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 rotolo di pan di spagna con crema "nilla" e pesche 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda
al buffet di niki ho preparato il rotolo di pan di spagna con crema "nilla" e pesche...l'ho fatto il giorno prima così si rassodato, amalgamato, inzuppato per benino

la ricetta qui:

ingredienti
150gr di zucchero
4 uova
100gr di farina
50gr di fecola
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


procedimento:

fare lo zucchero a velo: 15sec vel. turbo, e con le lame in movimento a vel.6 unire le uova uno alla volta., aggiungendo la farina, la fecola, la vanillina, un pizzico di sale e la bustina di lievito.(il tutto in ca 2min vel.6). versare l'impasto su una lastra da forno foderata con carta forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 12-15min. arrotolarlo nella carta forno a caldo e lasciare raffreddare. quando si è raffreddato srotolarlo, così viene via la "pelliccina" sopra.

per la crema "nilla"

400gr di ricotta
200gr di panna fresca
3 cucchiai colmi di zucchero a velo

montare la panna con la farfalla a vel. 3, controllando dal misurino. toglierla e metterla in frigo. nel boccale(non lavato) con la farfalla inserita, mettere la ricotta e lo zucchero: 20/30 sec. vel 3. toglierla dal boccale e mescolare con la panna. farcire il dolce prescelto e far riposare in frigo, meglio la sera prima per il giorno dopo.

tagliare le pesche a pezzi, cospargere di zucchero e lasciarle in colino, macerare per 15min. quando si è raffreddato il pan di spagna, bagnarlo con il succo delle pesche, mescolare le pesche macerate con la crema e stendere sul pan di spagna. arrotolare con la carta forno, chiudere bene i due lati e mettere riposare in frigo. prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Foto di nilla
Immagine

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


mercoledì 9 luglio 2008, 17:14
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