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Oggi è giovedì 28 marzo 2024, 22:56
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Conserva di asparagi per risotti
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Autore |
Messaggio |
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Ormai sono in ritardo a postarla ma va bene per il prox anno
Avevo preso in offerta degli asparagi che ho sistemato tagliando la parte più dura a tutti, lavandoli e poi cucinandoli fino a che non si sono ammorbiditi. Li ho scolati trattenendo un po' di liquido di cottura,
nel frattempo ho messo a cuocere gli asparagi interi, poi li ho passati alla centrifuga
e ho preso l'estratto, ho soffritto della cipolla in padella, dopodiché ho versato il purè di asparagi con un po' di acqua di cottura e dei pezzetti più teneri presi dagli asparagi lessati sale pepe e fatto cuocere per una decina di minuti, invasare in vasi sterilizzati e capovolgere, oppure se non vi fidate di questo sottovuoto,
mettere a bollire i vasetti in pentola coperti d'acqua, per una ventina di minuti, lasciar raffreddare nella pentola.
Ottimi per preparare risotti
Le punte degli asparagi le ho messe in sacchetto gelo ben distese e poste in congelatore.
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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mercoledì 23 luglio 2008, 22:37 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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giovedì 13 maggio 2021, 10:26 |
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