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 Antipasto alla libanese 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11
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Località: La terra del sole
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di fagioli secchi
200 gr. di mandorle abbrustolite
pangrattato
2 cipolline
2 spicchi di aglio
sale, pepe
1 bustina di zafferano
paprica
semi di coriandolo
qualche foglia di menta
olio di semi

Preparazione:
mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per almeno 12 ore.
Al momento di preparare l’antipasto, lessateli per circa 1 ora e 30 minuti in acqua calda; scolateli e passateli al passaverdura insieme con le mandorle, poco pangrattato, le cipolline e l’aglio, raccogliendo il tutto in una terrina.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, unendo il sale, il pepe, lo zafferano, abbondante paprica, qualche foglia di menta tritata grossolanamente e seme di coriandolo.
Quando tutto sarà ben amalgamato, formate con il composto delle palline e friggete in abbondante olio bollente; mano a mano che saranno pronte, raccoglietele con una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccesso.
Servite caldo o tiepido, con aperitivi a piacere.

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giovedì 12 giugno 2008, 23:59
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