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 Baingini afgano 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11
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Località: La terra del sole
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane
olio di semi
sale
1 bustina di zafferano
4 spicchi di aglio
un mazzetto di erbe aromatiche
500 gr. di pomodori maturi

Eventualmente:
prosciutto cotto o spezzatino di vitello

Preparazione:
lavate le melanzane e privatele del picciolo.
Nel punto in cui avete tolto il picciolo, praticate un taglio a croce, abbastanza profondo.
Ponete abbondante olio nella padella dei fritti; fatelo fumare, poi friggetevi le melanzane, poche alla volta, tenendo in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.
Disponete tutte le melanzane fritte in un largo tegame di coccio: conditele con il sale, lo zafferano ed un trito di erbe aromatiche e di aglio, poi distribuitevi sopra i pomodori tagliati grossolanamente.
Coprite di acqua e ponete a cuocere nel forno per 40 minuti, a calore medio, senza muovere la preparazione.
Se volete trasformare questo contorno in piatto unico, unite, durante la cottura in forno, 300 gr. di dadini di prosciutto cotto o di spezzatino di vitello.

_________________
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sabato 21 giugno 2008, 10:39
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