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 Conserva di asparagi per risotti 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Ormai sono in ritardo a postarla ma va bene per il prox anno :yesyes

Avevo preso in offerta degli asparagi che ho sistemato così, dopo aver tagliato la parte più dura a tutti
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e lavati e poi cotti fino a che non si sono ammorbiditi,
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li ho scolati trattendendo un po' di liquido di cottura,
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nel frattempo ho messo a cuocere gli asparagi interi, poi li ho passati alla centrifuga
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e ho preso l'estratto, ho soffritto della cipolla in padella, dopodichè ho versato il purè di asparagi con un po' di acqua di cottura e dei pezzetti più teneri presi dagli asparagi lessati sale pepe e fatto cuocere per una decina di minuti, invasare in vasi sterilizzati e capolgere, oppure se non vi fidate di questo sottovuoto,
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mettere a bollire in pentola coperti d'acqua, per una ventina di minuti, lasciar raffreddare nella pentola.
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Ottimi per preparare risotti :ok
Le punte degli asparagi le ho messe in sacchetto gelo ben distese e poste in congelatore.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 23 luglio 2008, 22:37
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