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[ 26 messaggi ] |
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Bistecchine della festa di Betti
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Autore |
Messaggio |
Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ecco un'idea molto gustosa e veloce, per la quale ringrazio Betti di Coquinaria... letta al volo e tenuta in serbo per farla assaggiare all'ingegnere alla prima occasione.
Godetevela, questa ricetta, perché ho come la sensazione (grazie Rò!! sei incredibile e meravigliosissima!) che sarà l'ultima senza le foto...
Ingredienti fettine di lombo di maiale parmigiano grattugiato burro sale
In una padella ampia, dove possano stare le fettine in un solo strato, sciogliere una noce di burro. Nel frattempo, impanare molto bene nel formaggio le fettine, devono essere ben ricoperte da ogni lato o non faranno la crosticina. Adagiare le fettine nel burro spumeggiante e lasciarle dorare, quindi girarle, salare e lasciare cuocere anche dall'altro lato. Se sono sottili sottili basta pochissimo tempo. Salare - poco! a meno che non abbiate a tavola un ingegnere capresco come il mio... - e servire calde calde, con la loro crosticina dorata qua e là e la gustosa glassatura al formaggio da raccogliere con il pane...
Sono molto veloci e saporite, ma direi che la prossima volta farò un po' di cambiamenti alla ricetta: voglio provarle tritando dei gherigli di noci e un poco di timo fresco insieme al parmigiano, perché il gusto abbia più contrasto.
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 11:22 |
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tosca
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ultima ricetta senza foto??????? evvai!!!!! questa la segno,intanto aspetto le variazioni
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lunedì 25 gennaio 2010, 11:42 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Wow festeggiamo l'ultima ricetta di Val senza foto
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lunedì 25 gennaio 2010, 11:48 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08 Messaggi: 835 Località: Emilia
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Io con lo stesso sistema faccio il coniglio al forno e viene veramente ottimo
_________________ Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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lunedì 25 gennaio 2010, 12:06 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Tosca, Ale
Francesca, buono a sapersi! Ma come lo fai, a pezzettini informaggiati o va cotto in parte prima...?
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 12:39 |
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tosca
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val scusa ma era ora prima foto per i gamberi
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:18 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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eh si dopo deve far per forza le foto guarda vale basta solo la finale ma vogliamo sempre le tue ricette raccontate come solo tu sai fare
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:23 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ma voi volete la botte piena e la moglie ubriaca!
Prima foto per i gamberi? Evviva, così ho la scusa per rifarli....
E comunque, adesso sono cavoli vostri, fotograferò il piatto finito, il passopasso, la miciagattosa che dà del fastidio, l'ingegnere che assaggia di nascosto, le spugne nel lavello, le bucce nel cestino e anche i soprammobili impolverati... non ne potrete più!!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:31 |
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tosca
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ecco fatto colpa nostra è vero....aiutoooooooo
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:34 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Fotograferò ogni singolo bruscolo di pangrattato, grano di pepe, foglina di timo... farò panoramiche dei tuorli d'uovo da ogni angolazione...
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:36 |
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tosca
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pisci sempre fuori dal vaso come si suol dire
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lunedì 25 gennaio 2010, 16:59 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Va bene, fotografo pure il vaso da notte, lo hai voluto tu!!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:15 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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Val ti metto in crisi io: fai una foto, la descrizione e indicazioni su dove si possono trovare per tutti i tipi di sale che hai a casa
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:20 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Albertino, te la sei voluta... faccio la Salenclopedia, così impari!!
(uh, non ho mica ancora assaggiato il sale australiano che mi ha ragalato il mio babbo, ora che ci penso...)
Stasera inauguro il regalo di Rò con la prima tranche di foto ai sali... poi appena Aluccia mi insegna a spatacare su Imageshack ve le posto tutte con relative spiegaSioni e poi i sali vi ci vogliono a voi. Tié.
...e poi ciò potrebbe essere una scusa valevole per l'acquisto di un paio di desiati cloruri sodici che mi mancano... il sale blu di Persia e il sale viola kala namak... eh, per la cultura questo e altro...
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:25 |
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tosca
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urca............ ma a parte gli scherzi,dove li trovi sti sali e che differenze hanno?
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:28 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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cara io non scherzo, glielo faccio fare davvero e lei si è già lanciata, fidati...
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:30 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ehm certe volte mi pare d'essere molto prevedibile...
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:31 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Sere, in effetti nella mia cucinottola vi si trovano già una ventina di sali diversi... come dire, sono patologica... magari è una compensazione per il sale in zucca
Le differenze sono: sali aromatizzati e non (e questa è facile...) e poi tra sali marini e sali di miniera, e a loro volta questi si dividono a seconda del tipo di cristallizzazione o impurità chimiche contenute, che danno variazioni di colore, consistenza, profumo (sì, perché il sale profuma... e sali diversi hanno odori diversi... ma dall'odore ne riconoscono solo due o tre...) e soprattutto sapore.
A seconda di ciò, scelgo il sale da usare su una pietanza... ad esempio, quotidianamente uso sui piatti a crudo il sale rosa dell'Himalaia, un sale dolce e molto fine. Sui medaglioni di tonno postati dopo capodanno ho messo dopo la cottura del sale nero hawaiano, perché i chicchi grossi ma friabili a causa del carbone vegetale incluso davano un tocco di croccantezza alla consistenza del tonno 'al sangue'... In zuppe, minestre o nell'acqua della pasta, uso sempre sale marino integrale, che secondo me è più saporito anche se alcuni hanno un retrogusto amaro.
Insomma, faccio contento Albertino caro e faccio le schede dei sali...
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:37 |
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tosca
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aspetto la scheda!
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lunedì 25 gennaio 2010, 17:41 |
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mia-wallace
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52 Messaggi: 1842
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Maaa...posso continuare per la tangente del sale? Te l'ho mai detto che - pur non arrivando al tuo enciclopedico sapere - anche a me piacciono molto i sali (e pure i pepi!). Al momento tra i sali annovero: il Murray River (australiano, rosa, in fiocchi); il Mirroir (boliviano, rosa/arancio, in grani - che deve il nome all'effetto specchio per l'alta concentrazione di minerali che contiene); il Bianco di Cipro (bianchissimo, in fiocchi sottili e croccanti) e...basta
_________________Bombing for peace is like fucking for virginity
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lunedì 25 gennaio 2010, 21:33 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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lunedì 25 gennaio 2010, 21:44 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08 Messaggi: 835 Località: Emilia
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Scusa il ritardo nella risposta Il coniglio va tagliato a pezzi e messo a bagno per una notte nel latte con l'aggiunta di sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino e aglio. Al mattino si mette in un colapasta e dopo un'ora SENZA lavarlo si passano i pezzi nel formaggio. I pezzi si dispongono in un solo strato dentro ad una teglia leggermente unta e coperto con un foglio di stagnola. Si mette in forno caldo a 180° per 40 min. circa trascorso questo tempo si toglie la stagnola, si sala (poco perchè il formaggio è già saporito) e si fa dorare
_________________ Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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lunedì 25 gennaio 2010, 22:34 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Vale, la proverò senz'altro ....e allora...stavolta...sarà la mia ultima volta si, l'ultima volta che posterò la foto in una ricetta della mia bella Vale sono contentissima che potrai farlo tu...non fraintendermi ti prego, a me ha fatto molto piacere farlo ogni volta sin'ora ... Rò, sei mitica
Francesca grazie, che bella ricetta ...dici che posso provare con le cosce di pollo?
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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lunedì 25 gennaio 2010, 22:43 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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mia-wallace ha scritto: il Murray River (australiano, rosa, in fiocchi); il Mirroir (boliviano, rosa/arancio, in grani - che deve il nome all'effetto specchio per l'alta concentrazione di minerali che contiene); il Bianco di Cipro (bianchissimo, in fiocchi sottili e croccanti)
Murray, ce l'ho! (non l'ho ancora assaggiato però, me lo ha regalato il papone mio per natale) Fiocchi di sale di Cipro, ce li ho pure.... una delissssiaaaaaa Mirroir? sale che ci si specchia!! WOW!! Lo voglioooooo
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 26 gennaio 2010, 8:50 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Aluccia grassie
Melina, non ti ci provare sai!! Mi piace troppo quando vado a vedere se ci sono risposte in una ricetta e mi trovo spuntate le tue belle foto nella notte Resti la mia testatrice preferita
Francesca, grazie mille della ricetta!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 26 gennaio 2010, 8:52 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08 Messaggi: 835 Località: Emilia
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_________________ Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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martedì 26 gennaio 2010, 17:13 |
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