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condimento di pomodoro e melanzane
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Autore |
Messaggio |
brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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ho fatto mezza dose (ma ho sbagliato...è ottima)
1 kg di pomodoro 250 gr di melanzane a pezzetti 250 gr di cipolla a pezzetti
2 spicchi d'aglio a pezzetti 2 cucchiaini di paprika dolce 2 cucchiaini di semi di senape (gialli o marroni) 2 cucchiaini di sale 250 gr di zucchero 300 ml(gr) di aceto bianco* 1-2 peperoncini secchi sbricciolati (facoltativi, io li ho messi)
accendere il forno e mettere i vasetti sulla placca, infornare 1ora a 130°
frullare il pomodoro e metterlo in una pentola**, aggiungi tutti gli altri ingredienti.
mescolare a fiamma bassa, per 5 min finché lo zucchero si è sciolto. alzare la fiamma, far prendere bollore e poi abbassare. far cuocere per 1 ora, 1 ora e mezza mescolando spesso (mi ci sono voluti 2 ore a fuoco basso basso) non cuocete a fuoco troppo alto, se no il liquido si ristinge troppo in fretta. quando il condimento si è ristretto (sentirete che profumo in tutta la casa), togliete la placca con i vasetti dal forno. invasate, chiudete e capovolgete.
lasciate capovolto fino a completo raffreddamento.
lasciare riposare un mese prima di usarlo. si conserva 1 anno in un posto buio e fresco dopo aperto, tenetelo in frigo e consumatelo entro 6 settimane.
con questa dose sono venuti fuori 7 vasetti da 120 gr - servire con carni bianche, pollo, bistecche e pesce (insomma con tutto!)
* ho usato l'aceto filtrato delle melanzane piccanti ** non usate la "bassine à confiture", il pomodoro è troppo acido.
ps. versione per stè...aumentare l'aglio ed il peperoncino
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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giovedì 12 giugno 2008, 15:04 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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venerdì 13 luglio 2018, 16:20 |
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