Ho preso questa ricetta dal ricettario del Magic Bullet (ovviamente si può usare qualsiasi altro mixer).
Mi è piaciuta perché non si deve pesare nulla quindi l'esecuzione è semplificata
Ingredienti (per una monoporzione)
10-12 foglie di basilico fresco (anche 20 non guastano
)2 cucchiai di pinoli (io ho messo 2 cucchiai scarsi - per una monoporzione in futuro metterò solo un cucchiaio abbondante, ma è una questione di gusti personali)
2 cucchiai di olio EVO
Sale grosso in grani: qualche granello, a piacere
1-2 spicchi d'aglio (io ne ho messo 1 e per noi è più che sufficiente)
1 bel cucchiaio di grana o parmigiano (io ho messo grana e pecorino, in totale un cucchiaio abbondante)
Procedimento:
versare tutti gli ingredienti nell'ordine dell'elenco nella CIOTOLA ALTA.
Inserire la LAMA A STELLA e mixare ad IMPULSI fino a quando il pesto avrà una consistenza leggermente granulosa. Se si desidera una salsa più fine, aggiungere più olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ovviamente lo si può fare con un qualsiasi frullatore o mixer, sempre azionandolo ad impulsi, in modo da non fare annerire la salsina.
Ecco le foto :
Basilico del mio giardino, lavato e fatto ben asciugare (l'ideale per il pesto alla genovese, come ci insegnano Cii e Dormiglia, sarebbe il basilico a fogliolina piccola...l'anno prossimo proverò a piantarlo, per capire la differenza di sapore e profumo
)Ingredienti inseriti nella ciotola alta (ho messo doppia dose di ogni ingrediente per ottenere 2 porzioni di pesto).
Ho mixato ad impulsi
Ecco il risultato
Volendo, a questo punto si potrebbe aggiungere ancora un filino d'olio e mixare ancora sino ad ottenere una salsina più fine.
A noi piace così, più grossolana.
Ho fatto le due monoporzioni avvolgendole nella pellicola trasparente e le ho sistemate in un contenitore in attesa di essere trasferite nel freezer.
Tutto il rimanente basilico l'ho frullato utilizzando la CARAFFA ed aiutandomi con lo stantuffo
così, con un paio di "mixate" ho ottenuto questo
eccolo qui "impacchetato" pronto per essere trasferito nel freezer.
Il gusto è ottimo.
L'ho usato fresco, appena fatto, sulla pasta.....da leccarsi i baffi
Quando uso quello congelato, lo tiro fuori dal freezer e lo metto nel piatto a scongelare (ci vogliono 15 min circa) e ci verso su un bel cucchiaio di acqua di cottura della pasta + un goccio di olio EVO per amalgamarlo. Quindi scolo la pasta, la impiatto e la giro per bene nel sughetto
p.s.: ieri sera ne parlavamo con Cii su msn....il Pesto alla Genovese è una ricetta antica, davvero speciale
e andrebbe pestato a mano nel mortaio.Si pestano gli ingredienti poco per volta (senza l'olio) sino a formare una cremina ed alla fine si aggiunge l'olio EVO.
Raccomandano di usare il basilico di Genova, il Parmigiano (o volendo metà Parmigiano e metà Pecorino) ed olio EVO possibilmente ligure.
Per chi volesse saperne di più e fosse interessato a maggiori informazioni, ho cercato su internet la ricetta originale ed ho trovato, su questo sito, la ricetta ed il procedimento "all'antica" gentilmente concessa dal Consorzio per la Tutela del Pesto Genovese ed anche il Disciplinare di produzione per il Pesto Genovese DOP !!!!!
Buona lettura!
