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 condimento di pomodoro e melanzane 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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ho fatto mezza dose (ma ho sbagliato...è ottima)

1 kg di pomodoro
250 gr di melanzane a pezzetti
250 gr di cipolla a pezzetti

2 spicchi d'aglio a pezzetti
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di semi di senape (gialli o marroni)
2 cucchiaini di sale
250 gr di zucchero
300 ml(gr) di aceto bianco*
1-2 peperoncini secchi sbricciolati (facoltativi, io li ho messi)



accendere il forno e mettere i vasetti sulla placca, infornare 1ora a 130°

frullare il pomodoro e metterlo in una pentola**, aggiungi tutti gli altri ingredienti.
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mescolare a fiamma bassa, per 5 min finché lo zucchero si è sciolto.
alzare la fiamma, far prendere bollore e poi abbassare.
far cuocere per 1 ora, 1 ora e mezza mescolando spesso (mi ci sono voluti 2 ore a fuoco basso basso)
non cuocete a fuoco troppo alto, se no il liquido si ristinge troppo in fretta.
quando il condimento si è ristretto (sentirete che profumo in tutta la casa), togliete la placca con i vasetti dal forno. invasate, chiudete e capovolgete.

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lasciate capovolto fino a completo raffreddamento.

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lasciare riposare un mese prima di usarlo.
si conserva 1 anno in un posto buio e fresco
dopo aperto, tenetelo in frigo e consumatelo entro 6 settimane.
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con questa dose sono venuti fuori 7 vasetti da 120 gr - servire con carni bianche, pollo, bistecche e pesce (insomma con tutto!)

* ho usato l'aceto filtrato delle melanzane piccanti
** non usate la "bassine à confiture", il pomodoro è troppo acido.

ps. versione per stè...aumentare l'aglio ed il peperoncino

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


giovedì 12 giugno 2008, 15:04
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Messaggi: 8738
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Ricetta restaurata.

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


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