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 Setas in padella 
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Autore Messaggio
Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Messaggi: 4047
Località: Rimini
I funghi setas non sono altro che pleurotus, e devono essere alquanto amati, visto quanto si trovano nei negozi!
Stranamente, li ho acquistati: qua non li prendo mai, ma erano piccoli e parevano molto teneri, così...

Ingredienti
funghi setas
olio d'oliva
aglio
prezzemolo
sale, pepe


Di solito, anche se non lo faccio con i funghi di bosco, una sciacquata ai funghi di fungaia la do sempre.
Ho fatto tritare all'ingegnere love aglio e prezzemolo disvelando la mia perfida vena schiavista, e dopo il paio d'ore che ci ha messo per ridurli in molecole di grandezza uniforme, ho raccolto il trito in una ciotolina aggiungendo sale, pepe e olio quanto basta a rendere il composto abbastanza fluido.
Ho scaldato la padella con un cucchiaino di olio condito, e vi ho disposto le setas con le lamelle verso l'alto. Ho pennellato ciascun fungo con mezzo cucchiaino di condimento e ho lasciato cuocere girandoli un paio di volte fino a che il cuore dei funghi non era tenero e i bordi ben croccanti, asciugando bene bene l'acquetta emessa dai funghi.

Sono venuti davvero ottimi, molto meglio che al barbecue come li abbiamo rifatti alcuni giorni dopo: questi erano rimasti troppi asciutti e fibrosi, e mi sono ricordata perché non mi piacevano granché.

_________________
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup


venerdì 21 maggio 2010, 10:48
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
io passo sotto l'acqua solo alcuni tipi di funghi, che poi butto subito in padella a far perdere l'acqua di vegetazione, il resto assolutissimamente di pennello e straccetto inumidito Max mi torchherebbe il collo ahaha ahaha

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 21 maggio 2010, 18:21
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