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Bistecchine della festa di Betti http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=65&t=8722 |
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Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 11:22 ] |
Oggetto del messaggio: | Bistecchine della festa di Betti |
Ecco un'idea molto gustosa e veloce, per la quale ringrazio Betti di Coquinaria... letta al volo e tenuta in serbo per farla assaggiare all'ingegnere alla prima occasione. Godetevela, questa ricetta, perché ho come la sensazione (grazie Rò!! sei incredibile e meravigliosissima!) che sarà l'ultima senza le foto... Ingredienti fettine di lombo di maiale parmigiano grattugiato burro sale In una padella ampia, dove possano stare le fettine in un solo strato, sciogliere una noce di burro. Nel frattempo, impanare molto bene nel formaggio le fettine, devono essere ben ricoperte da ogni lato o non faranno la crosticina. Adagiare le fettine nel burro spumeggiante e lasciarle dorare, quindi girarle, salare e lasciare cuocere anche dall'altro lato. Se sono sottili sottili basta pochissimo tempo. Salare - poco! a meno che non abbiate a tavola un ingegnere capresco come il mio... - e servire calde calde, con la loro crosticina dorata qua e là e la gustosa glassatura al formaggio da raccogliere con il pane... Sono molto veloci e saporite, ma direi che la prossima volta farò un po' di cambiamenti alla ricetta: voglio provarle tritando dei gherigli di noci e un poco di timo fresco insieme al parmigiano, perché il gusto abbia più contrasto. |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 11:42 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
ultima ricetta senza foto??????? evvai!!!!! questa la segno,intanto aspetto le variazioni |
Autore: | ale73 [ lunedì 25 gennaio 2010, 11:48 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Wow festeggiamo l'ultima ricetta di Val senza foto |
Autore: | Francesca [ lunedì 25 gennaio 2010, 12:06 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Io con lo stesso sistema faccio il coniglio al forno e viene veramente ottimo |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 12:39 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Tosca, Ale Francesca, buono a sapersi! Ma come lo fai, a pezzettini informaggiati o va cotto in parte prima...? |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:18 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
val scusa ma era ora prima foto per i gamberi |
Autore: | tatiana [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:23 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
eh si dopo deve far per forza le foto guarda vale basta solo la finale ma vogliamo sempre le tue ricette raccontate come solo tu sai fare |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:31 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Ma voi volete la botte piena e la moglie ubriaca! Prima foto per i gamberi? Evviva, così ho la scusa per rifarli.... E comunque, adesso sono cavoli vostri, fotograferò il piatto finito, il passopasso, la miciagattosa che dà del fastidio, l'ingegnere che assaggia di nascosto, le spugne nel lavello, le bucce nel cestino e anche i soprammobili impolverati... non ne potrete più!! |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:34 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
ecco fatto colpa nostra è vero....aiutoooooooo |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:36 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Fotograferò ogni singolo bruscolo di pangrattato, grano di pepe, foglina di timo... farò panoramiche dei tuorli d'uovo da ogni angolazione... |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 16:59 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
pisci sempre fuori dal vaso come si suol dire |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:15 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Va bene, fotografo pure il vaso da notte, lo hai voluto tu!! |
Autore: | Lab [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:20 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Val ti metto in crisi io: fai una foto, la descrizione e indicazioni su dove si possono trovare per tutti i tipi di sale che hai a casa |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:25 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Albertino, te la sei voluta... faccio la Salenclopedia, così impari!! (uh, non ho mica ancora assaggiato il sale australiano che mi ha ragalato il mio babbo, ora che ci penso...) Stasera inauguro il regalo di Rò con la prima tranche di foto ai sali... poi appena Aluccia mi insegna a spatacare su Imageshack ve le posto tutte con relative spiegaSioni e poi i sali vi ci vogliono a voi. Tié. ...e poi ciò potrebbe essere una scusa valevole per l'acquisto di un paio di desiati cloruri sodici che mi mancano... il sale blu di Persia e il sale viola kala namak... eh, per la cultura questo e altro... |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:28 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
urca............ ma a parte gli scherzi,dove li trovi sti sali e che differenze hanno? |
Autore: | Lab [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:30 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
cara io non scherzo, glielo faccio fare davvero e lei si è già lanciata, fidati... |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:31 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Ehm certe volte mi pare d'essere molto prevedibile... |
Autore: | Avalon [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:37 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Sere, in effetti nella mia cucinottola vi si trovano già una ventina di sali diversi... come dire, sono patologica... magari è una compensazione per il sale in zucca Le differenze sono: sali aromatizzati e non (e questa è facile...) e poi tra sali marini e sali di miniera, e a loro volta questi si dividono a seconda del tipo di cristallizzazione o impurità chimiche contenute, che danno variazioni di colore, consistenza, profumo (sì, perché il sale profuma... e sali diversi hanno odori diversi... ma dall'odore ne riconoscono solo due o tre...) e soprattutto sapore. A seconda di ciò, scelgo il sale da usare su una pietanza... ad esempio, quotidianamente uso sui piatti a crudo il sale rosa dell'Himalaia, un sale dolce e molto fine. Sui medaglioni di tonno postati dopo capodanno ho messo dopo la cottura del sale nero hawaiano, perché i chicchi grossi ma friabili a causa del carbone vegetale incluso davano un tocco di croccantezza alla consistenza del tonno 'al sangue'... In zuppe, minestre o nell'acqua della pasta, uso sempre sale marino integrale, che secondo me è più saporito anche se alcuni hanno un retrogusto amaro. Insomma, faccio contento Albertino caro e faccio le schede dei sali... |
Autore: | tosca [ lunedì 25 gennaio 2010, 17:41 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
aspetto la scheda! |
Autore: | mia-wallace [ lunedì 25 gennaio 2010, 21:33 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Maaa...posso continuare per la tangente del sale? Te l'ho mai detto che - pur non arrivando al tuo enciclopedico sapere - anche a me piacciono molto i sali (e pure i pepi!). Al momento tra i sali annovero: il Murray River (australiano, rosa, in fiocchi); il Mirroir (boliviano, rosa/arancio, in grani - che deve il nome all'effetto specchio per l'alta concentrazione di minerali che contiene); il Bianco di Cipro (bianchissimo, in fiocchi sottili e croccanti) e...basta |
Autore: | ale73 [ lunedì 25 gennaio 2010, 21:44 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Avalon ha scritto: Albertino, te la sei voluta... faccio la Salenclopedia, così impari!! (uh, non ho mica ancora assaggiato il sale australiano che mi ha ragalato il mio babbo, ora che ci penso...) Stasera inauguro il regalo di Rò con la prima tranche di foto ai sali... poi appena Aluccia mi insegna a spatacare su Imageshack ve le posto tutte con relative spiegaSioni e poi i sali vi ci vogliono a voi. Tié. ...e poi ciò potrebbe essere una scusa valevole per l'acquisto di un paio di desiati cloruri sodici che mi mancano... il sale blu di Persia e il sale viola kala namak... eh, per la cultura questo e altro... Aluccia è sempre a tua disposizione bau bau |
Autore: | Francesca [ lunedì 25 gennaio 2010, 22:34 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Avalon ha scritto: Tosca, Ale Francesca, buono a sapersi! Ma come lo fai, a pezzettini informaggiati o va cotto in parte prima...? Scusa il ritardo nella risposta Il coniglio va tagliato a pezzi e messo a bagno per una notte nel latte con l'aggiunta di sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino e aglio. Al mattino si mette in un colapasta e dopo un'ora SENZA lavarlo si passano i pezzi nel formaggio. I pezzi si dispongono in un solo strato dentro ad una teglia leggermente unta e coperto con un foglio di stagnola. Si mette in forno caldo a 180° per 40 min. circa trascorso questo tempo si toglie la stagnola, si sala (poco perchè il formaggio è già saporito) e si fa dorare |
Autore: | Mela [ lunedì 25 gennaio 2010, 22:43 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Vale, la proverò senz'altro ....e allora...stavolta...sarà la mia ultima volta si, l'ultima volta che posterò la foto in una ricetta della mia bella Vale sono contentissima che potrai farlo tu...non fraintendermi ti prego, a me ha fatto molto piacere farlo ogni volta sin'ora ... Rò, sei mitica Francesca grazie, che bella ricetta ...dici che posso provare con le cosce di pollo? |
Autore: | Avalon [ martedì 26 gennaio 2010, 8:50 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
mia-wallace ha scritto: il Murray River (australiano, rosa, in fiocchi); il Mirroir (boliviano, rosa/arancio, in grani - che deve il nome all'effetto specchio per l'alta concentrazione di minerali che contiene); il Bianco di Cipro (bianchissimo, in fiocchi sottili e croccanti) Murray, ce l'ho! (non l'ho ancora assaggiato però, me lo ha regalato il papone mio per natale) Fiocchi di sale di Cipro, ce li ho pure.... una delissssiaaaaaa Mirroir? sale che ci si specchia!! WOW!! Lo voglioooooo |
Autore: | Avalon [ martedì 26 gennaio 2010, 8:52 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Aluccia grassie Melina, non ti ci provare sai!! Mi piace troppo quando vado a vedere se ci sono risposte in una ricetta e mi trovo spuntate le tue belle foto nella notte Resti la mia testatrice preferita Francesca, grazie mille della ricetta! |
Autore: | Francesca [ martedì 26 gennaio 2010, 17:13 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Bistecchine della festa di Betti |
Mela ha scritto: Francesca grazie, che bella ricetta ...dici che posso provare con le cosce di pollo? Certamente sono ottime, le ho fatte poco tempo fa |
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