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Tabella conversione TM21 / TM31 TESTATA
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Autore |
Messaggio |
pazzarellona
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51 Messaggi: 3416 Località: brindisi-tuturano
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Tutte le ricette per il TM21 possono essere adattate al TM31 secondo questa tabella di conversione e viceversa. 1) USO DELLA FARFALLA a) Primi e secondi piatti: dove nel TM21 è previsto l'uso della farfalla, nel TM31 viene utilizzata la velocità soft antiorario. Consigliamo di utilizzare anche la farfalla per ingredienti teneri: funghi, zucchine, melanzane , ecc. b) La farfalla per il TM31 si usa per montare gli albumi, la panna e per la preparazione di dessert, vellutate o creme. E' consigliabile usarla anche per risotti per evitare che il riso rimanga sul fondo e diveenti pappetta! 2) LE VELOCITA' a) La velocita' 1 - 2 sono invariate. Poi, per adattare la ricetta dal TM21 al TM31 diminuire di 1 e viceversa. b) TM21 vel. 3 = TM31 vel. 2 c) TM21 vel. 4 = TM31 vel. 3 d) TM21 vel. 5 = TM31 vel. 4 e) TM21 vel. 6 = TM31 vel. 5 f) TM21 vel. 7 = TM31 vel. 6 g) TM21 vel. 8 = TM31 vel. 7 h) TM21 vel. 9 = TM31 vel. 8 i) La vel. Soft (cucchiaio che mescola) consente un delicato mescolamento. j) La funzione antiorario (freccia che ruota) fa girare le lame al contrario in modo che la parte tagliente non sia a contatto con i cibi. La vel. Soft insieme alla funzione antiorario permette la cottura di risotti, carne con osso, involtini, verdure trifolate, pizzaiola e per tutte le preparazioni che richiedono un lento rimescolamento. Per la cottura di alcuni cibi consigliamo di usare anche la farfalla, tipo il risotto che diventa una pappa sotto o le patate a tocchetti che diventano purè una volta cotte......... k) La funzione Turbo (che coincide con la velocità massima) viene attivata soltanto tenendo premuto il tasto relativo. E' azionabile dalla vel. 4 in poi oppure con la manopola suL boccale chiuso e serve per l'omogeneizzazione. 3) GLI IMPASTI Prima di impastare consigliamo in entrambi i modelli di amalgamare gli ingredienti prima della vel. spiga. TM21: velocità 5-6 per 20/30 secondi e dopo 60 sec. / 90 sec. a velocità spiga. TM31: velocità 4 per 20/30 secondi e dopo fino ad un massimo di 3 min. a velocità spiga. Con la velocità spiga si aziona una lavorazione alternata (5 volte in senso orario ed 1 volta in senso antiorario). Si tratta di un'imitazione della speciale procedura di impastatura utilizzata nell'industria per ottenere una pasta da pane di alta qualità. La modalità spiga è azionabile solo se il boccale è freddo o dopo che la sua temperatura è scesa sotto i 60°. 30 4) LE TEMPERATURE Altra differenza sono i primi tasti del riscaldamento: per il TM31 comincia da 37° e per il TM21 da 40°, quindi per adattare una ricetta dal TM21 al TM31 che prevede la cottura a 40°, con il TM31 impostate i 37° ed aumentate di una quindicina di secondi, viceversa con il TM21 impostate a 40° e diminuite di circa 15 secondi. Le altre gradazioni sono identiche e quindi non cambiate nulla. a) 37° TM31 (40° per TM21) per cotture delicatissime (es. fusione del cioccolato) e per montare uova o impasti di torte; b) da 50° a 80° per cotture delicate : creme, zabaione, prodotti in genere a base di uova e latte; c) da 90° a 100° per tutte le cotture (dai primi alle verdure) d) Varoma (100° costanti) per cotture a vapore, per addensare sughi e per cotture contemporanee di più piatti.
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martedì 1 settembre 2009, 5:44 |
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Wanda
Plongeur
Iscritto il: lunedì 9 marzo 2009, 15:11 Messaggi: 33
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...è possibile avere le conversioni di ricette per il TM5? Cmq ho già postato una mia ricetta venuta malino nella sezione "scorrerie ai fornelli", ma credo mi servirebbe proprio la "conversione ricette" per TM5 perchè forse non commetterei in futuro errori simili! Grazie grazie Wanda
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martedì 5 dicembre 2017, 15:38 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9690 Località: provincia di Pavia
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Ciao Wanda, abbi fede e vedrai che qualcuno passerà a darti la risposta Io, purtroppo, non sono in grado, non possedendo il bimby.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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venerdì 8 dicembre 2017, 18:21 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9690 Località: provincia di Pavia
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Ciao Wanda, ho chiesto a Mariarosaria (sul forum Pazzarellona), lei ha il bimby quindi è espertisssima e mi ha risposto che la tabella conversioni vale anche per i modelli nuovi
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 12 dicembre 2017, 11:03 |
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Wanda
Plongeur
Iscritto il: lunedì 9 marzo 2009, 15:11 Messaggi: 33
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Perfetto grazie tante!!!
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martedì 12 dicembre 2017, 16:29 |
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