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 Marmellata d'arance tarocco 
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Chef Patissier
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Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
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arance
zucchero

- le arance lavate per bene le buchiamo in alcuni punti ( 5-7 ) con uno stuzzicadenti e le lasciamo per 12 ore in acqua fredda
- le prendiamo dall'acqua e le facciamo asciugare con uno panno di lino/cotone
- 1-2 arance le facciamo pullire con il pelapatate per prendere solo la scorza arancione ( senza la parte bianca)
- il resto delle arance ( incluse le 1-2 già  pelate ) le sbucciamo al vivo
- pesiamo le arance
- le mettiamo in una padella/ pentola larga e le tagliamo a pezzetti
- aggiungiamo la stessa quantità  di zucchero
- le facciamo cuocere al fuoco basso
- lasciamo a cuocere per circa 2 ore, si fa bollire fino a raggiungere un addensamento o fino quando lo sciroppo fa la prova piattino ( mettiamo un goccio di sciroppo in un piattino con dell'acqua fredda e lo sciroppo si deve condensare)
- aggiungiamo le bucce delle 1-2 arance bollite in acqua per 10 minuti e tagliate a bastoncini
- invasiamo la marmellata nei barattoli di vetro con il tappo a vite (tipo Bormioli), i barattoli devono essere prima lavati e sterilizzati (nel forno o a microonde)
-chiudiamo il tappo e giriamo il barattolo a testa in giù in modo che si formi il sottovuoto


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domenica 27 luglio 2008, 15:32
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wow che colore!! il prox inverno la provo a fare a che serve bucarle?

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domenica 27 luglio 2008, 21:59
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Nadia non lo so, forse per togliere un po' il sapore amaro della buccia .

Io per il prossimo inverno ho in mente una ricetta di gelatina di arance :yesyes


lunedì 28 luglio 2008, 6:33
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grazie cristina forse hai ragione sarà per l'amaro :ok

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mercoledì 30 luglio 2008, 15:36
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che buona!!! io non amo le cose troppo dolci e in generale amo la frutta asprigna quindi queste arance sono le mie preferite. dev'essere proprio buona questa marmellata. gnam gnam


mercoledì 30 luglio 2008, 16:33
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Molto buona .. e di un colore stupendo che a me piace tantisimo.


mercoledì 30 luglio 2008, 17:01
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Ricetta restaurata e pronta per essere pubblicata sulla pagina fb di Peccati ok

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
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martedì 20 dicembre 2016, 12:34
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ho una gran voglia di provarla...

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alessandra


venerdì 30 dicembre 2016, 20:12
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