Seguite il procedimento di Anna che è perfetto
risulta benissimo anche partendo da poca pasta madre proprio come spiega Anna

l'unica cosa che io per comodità faccio
è mettete l'impasto in una scodella proporzionata
non uso contenitori troppo grandi

questo sempre anche quando rinfresco il lievito

all'inizio io uso un bicchiere da bibita
e mi segno con un pennarellino il livello del lievito
questo mi permettere sempre di vedere se sta lievitando

se lo si mette in una ciotola troppo larga e magari non trasparente
spesso sembrerà che sia fermo quando invece non lo è

da questa foto si intravede che cosa intendo



e comunque non spaventatevi
vi assicuro che è molto più difficile da spiegare che fare



Grazie Anna

peccato questo lievito per me non va bene perchè non ho la pasta madre, corro a leggere il link che hai segnalato cosi vedo se ci riesco

Tranquilla ci riesci tranquillamente
anche senza pasta madre
solo che l'inizio è un po' più lungo
però non scoraggiarti ne vale la pena

ho letto il post nell'altro forum, e sicuramente domani lo inizio, oggi mi manca lo yogurt bianco, mi piace un sacco avere il lievito sempre pronto in casa, è una spinta in più per panificare spesso

Anna, mi sa che provo a fare il li.co.li. partendo dallo yogurth

Ragazze, armatevi di grande pazienza! Vi dico questo perchè non sempre si riesce a fare il lievito liquido con lo yogurt al primo colpo.
Ma non demordete, provate tante volte sino a quando parte.
Eventualmente, per non fare troppo spreco di farina, fate metà dose di quello che consiglia gpmari.
Io sono stata fortunata, un anno fa mi è arrivato un bel pezzo di pasta madre delle Simili e da quella sono andata alla conversione.
Ho visto sul forum che qualcuno l'ha fatta seccare e pensa di regalarla, perché non ve ne fate mandare un po'?
Ma se ci riuscite con lo yogurt, pensa che soddisfazione, vero???
Incrocio le dita per voi

Ciao Rula,
anche tu ti sei fatta prendere da licoli???
E' fantastico, vero?
Io ormai non saprei più farne a meno!!
Anche il mio starter, come ho scritto all'inizio, è stata la pasta madre che mi era arrivata dall'Italia l'anno scorso, chi me l'ha mandata ha detto che proveniva direttamente da quella delle Simili, pensa!!!!
Ma chi non ne ha per niente, penso che si diverta a crearsela con farina e yogurt.
Allora aspettiamo le tue ricette con licoli.

la mia ex pasta madre la iniziai con il miele se non ricordo male, dopo il primo fallimento la seconda partì una bellezza però non ero costante e dopo nemmeno un anno morì
mi sto dimenticando di comprare lo yogurt bianco, ma la inizierò anche io

Ciao Anna.
Sì, anch'io mi sono fatta conquistare da lei.
La mia più grande soddisfazione è quella che non lascia nessun retrogusto acido.
Questo era il risultato che volevo raggiungere e con il lievito liquido ci sono riuscita!

Quest'estate però si è inacidita parecchio e purtroppo le ho dovuto fare due volte di fila il "bagnetto", avevo paura che si stressasse troppo, ma tutto è andato bene.
Il profumo adesso è dolce, quindi credo di esserci riuscita.
Spero domani di testarla.

Era da parecchio che non ti incrociavo, per tutta l'estate sono stata senza computer, mi ha fatto tanto piacere risentirti.

Aspetto le tue ricette!!

Il mio esperimento con il li.co.li. con starter lo yogurth continua...
Sono arrivata alla seconda giornata..ed incrocio le dita !!!

Vedrai quante soddisfazioni ti darà
Questa la devi uccidere per farla morire
In bocca al lupo


Se ti va, potresti postare il procedimento del "bagnetto"
Potrebbe servire a qualcuno un giorno o l'altro
Facci vedere il risultato del tuo test


Come dice Tatiana, incrociamo anche i mestoli

Ciao Mariarosa come va?

Rula, io oggi ho iniziato a rinfrescare ogni 8 ore e stasera provo a fare la biga ..e se va bene domani il poolish.

Una domanda per chi ha già fatto il li.co.li.: voi usate manitoba del supermercato o manitoba acquistata al mulino ?

- Mariarosa, io uso una farina di forza che non è manitoba (qui non si trova).
Secondo me va bene anche quella del supermercato, ma sentiamo il parere degli altri.
Sono felice che la tua sia partita al primo colpo.

Non capisco perchè devi fare la biga.
Che io sappia la biga è meno idratata del poolish, e per licoli la cosa più importante è proprio l'idratazione che deve essere il 130% della massa.

- Rula, pensavo che tu avessi fotografato il bagnetto. Così avresti potuto fare un post a parte per conoscenza di tutti.
Penso che in questo spazio abbia poca visibilità

Anna, gpmari fa una biga per vedere se il lievito è forte.....è nel post del passo passo che hai linkato tu.

Ho chiesto , per la farina Manitoba, a lui ma non mi ha ancora risposto.

Anna mi dispiace ma le foto al bagnetto non l'ho fatto, mi dispiace!

Allora, se lo dice lui, non metto lingua
Io non ho fatto quel procedimento, sono andata con la conversione




Peccato!

Domani spero di farvi vedere il pane cotto !! Incrocio i mestoli !!

ma che cosa interessante!!!! ... chissà se alla mia pasta madre piacerebbe questa conversione....

credo che, visti i tempi dei rinfreschi, io debba organizzarmi per un fine settimana... sono fuori casa minimo 12 ore al giorno, durante la settimana lavorativa diventa impossibile mantenere i tempi....

Ehm... la mia biga ha lievitato molto poco....ma ho scoperto il motivo non avevo effettuato la parzializzazione!!!

Adesso sto facendo seguendo la procedura giusta 1:1:1,3

Continuo a sperare !!

Su, Mariarosa, non demoralizzarti!
Vedrai che tutto andrà bene
Pensa anche che il tuo lievito liquido è giovanissimo ed ha poca forza! Ma era partita, vero?
La mia è partita già forte, dato che ho convertito una forte pasta madre.
Come dice l'autore, bisogna aspettare almeno una o due settimane prima che si rinforzi bene.
Penso che sia meglio continuare a fare i rinfreschi ogni otto ore per uno o due giorni.
Secondo me, se ne rinfreschi 40gr aggiungendo 52gr di acqua e 40gr di farina di forza ogni volta, si rafforza bene.

Anna non mi arrendo !! Da ieri sera faccio 3 rinfreschi al giorno (6:30,14:30, 22,30) e da ora farò i rinfreschi con le quantità minori che hai indicato.

Però ieri sera ho preso un pò del lievito rinfrescato ed ho provato a fare le tue briosche.....l'impasto ha lievitato poco

Intanto

ragazzzzzzeeeee...VI invidio la costanza e la pazienza. ..affascinante cosa si può fare con un pò d'acqua..farina e 2 cucchiaini di yogurt