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Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
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BACCALA' ALLA MARTA Questa ricetta la dedico a Marta per i più Martolina una carissima amica, non solo con la a maiuscola ma in tutto l'insieme, oltre che come Amica, la considero, come una di famiglia, per lei, sono lo zio Nino, bella, solare, decisa, bella come la presentazione del piatto, solare come i colori dello stesso, decisa come l'insieme dal gusto deciso, forte, appetitoso. Questo piatto è nato sulla falsa riga della merluza a al vasca, mi stavo dilettando a preparare delle tapas ma dopo averne fatte diverse non avevo più voglia, però dovevo consumare ciò che avevo acquistato, ebbene avevo dei filetti di baccalà a mollo da due giorni e mi dissi... perché non usare il baccalà al posto del merluzzo, detto fatto, premetto che la merluza l'ho mangiato diverse volte e in diversi ristoranti, ma questa preparazione era senza eguali, con un sapore delicato e nello stesso tempo deciso. Servire con patate lesse.
INGREDIENTI per 2 porzioni
filetto di baccalà : 300 grammi vongole verace: una ventina gamberetti: una manciata piselli: 100 grammi peperone verde lungo: uno aglio: uno spicchio cipolla: una media prezzemolo tritato: un cucchiaio vino bianco: un bicchiere olio evo: q. b. fumetto ricavato dal carapece dei gamberetti
PREPARAZIONE:
Mettere in un tegame capiente olio, aglio, cipolla tagliate non molto sottile, il peperone a tocchetti, i piselli e fare stufare (non appena incomincia a soffriggere mettere un paio di cucchiai di fumetto) non si deve bruciacchiare, una volta stufato aggiungere le vongole e farle aprire, mettere il vino, fare asciugare non completamente aggiungere il fumetto e portare a bollore, inserire il baccalà , i gamberetti e il prezzemolo tritato, fare cuocere per 4/5 minuti per lato, aggiustare di sale e servire caldo
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
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domenica 12 ottobre 2008, 15:04 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Bella ricetta Nino non ti smentisci mai nemmeno a mettere le foto o piccolissime come pulci o enormi come arazzi
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 12 ottobre 2008, 15:24 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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assolutamente da provare
Bravo Nino....la foto è bella, la dimensione è giusta, e adesso la "segretaria Tati" la mandiamo "in pensione"
.....amemenocheeeee....anche stavolta....... ..... Tatiiiii....hai lavorato anche oggiiiii?
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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domenica 12 ottobre 2008, 15:30 |
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Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
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Mela , anche oggi, lo buttata giù dal letto, era avvinghiata, sai a chi, nee, al cuscino e gli faceva
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
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domenica 12 ottobre 2008, 15:39 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Almeno avessi lavorato perchè me lo aveva fatto assaggiare
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 12 ottobre 2008, 16:07 |
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Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
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ma guarda questa interessata, almeno me lo avesse fatto assagiare, ma qundo vuoi
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
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domenica 12 ottobre 2008, 16:34 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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lo so ma non spedirmelo che poi non arriva
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 12 ottobre 2008, 18:46 |
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Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
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ma che azzo hai messo.... vabbè, devi deciderti, al raduno non mi vuoi, da me non vuoi venire per posta, non...arriva , ma come ezz faccio
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
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domenica 12 ottobre 2008, 19:11 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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dici che colpa mia?
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 12 ottobre 2008, 19:20 |
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Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
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Colpa tuaaaaaaa, macchè è mia, che non so trovare la proposta giusta, aspetta che entra Brii o Mela, e poi vedi a chi danno la colpa allora che si che saranno...... neri.
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
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domenica 12 ottobre 2008, 19:35 |
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Eli
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 8 ottobre 2008, 10:56 Messaggi: 706 Località: genova
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Bellissima ricetta da provare...mi hai fatto venire una gran fame...complimenti chissa' che buona!!
_________________Eliil mio sito : http://www.cuocherellando.it
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domenica 12 ottobre 2008, 19:38 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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giovedì 6 dicembre 2018, 19:30 |
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