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 Conserva di asparagi per risotti 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Ormai sono in ritardo a postarla ma va bene per il prox anno occhiolino

Avevo preso in offerta degli asparagi che ho sistemato tagliando la parte più dura a tutti, lavandoli e poi cucinandoli fino a che non si sono ammorbiditi.
Li ho scolati trattenendo un po' di liquido di cottura,
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nel frattempo ho messo a cuocere gli asparagi interi, poi li ho passati alla centrifuga
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e ho preso l'estratto, ho soffritto della cipolla in padella, dopodiché ho versato il purè di asparagi con un po' di acqua di cottura e dei pezzetti più teneri presi dagli asparagi lessati sale pepe e fatto cuocere per una decina di minuti, invasare in vasi sterilizzati e capovolgere, oppure se non vi fidate di questo sottovuoto,
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mettere a bollire i vasetti in pentola coperti d'acqua, per una ventina di minuti, lasciar raffreddare nella pentola.

Ottimi per preparare risotti ok

Le punte degli asparagi le ho messe in sacchetto gelo ben distese e poste in congelatore.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 23 luglio 2008, 22:37
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Località: provincia di Pavia
Ricetta restaurata.

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
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Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


giovedì 13 maggio 2021, 10:26
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