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Conserva di asparagi per risotti http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=70&t=2890 |
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Autore: | tatiana [ mercoledì 23 luglio 2008, 22:37 ] |
Oggetto del messaggio: | Conserva di asparagi per risotti |
Ormai sono in ritardo a postarla ma va bene per il prox anno Avevo preso in offerta degli asparagi che ho sistemato tagliando la parte più dura a tutti, lavandoli e poi cucinandoli fino a che non si sono ammorbiditi. Li ho scolati trattenendo un po' di liquido di cottura, nel frattempo ho messo a cuocere gli asparagi interi, poi li ho passati alla centrifuga e ho preso l'estratto, ho soffritto della cipolla in padella, dopodiché ho versato il purè di asparagi con un po' di acqua di cottura e dei pezzetti più teneri presi dagli asparagi lessati sale pepe e fatto cuocere per una decina di minuti, invasare in vasi sterilizzati e capovolgere, oppure se non vi fidate di questo sottovuoto, mettere a bollire i vasetti in pentola coperti d'acqua, per una ventina di minuti, lasciar raffreddare nella pentola. Ottimi per preparare risotti Le punte degli asparagi le ho messe in sacchetto gelo ben distese e poste in congelatore. |
Autore: | Mela [ giovedì 13 maggio 2021, 10:26 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Conserva di asparagi per risotti |
Ricetta restaurata. |
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