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Kuromame, per un anno pieno di salute
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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In Giappone, nel pasto di Capodanno "ãŠç¯€æ–™ç†ã€€osechi-ryori", non è contemplato il dolce così come viene inteso nei paesi occidentali. Certamente c'è "o-mochi ãŠé¤…" (sfere di pasta di riso bollito e pestato farcite con marmellata di azuki, chiamata "anko") che nonostante venga mangiato in qualsiasi momento dell'anno, in Giappone viene considerato il dolce del Capodanno "o-shogatsu æ£æœˆ" (che è la festività invernale giapponese più sentita ed aspettata).
Invece, nel pasto di Capodanno, tra i tanti intingoli, troviamo "kuromame 黒豆", fagioli di soia neri cotti con zucchero e salsa di soia che possono essere considerati i dolci di osechi-ryori.
Molti dei piatti del pasto di Capodanno hanno significati che si perdono nella notte dei tempi, ormai insiti nella tradizione giapponese. Kuro-mame (kuro=nero, mame=legumi), dato che il suono "mame å¿ å®Ÿ" (non lo stesso kanji) significa anche: sano, pieno di salute, ha il compito di portare tanta salute durante l'anno nuovo. Inoltre questo significato viene allargato: in alcune zone del Giappone è la levigatezza del fagiolo che è sinonimo di essere in buona salute. In altre, sono le rughe che si formano sul fagiolo cotto che rappresenta la longevità .
L'altro giorno ho comprato un sacchetto di fagioli di soia neri per fare le prime prove di kuromame. Prima era compito di mia suocera preparare tutti i piatti di Capodanno, ma da quando non è più con noi, io o mio marito ci dobbiamo cimentare in queste preparazioni, ed io ho sempre bisogno di fare prima delle prove
Ho usato la ricetta riportata sulla busta dei fagioli di soia
100 gr di fagioli di soia neri 500~600 ml di acqua 60 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di salsa di soia
1. Lavare i fagioli e metterli a mollo per una notte (Se si ha fretta: metterli a mollo in acqua calda per 3~4 ore), l'acqua di ammollo deve essere 4~5 volte il volume dei fagioli. 2. Far cuocere, con coperchio, a fuoco vivace, con la stessa acqua di ammollo, fino al bollore. Togliere circa metà di acqua di cottura con la schiumetta che si sarà formata ed aggiungere la stessa quantità di acqua fredda.
  3. Coprire con "otoshi-buta" (coperchio di legno usato nella cucina giapponese, riduce la possibilità che il liquido di cottura in ebollizione fuoriesca dalla pentola) e continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura, aggiungendo acqua fredda alla bisogna. In mancanza di otoshi-buta, si può coprire l'imboccatura della pentola con carta di alluminio e poi con coperchio. Anche se non risolve completamente il problema dell'ebollizione. 4. Quando i fagioli sono ben cotti, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero ed il sale e continuare ancora la cottura sintanto che i fagioli diventino morbidissimi. Spegnere il gas e lasciar raffreddare.
Kuromame possono essere aggiunti nell'impasto di biscotti, oppure, se passati con il passaverdura, possono essere usati per farcire vari tipi di dolci tradizionali, come per esempio o-manju. Io ho preparato questi "usagi tsukimi manju", dolcini a forma di coniglio, ripieni di marmellata di fagioli. Il 2011, nel calendario lunare cinese, sarà l'anno del coniglio.
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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lunedì 29 novembre 2010, 8:58 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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che bel post Anna!!!! ho scoperto che sono nata sotto il segno del cavallo e tendo a chiaccherare un pò troppo!!!!! i giapponesi hanno anche i dolci fatti con i legumi e riso o farina.....ho sentito dire che per la loro dieta vivono tendenzialmente 10 anni di più degli occidentali!.....
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
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lunedì 29 novembre 2010, 11:02 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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attenzione attenzione....prevedo scatenamento entusiastico proveniente dalle parti di Rimini! ....Vaaaaaaal indove seiiiii?
Che bel post, Anna! Grazie, è sempre interessante imparare usi e costumi diversi dai nostri
ps: io sono nata sotto il segno del... ...MAIALE !!! ...però il significato mi piace: Maiale o Cinghiale (豬 Zhu) - I nati sotto questo segno sono coraggiosi e cavallereschi, non arretrano mai e si dimostrano gentili con il prossimo.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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lunedì 29 novembre 2010, 11:08 |
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Babette
Commis
Iscritto il: mercoledì 10 dicembre 2008, 22:07 Messaggi: 474 Località: Genova
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Anna io ho il riso mochi me lo hanno regalato posso fare il mochi? Se, si é difficile? Mi hanno anche detto che ci posso fare l'amasake una specie di marmellata dolce di questo riso , ma sono stati molto sul vago . Mi ero ripromessa di indagare in rete , ma mi fido più del tuo aiuto Altrimenti ci faccio un pandolce visto che ultimamente mi do agli impasti misti di cereali
_________________ Le aquile non volano a stormi ( Battiato)
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lunedì 29 novembre 2010, 18:08 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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che bellissimo post Anna sempre interessante conoscere usanze diverse io se non ricordo ,male sono una tigre
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 29 novembre 2010, 19:31 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Babette ha scritto: Anna io ho il riso mochi me lo hanno regalato posso fare il mochi? Se, si é difficile? Mi hanno anche detto che ci posso fare l'amasake una specie di marmellata dolce di questo riso , ma sono stati molto sul vago . Mi ero ripromessa di indagare in rete , ma mi fido più del tuo aiuto Altrimenti ci faccio un pandolce visto che ultimamente mi do agli impasti misti di cereali Se riesci a fare o-mochi, penso che sia meglio. Vedi questo blog, mi sembra molto esauriente.
Per la cottura del riso mochi servono 480 gr di riso mochi 540 cc di acqua lavare bene il riso, versarlo nella pentola ed aggiungere l'acqua, far cuocere per 20 ~25 minuti a fuoco lento, con coperchio. Non spostare mai il coperchio sino a cottura ultimata. Travasare il riso in un mortaio e pestare ritmicamente, ogni tanto versare nel mortaio un poco di acqua bollente e rivoltare al contrario la massa compatta di mochi. Questo sin tanto che diventi soffice e si possa spezzare con le mani. A questo punto si possono spezzare dei pezzi e farli rotolare dentro kinako (farina di soia tostata); oppure arrostirli sulla griglia e condirli con salsa di soia e mangiarli con nori.
Non so se ti sono stata veramente d'aiuto, gli ingredienti saranno facilmente reperibili?
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 30 novembre 2010, 15:20 |
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Babette
Commis
Iscritto il: mercoledì 10 dicembre 2008, 22:07 Messaggi: 474 Località: Genova
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il suribachi ce l'ho il riso mochi pure ho anche la slow cooker Farina di soia so dove recuperarla. Mi mancha l'ingegno me lo impresteresti? Magari via etere
_________________ Le aquile non volano a stormi ( Battiato)
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martedì 30 novembre 2010, 17:08 |
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