancora da aprire........ chissà come sarà ......
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
Ultima modifica di ro.ma08 il domenica 18 giugno 2017, 12:08, modificato 1 volta in totale.
|
martedì 22 giugno 2010, 21:00 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
rosanna..... corroborante
Melina grazie per la ricetta vanno su proprio domani per cui nocino assicurato e nuova scorta di mallo di noce per i miei capelli ormai da quando lo uso niente colore e a volte come adesso evito anche di farmi l'hennè intrigante anche la seconda ricetta
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
martedì 22 giugno 2010, 21:13 |
|
|
Barbara
Chef Entremétier
Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11 Messaggi: 2525 Località: La terra del sole
|
Per quest'anno passo (non mi va di delegare lo sbattimento mattutino e serale )... ma il prossimo, non mi sfuggirà !
_________________
|
martedì 22 giugno 2010, 21:34 |
|
|
tosca
|
dimmi la storia del mallo tati
|
martedì 22 giugno 2010, 23:32 |
|
|
Barbara
Chef Entremétier
Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11 Messaggi: 2525 Località: La terra del sole
|
Sere, credo che Tati parli di questo
_________________
|
martedì 22 giugno 2010, 23:53 |
|
|
tosca
|
grazie me l'ero perso!
|
mercoledì 23 giugno 2010, 12:26 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
mia mamma mi ha battuto sul tempo ...oggi sono passata da lei ed aveva già bello che pronto, per essere messo al sole, un bel barattolone di vetro con le noci in infusione
noi e abbiamo raccolte questa sera...domani le metterò in infusione
raga...è la prima volta che faccio il nocino...vedremo un po' che saprò combinare
Sere, tua nonna lo fa quindi seguendo una ricetta particolare sarebbe interessante poterla confrontare
Rò....era proprio quella la "chicca" di cui parlavo...mi ha colpito di più la ricetta del "Nocino II" rispetto a quella del Nocino vero e proprio
Tati, grazie ...anche per la ricetta della lozione
Baby....all'anno prossimo allora!
ragazze, grazie a tutte per i commenti! ...poi metterò le foto
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
giovedì 24 giugno 2010, 22:19 |
|
|
tosca
|
appena la sento le chiedo come fa il nocino mia nonna
|
giovedì 24 giugno 2010, 22:28 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
giovedì 24 giugno 2010, 22:36 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
ho inserito le foto della prima fase della preparazione
Sposto la ricetta nel forum "home-made"
appuntamento ad Agosto con la fase finale
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
mercoledì 30 giugno 2010, 10:39 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
Il nocino è pronto! Ho messo tutte le foto nel primo post Ora sto facendo il nocino di seconda mano
Arrivederci a Settembre con le ultime foto!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
sabato 7 agosto 2010, 19:07 |
|
|
tosca
|
melina, finalmente mi sono ricordata di chiedere a nonna come fa lei il nocino, la parte pericolosa con lo zucchero bruciato non riguarda questo liquore, ma il punch
allora, nonna usa 25 noci acerbe per litro di alcool, le lascia macerare per 40 giorni- se stanno di più non succede nulla, meno assolutamente no-insieme a 5 chiodi di garofano e 5-6 chicchi di caffè. una volta passato il tempo, sciacqua le noci e con due litri e mezzo di quell'acqua ci fa lo sciroppo, unendo 300g di zucchero, che fa bollire e ridurre fino ad ottenere circa due litri di sciroppo. fa raffreddare quest'ultimo, poi lo unisce all'infusione ben colata e imbottiglia. mi ha detto che deve riposare almeno un mesetto per essere buono, poi più sta meglio è. l'anno prossimo vado in cerca di un noce!!
|
sabato 14 agosto 2010, 20:00 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
grazie Sere, per averla postata e ringrazia anche la tua nonna!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
sabato 14 agosto 2010, 20:57 |
|
|
tosca
|
ma figurati! l'unica cosa è che non saprei dove andare a prendere le noci...
|
sabato 14 agosto 2010, 22:38 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
Anche il "Nocino di seconda mano" è pronto!
Ma com'è buono!!!!! E ve lo dice una che non ama i liquori!
Ho completato il primo post, con le foto della seconda produzione. Ve lo consiglio alla grande!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
mercoledì 29 settembre 2010, 22:02 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
Ricetta restaurata e pronta per essere pubblicata sulla pagina fb di Peccati
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
venerdì 9 giugno 2017, 17:43 |
|
|
ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
|
e io ho ancora la bottiglia da aprire di tanti anni fà.....
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
|
domenica 18 giugno 2017, 12:11 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
|
Anch'io Rò...siamo "collezionatrici" di bottiglie invecchiate di nocino!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
lunedì 19 giugno 2017, 21:58 |
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 20 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 8 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
|
|