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 gelatina agli agrumi con gin 
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Chef Saucier
Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda


dose per 9 bicchierini da 6cl(50gr)

250gr di acqua
un foglio di gelatina da 5gr(se lo volete più sodo mettene 2 fogli)*
90gr di fruttosio ( 180-200gr di zucchero)**
succo di un pompelmo
succo di 5 arance
succo di mezzo limone
per un totale di 550gr di succo
scorza di mezzo limone
10gr di gin*

Immagine
Nel boccale: la scorza, l'acqua, la gelatina(spezzatela in due) ed il fruttosio: 9min 100° vel.1
togliere la buccia ed aggiungere i succhi filtrati(filtrate anche due volte che viene più limpida)
ed il gin: 1min vel.3
versare nei bicchierini lasciare raffreddare e mettere in frigo rassodare(se usate un foglio solo ci vogliono
ca 6ore, ma resta cmq morbido)

* lasciando la gelatina nei bicchieri potete usare solo un foglio se le volete servire senza, ci vogliono due fogli se no, capovolgendo
non resta in piedi.
** non esagerate con lo zucchero. è buonissima così un aspra.
*** potete anche mettere 20gr di gin.

se volete fare un pò di scenografia, tagliate a fettine sotili due kumquat che mettete nei bicchieri. se volete che restino in fondo
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dovete metterle per prima,
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versare un pò di gelatina sopra.
Immagine

15min in freezer e versare il resto della gelatina sopra.


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_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


sabato 28 giugno 2008, 9:27
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