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 Spaghetti alla chitarra di segale 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia

Da quando mia sorella mi ha regalato sta chitarrina... non resisto e faccio quasi sempre gli spaghetti... specie questi provati una volta, sono riuscita anche a seccarli e ne ho sempre una bella scortina dentro un barattolo di vetro si_si

Impasto per 4 persone:

100 gr farina di segale
300 gr farina 00
2 uova
acqua tiepida o latte q.b.
sale
Setacciare le farine disporre a fontana rompere le uova versare il sale

Impastare bene, formare una palla, lasciarla riposare 10 minuti

Immagine

Stendere la pasta col matterello dello spessore desiderato.
Tagliare delle strisce di pasta della larghezza dell'attrezzo
Passare varie volte il mattarello pigiando fino a che non cascano gli spaghetti
infarinarli

Immagine

se non li cuocete dopo poco, distenderli su un canovaccio all'aria ben infarinati, per farli seccare, una volta asciutti, scuoterli dalla farina in eccesso e conservarli, in contenitore a chiusura ermetica .

Questo impasto alla segale va bene per tutti i sughi molto dolciastri, perché serve per contrastare la punta di amarognolo che dà  la segale, va benissimo con salse ai funghi, con mascarpone, panna

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 4 marzo 2008, 15:43
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9686
Località: provincia di Pavia
Ricetta restaurata.

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


martedì 20 ottobre 2020, 11:37
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