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 Poiché siamo in tema di carciofi.... 
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Plongeur
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Iscritto il: sabato 10 gennaio 2009, 10:38
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Questo è il periodo buono per i carciofi e poiché sembra che abbiate gradito lo sformato Vi mando un paio di ricette casalinghe napoletane.
Non ho foto e se le preparate, inviatele Voi a me! ahaha.

1) CARCIOFI AFFOGATI


Ingredienti per 4 persone

Carciofi freschi una dozzina
Olio e.v.o. q.b.
Prezzemolo trito un ciuffo
Aglio 3 spicchi

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliateli in quattro, dopo aver tolto l’intero gambo recidendolo alla base ed eliminate le barbette all’ interno; metteteli a bagno in acqua e limone fin quando non saranno tutti puliti.
In un tegame mettete l’olio, i carciofi a quarti ed i gambi interi (sono la parte più buona !). Aggiungete il prezzemolo, il sale ed il pepe e un dito d’acqua. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso, controllando ogni tanto la cottura. Sono squisiti. Se per caso dovesse avanzarne una certa quantità, conditeci il giorno dopo un bel risotto. uauauau

2) PARMIGIANA DI CARCIOFI
Ingredienti

Carciofi 12
Mozzarella gr. 250
Parmigiano gr. 150
Uova 3
Farina gr. 150
Olio e.v.o q.b.
Limone 1
Cipolla 1\2
Sale e pepe q.b.
Basilico abbondante
Latte quanto basta per una bechemelle

Pulire i carciofi, poi tagliarli per la lunghezza a fette sottili: ogni fetta dovrà essere passata nell'uovo sbattuto con sale e pepe, quindi nella farina e fritta fino a doratura. Si prepara un soffritto di cipolla insaporita da un gambo o da un cuore di sedano. In uno stampo da forno si metterà uno strato di bescjamelle poi alcune fette di carciofo dorato e fritto, pezzettini di mozzarella, ancora uno strato di bechamelle, parmigiano grattugiato e basilico, quindi si prosegue con altri strati fin quando avete a disposizione carciofi. Alla fine coprirete l'ultimo strato con altra bechamelle e lo cosparente di pan tostato grattugiato con qualche riciolo di burro.
Infornare a 170 ° fino a doratura del pan tostato. ok Spero! pon pon Alessandro.

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venerdì 6 febbraio 2009, 19:45
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CARCIOFI AFFOGATI - li fa mia suocera (napoletana) e sono buonissimi! ok
Io li adoro anche arrostiti, con aglio, prezzemolo, come li vendono per strada occhiolino

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kris


venerdì 6 febbraio 2009, 20:04
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
gli affogati li faccio spesso uhmmm la prox volta fotografo ahaha
la parmigiana di carciofi deve averla fatta mia sorella chissà se è uguale ok

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 6 febbraio 2009, 20:45
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kris ha scritto:
CARCIOFI AFFOGATI - li fa mia suocera (napoletana) e sono buonissimi! ok
Io li adoro anche arrostiti, con aglio, prezzemolo, come li vendono per strada occhiolino


Ottimi. Ma ci vuole del buon carbone ed un paio di bacili di metallo..... e una terrazza !!! ironico ciaociao

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venerdì 6 febbraio 2009, 21:13
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Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
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anche o li faccio spesso....ma non li chiamo affogati....semplicemente...carciofi in tegame...avevo postato anche la ricetta con foto....ma è rimasta di là......

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Rosanna

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venerdì 6 febbraio 2009, 21:18
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