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tosca
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il siero delle caciottine si butta e si tiene quello della ricotta giusto? si può conservare anche congelandolo?
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martedì 16 febbraio 2010, 12:06 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Sere, ma il siero per la ricotta non è il siero delle caciottine? Melaaaaaaaaaaaaaaaaa!! Ho detto un'eresiaaaaaaaaaaaaaaaa??????
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 16 febbraio 2010, 12:26 |
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tosca
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mela!!! ecco ricottina-ottima!
e caciottina a sgrondare
l'ho già girata una volta,aspetto che finisca di produrre siero poi la metto nella carta forno?
ho usato metà delle tue dosi,visto che è stata una prova.
per rifare la ricotta senza la caciottina come si fa?
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martedì 16 febbraio 2010, 12:52 |
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tosca
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scusa anna mi sono spiegata malissimo! intendevo il siero che sgronda dalla caciotta se è da buttare o se si riusa come quello della ricotta.
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martedì 16 febbraio 2010, 12:53 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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evvaiiiiiiii, Sere annoverata ufficialmente fra le "formaggiaie-peccatrici-provette"
Rinaaaaaaaaaaaaaaa
Sere, il siero che sgronda dalle caciottine lo si può congelare e tenere per la prossima formaggiata, da utilizzare proprio come i latto-innesti
Per fare la ricotta più volte dal siero rimanente dalla prima "ricottata" bisogna chiedere ad Anna...io non saprei proprio....
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 16 febbraio 2010, 15:33 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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tosca ha scritto: ...... l'ho già girata una volta,aspetto che finisca di produrre siero poi la metto nella carta forno? .....
girala più volte, deve sgrondare bene bene...sino a non rilasciare più siero...ci vorranno un po' di ore...anche fino a stasera probabilmente....tu, ogni tanto girala
Poi, quando vedrai che non ci sarà più siero nel piatto sotto il colapasta, allora la potrai avvolgere in cartafonro e metterla in luogo fresco. Domani la sali e dopodomani la ungi con l'olio evo.
Essendo piccolina, come ho già anche detto a Manu, falla maturare solo pochi giorni, max 5 - 6 (o anche meno...dipende da quanto è grossa)...altrimenti indurisce troppo e diventa da grattugia. Tu tastala con le dita....quando ha raggiunto una giusta consistenza da "caciottina", allora la potete pappareeeeeeeeeeee!
p.s.: per curiosità , in quanto tempo è coagulata? e quanto caglio hai messo?
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Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 16 febbraio 2010, 15:40 |
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tosca
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mela....rina ha assaggiato la ricottina e....gli è piaciutaaa!!! ora devo mettere la caciottina a riposare,ormai è asciutta diciamo. posso usare la carta gialla dei fritti al posto della carta forno?
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martedì 16 febbraio 2010, 15:42 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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martedì 16 febbraio 2010, 15:56 |
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tosca
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perfetto!! ancora grazie
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martedì 16 febbraio 2010, 16:07 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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Bravissima Serena
io il siero lo utilizzo anche nel pane o ieri negli spatzle al posto del latte
per rifare la ricottina devi riscaldare nuovamente il siero ed aggiungere il latte e un po' di limone però ne viene molto meno rispetto alla volta precedente
_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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martedì 16 febbraio 2010, 17:05 |
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tosca
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ma dimmi te negli impasti anche il siero! bè allora domani rifaccio la ricotta-se metto più latte cambia qualcosa o è meglio evitare? poi col siero che avanza via di impasti grazie!
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martedì 16 febbraio 2010, 17:13 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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martedì 16 febbraio 2010, 17:18 |
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tosca
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il siero va lasciato a temperatura ambiente per un po' o basta portarlo a quella idonea per ricottare?
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martedì 16 febbraio 2010, 17:29 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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tosca ha scritto: il siero va lasciato a temperatura ambiente per un po' o basta portarlo a quella idonea per ricottare? cosa intendi che il tuo è caldo io avendolo fatto il giorno dopo l'ho riportato a 88°
quindi il passaggio classico per la ricotta
_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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martedì 16 febbraio 2010, 17:33 |
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tosca
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chiedevo se andasse lasciato prima a inacidire come gli innesti prima di ricuocerlo,mentre è sufficiente prenderlo dal frigo e metterlo in pentola,giusto?
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martedì 16 febbraio 2010, 18:58 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Sere, il siero della ricotta ormai non ha più fermenti vivi....solo quello che sgronda dalle caciotte li ha
Il siero della ricotta, dopo l'affioramento di quest'ultima, è ad una temperatura tale che i bestiolini presenti sono tutti defunti ....quiiiiiindi, vai con il riscaldamento diretto
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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martedì 16 febbraio 2010, 21:14 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Manu63 ha scritto: ..... ieri con Mela ne parlavamo e dipende anche dall'acidità del siero Vero, ieri ne ho parlato con Manu e ieri sera anche con Sere Per ottenere il formaggio occorre un latte portato ad un giusto livello di acidità , e questo lo si fa aggiungendo i latto-innesti.
Però, mi è stato spiegato, che bisogna ottenere la GIUSTA acidità , altrimenti poi la ricotta non viene.
Ecco perchè il Doc mi suggeriva di usare la cartina di tornasole durante la preparazione del latte e poi del formaggio.
La giusta acidità del latte, addizionato dei latto-fermenti, corrisponde al colore GIALLO.
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martedì 16 febbraio 2010, 21:23 |
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Cii
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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Ecco intanto 2 foto: Mela sfrutto il tuo post.., ma quando saranno pronte frò un post ad hoc. By mca57 at 2010-02-16 La prima foto è stata fatta dopo circa un giorno, la seconda mentre erano a bagno nella salamoia. Preferisco questo sistema al sale diretto..., l'ultima volta mi sono venute un pò troppo salate.. Domani farò altre foto incomincia la stagionatura - circa 3 settimane. per ora cambio sempre la carta assorbente 2 volte al giorno quando le giro . Le tengo dentro ad un mobile nel poggiolo coperte ma areate.
_________________Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
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martedì 16 febbraio 2010, 22:03 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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bellissime Cii!!!!
una domanda: dopo 3 settimane di stagionatura, come diventano? Diventa un formaggio duro o una cacciottina morbida?
Quanto sono alte le tue?
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martedì 16 febbraio 2010, 22:15 |
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Cii
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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al momento sono alte circa.... 4 dita una volta stagionate massimo 3 settimane , diventeranno più o meno così By mca57si mangia anche la crosta, saranno alte circa 3 dita... O Segnu... proprio un tanto al mucchio.. in quanto a "misure.."
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martedì 16 febbraio 2010, 22:29 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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sembrano molto più grandi delle mie ( che hanno all'incirca, queste dimensioni : diam circa 10 cm alte 2 dita). Infatti le mie le devo far maturare poco...solo 5-6 giorni, max 1 settimana, altrimenti induriscono troppo.
bellissime le tue già stagionate!!!!
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martedì 16 febbraio 2010, 22:34 |
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tosca
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che belle cii! la mia caciottina l'ho messa nella carta dei fritti e poi in frigo,perchè la tavernetta non è agibile. le farà male?
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martedì 16 febbraio 2010, 22:43 |
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Cii
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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Secondo la mia amica Maria, il troppo freddo potrebbe non andare bene, da noi in questi giorni siamo intorno allo zero. penso sia già fin troppo, ma il mio frigo mi sa che fa ancora più freddo ..., devo proprio cammbiarlo!
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martedì 16 febbraio 2010, 22:48 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Sere, devono maturare ad una temperatura normale, fresca, ma non da frigo.
I fermenti devono ancora lavorare, altrimenti non avviene la maturazione.
Quindi...mettile nella stanza più fresca che hai
Io le tengo in una stanza fresca, in fondo alla casa, dove il caldo della stufa non arriva...ci sono circa 18°C.
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martedì 16 febbraio 2010, 23:22 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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Cii ha scritto: Ecco intanto 2 foto: Mela sfrutto il tuo post.., ma quando saranno pronte frò un post ad hoc. By mca57 at 2010-02-16 La prima foto è stata fatta dopo circa un giorno, la seconda mentre erano a bagno nella salamoia. Preferisco questo sistema al sale diretto..., l'ultima volta mi sono venute un pò troppo salate.. Domani farò altre foto incomincia la stagionatura - circa 3 settimane. per ora cambio sempre la carta assorbente 2 volte al giorno quando le giro . Le tengo dentro ad un mobile nel poggiolo coperte ma areate.
Bravissima sono molto interessata anche al tuo metodo di stagionatura, mi sa che qui non mi ferma più nessuno è troppo bello
_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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martedì 16 febbraio 2010, 23:24 |
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tosca
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è che purtroppo non ho stanze fresche a meno che non la porto da un piano all'altro la mattina o la sera...
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martedì 16 febbraio 2010, 23:30 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Sere, allora le mangerai come "formaggette fresche"
raga....Manu è lanciatissimaaaa!!!!!!
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martedì 16 febbraio 2010, 23:55 |
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tosca
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apparte che non penso ci vorrà tanto per stagionarsi,è bassina perchè la cagliata era poca
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martedì 16 febbraio 2010, 23:57 |
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tosca
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altra cosa,quando le sali?
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martedì 16 febbraio 2010, 23:58 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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le puoi salare dopo che hanno finito di sgrondare oppure anche il giorno dopo.... quindi la tua, se non l'hai ancor salata, fallo pure adesso.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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mercoledì 17 febbraio 2010, 0:05 |
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