Tempo fa avevo salvato una ricetta che avevo visto pubblicata sul sito di Repubblica , si tratta di una ricetta dello Chef Partizia Mattei, un risotto al castelmagno con un tocco in piu'!!
Sabato sera mi sono organizzata e l'ho preparata, e stupendamente buono, consigliatissimo e di grande effetto.
Eccovi la ricetta quasi fedele....



Ingredienti per 4 persone:

Castelmagno 200 gr.
Riso carnaroli (Acquarello o altro) 350 gr.
Olio extra vergine oliva
Brodo di carne
Pepe nero
Uno scalogno
Sale

Per la salsa al Nebbiolo:

Vino Nebbiolo una bottiglia (ma ne occorre un pochino meno)
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
2 foglie di alloro
Pepe nero in grani
Bacche di ginepro
Chiodi di garofano (io ne ho messi 4)
1 baccello di vaniglia
2 pere kaiser

Procedimento:
La salsa: sbucciare le pere, spaccarle a metà e togliere il torsolo. Mettere in una pentola tutti gli altri ingredienti e sobbollire a fuoco lento sino a ridurre il contenuto di circa la metà. Aggiungere poi le pere e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Togliere le pere ormai cotte, tagliarle a fettine utilizzando la parte centrale, più grossa,(servira' per la decorazione) mentre la restante pera va passata assieme alla restante salsa di Nebiolo.

Il risotto: togliere la buccia al castelmagno, ridurlo in pezzi e grattugiarlo grossolanamente. Tritare lo scalogno e farlo appassire in padella insieme ad un filo d'olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumarlo con un mestolo di brodo, salare, e cuocerlo utilizzando il brodo caldo aggiunto un mestolo per volta. Arrivati a circa cinque minuti dalla fine della cottura, unire il castelmagno grattugiato, poco per volta, e terminare di cuocere aggiungendo un cucchiaio di salsa di nebbiolo ed il brodo necessario per servire il riso.

Si puo' fare anche senza, ma ha un sapore diverso

grazieee

In effetti questa ricetta è davvero Regale !!!
La devo rifare presto mi ha entusiasmata moltissimo!!!