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 Crema pasticcera di Lenôtre 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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Questa ricetta me la passò Régine.
Gaston Lenôtre fu un grandissimo pasticcere francese del '900
Dosi degli ingredienti:
1) 6 tuorli, 150g zucchero, 500ml di latte intero fresco, 40g maizena, 50g di burro, carta pellicola
2) 4 tuorli, 100g zucchero, 340ml di latte intero fresco, 27g maizena, 30g di burro, carta pellicola

Rompere i tuorli e montarli con lo zucchero finché spumosi: aggiungere la maizena, omogenizzare e versare molto lentamente il latte molto caldo. Rimettere sul fuoco finché la crema abbia la densità desiderata girando sempre. Poi versare la crema in una ciotola e con la punta di un coltello stendere su tutta la superficie il burro che le donerà fluidità, quindi ricoprire di pellicola facendo aderire bene con le dita (eviterà pelle o pellicina).

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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


venerdì 5 settembre 2008, 5:39
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:ok ha più tuorli rispetto a come la faccio io, ma la proverò!

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Nightfairy - La Collina delle Fate -


venerdì 5 settembre 2008, 9:59
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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questa crema ha un sapore molto fine, vellutato

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da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


venerdì 5 settembre 2008, 13:21
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