QUESTO SUGO CHE FACCIO E' ADATTO SIA PER CONDIRE LA PASTA CHE PER USARE COME BASE PER ALTRE RICETTE, INVECE DI USARE LA SOLITA SALSA DELLA BATTIGLIA.
INGREDIENTI:
POMODORI CIGLIEGINI oppure sono molto buoni anche i DATTERINI o i PICCADILLY
1 O 2 SPICCHI D'AGLIO
1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA (toglie l'acidità del pomodoro)
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA (abbondante)
BASILICO
PEPERONCINO (a scelta)
SALE GROSSO
Mettete a bagno i pomodori per lavarli bene.
Intanto prendete una pentola e mettete l'olio, di solito ne metto circa un bicchiere dipende dalla quantità di pomodori che ho, gli spicchi d'aglio (se sono grossi ne basta anche uno solo) e la cipolla tagliata a metà o a pezzatti.
Aggiungete e pomodorini e una manciata di sale grosso; dovete sempre regolarvi per quanto riguarda il sale grosso in base alla quantità di pomodori. Accendete il gas e iniziate a cuocere il tutto "da freddo" a fuoco medio.
I pomodori una volta che iniziano a cuocere perderanno l'acqua, quindi fate cuocere lentamente per circa 1 ora o finchè non rimane quasi del tutto solo l'olio.
A questo punto il sugo è pronto per essere passato. Io lo faccio col passaverdure di modo che tutte le pellicine dei pomodori non si mischiano al sugo.
Quindi rimettete il sugo sul fuoco aggiungendo abbondante basilico e a piacere peperoncino, io ne ho messo uno solo.
Cuocere a fuoco lento per un'altra oretta, più cuoce più è buono. A volte io prima di passarlo lo lascio riposare per mezza giornata di modo che tutti i sapori si "mischiano" bene.
E' una ricetta banale, ma vi assicuro che il sugo in bottiglia non lo userete più. Io di solito ne faccio tanto, diciamo per tutta settimana mi dura e poi lo conservo in frigor nei contenitori del sottovuoto.