La pianta della Pueraria è più nota come "Kudzu". Nell'antica medicina cinese era denominata anche "Ge Gen" e ritenuta un rimedio molto potente, utile per il trattamento di un'ampia varietà di patologie come dolori muscolari, ipertensione, malattie infettive, asma, sindrome perimenopausale, ecc. (per continuare a leggere vedere qui)

Dalla radice si ricava la fecola di Kudzu con la quale si possono fare una miriade di gustosissimi "wagashi" (dolcini giapponesi). E' un ottimo addensante come Kanten (agar-agar) o la gelatina.
In Giappone è di facile reperibilita, si vende nel supermercato.

Ho preparato due dolci "Tofu di fecola di Kudzu al sesamo" e "Mochi di fecola di Kudzu", entrambi molto buoni.


Tofu di fecola di Kudzu al sesamo


Mochi di fecola di Kudzu


Una confezione da 150 gr di fecola di Kudzu ed il suo contenuto.

Per "Tofu di fecola di Kudzu al sesamo" ho usato
15 gr di semi di sesamo
15 gr di fecola di Kudzu
150 gr di acqua
wasabi
salsa di soia


Frullare minuziosamente i semi di sesamo, aggiungervi 30 gr di acqua del totale, mescolare e filtrare con una garzina facendo defluire la maggior parte dell'umore del sesamo.
In un pentolino sciogliere la fecola di Kudzu con la restante acqua (120 gr), quindi unire l'acqua col sesamo.


Mescolando, cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa e, quindi, versare nella formina.
Far raffreddare in frigo.



Sformare e gustare con wasabi e salsa di soia.


Per "Mochi di fecola di Kudzu" ho usato
10 gr di fecola di Kudzu
20 gr di zucchero
30 gr di acqua
kinako (da Wikipedia, anche versione in italiano, nonostante sia incompleta)


Le proporzioni degli ingredienti sono: 1 parte di fecola, 2 parti di zucchero, 3 parti d'acqua.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e far addensare a fuoco debole, versare nella formina e far raffreddare in frigo.
Tagliare nella forma preferita e spolverizzare con kinako (farina di soia)



Mochi infilzati in uno stecco di bambù


In primo piano un pezzo di mochi fatto con riso mochi cotto a vapore, pestato e spolverizzato di kinako.
Sono due cose diverse: mochi di fecola di kudzu è solo un dolce, mochi di riso cotto a vapore si mangia anche nelle zuppe, ma può anche essere usato come dolce.

Grazie non me lo ricordavo più il kuzu lo prendevo insieme all'umeboshi dopo mesi di assunzione mi era sparito il fibroma all'utero.
Farò questa ricetta visto che ho qualche problemino con il climaterio.
Sono tornata dopo qualche problema familiare un pò acciacata .Stamani con grande generosità Cii è uscita dal lavoro trascurando la sua pausa per portarmi il tuo Yogurt . ro-ma08 mi spedisce la bevanda kefir.
Che dire ............. non ci sono parole........ma tanta gratitudine
Che belle che siete!!!!

Si si fecola, la scioglievo con un pò d'acqua e ci mettevo la prugna salata.
Mia madre insegnava yoga ed era una macrobiotica fondamentalista.
Negli anni 70 comprava tutte queste cose in un circolo macrobiotico , ora ci sono un sacco di negozietti .
So cucinare macrobiotico perchè finchè non mi sono sposata si poteva cucinare solo quello .

Scusa Anna mi viene in mente che tempo fa , quando usavo il kudzu nel mescolarlo con l'acqua a fuoco bassissimo mi diventava trasparente
Mi sbaglio?
Se fosse vero, vorrebbe dire che avevo superato i cinque minuti di cottura o il contrario?
Domani ne compro un pò insieme alle prugne così provo il mio intruglio medicamentoso e il tuo dessert

Annaaaaaaa anch'io sono un'affezionatissima del kutzu (e dell'agar-agar).
Li uso entrambi come addensanti/gelificanti al posto della tremenda colla di pesce e mi ci trovo benissimo!
Ho la mia fornitissima erboristeria di fiducia dove non mancano mai

Grazie mille (non mi stancherò mai di dirtelo) per tutti questi bellissimi thread di gastro-cultura nipponica