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 verdure all'agrodolce 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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interessante ricetta, per la presenza di semi di finocchio, e coriandolo...da provare

ho fatto doppia dose:

2 kg di verdure miste
carote, cavolfiore, fagiolini e zucchine
2 litri di aceto bianco*
8 foglie di alloro
2 cucchiai abbondanti di semi di coriandolo
2 cucchiai abbondanti di semi di finocchio
800 gr di zucchero**
olio di oliva extravergine
sale


pulire, lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure. metterle in una bacinella e cospargerle con il sale. lasciare macerare per 3ore.
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sciaquate le verdure sotto l'acqua corrente per eliminare il sale(non ne avevo messo tanto),
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scolatele bene, rimettetele nella bacinella e coprite di aceto. mescolare ogni tanto e lasciate marinare per un'ora.
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portare ad ebollizione 4litri di acqua con un cucchiaio di sale, lo zucchero, alloro ed i semi.
lasciare sobbollire soto coperchio per ca 10min
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e poi tuffate dentro le verdure, scolate dal aceto. dalla ripresa del bollore fate cuocere per 10min.
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togliete le verdure con un mestolo forato,
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distribuitele su un canovaccio, tamponate e coprite con un'altro canovacio e lasciate che asciughino per ca 5-6(le ho lasciate fino al giorno dopo, coperti fuori in terrazza)
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mettete le verdure in vasi che avete fatto sterlizzare in forno un'ora a 130°(attenzione a maneggiarli, perchè scottano)
riempire ben bene e coprire con l'olio. ogni tanto dare dei colpi secchi con il vaso per eliminare eventuali bolle d'aria.

lasciare riposare un mese prima di aprire.
lasciateli in un posto fresco e buio. durano un anno.
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*non buttate l'aceto. filtratelo e usatelo per altre preparazioni.
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** secondo me è un pò troppo dolce, si può benissimo diminuire lo zucchero. bastano 300gr. considerate, che la dose originale è 500gr di zucchero per 1kg di verdura.

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


sabato 7 giugno 2008, 16:01
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:yesyes queste mi ispirano proprio!

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Nightfairy - La Collina delle Fate -


sabato 7 giugno 2008, 16:53
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molto..molto..interessante... :ok ehhh sii..bisogna iniziare a preparare le conserve per l'inverno..il fatto è che almeno qui...non si vede neppure l'estate :aspetto

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sabato 7 giugno 2008, 19:16
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a chi lo dici!!!
ho fatto ils ale aromatico...pensando di rifarlo a breve...
ma con questo tempo...non cresce niente :nono :argh

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G. Bernard Shaw


sabato 7 giugno 2008, 21:31
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