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Petto di faraona al marsala http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=65&t=8585 |
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Autore: | Avalon [ martedì 12 gennaio 2010, 21:52 ] |
Oggetto del messaggio: | Petto di faraona al marsala |
Il bravissimo macellaio Pio, da cui andavo quando abitavo nella penultima casa, si divertiva un bel po' quando aveva me in negozio. Davo lezioni di cucina del quinto quarto alle signore spitinfie che compravano petto di pollo e fettina (ma magra mi raccomando, e che sia tenera) di vitello anemico, gli chiedevo le cose più strane e mi facevo insegnare i tagli e i modi per 'smontare' una bestia. E' rimasta famosa la volta che gli ho chiesto "Pio, mi dai della poppa?" e lui ha risposto "Perché? Non ne hai mica bisogno!" Aveva polli ruspanti e faraone buonissimi che prendeva da un contadino su a Roncofreddo (da non confondere con Roncofritto, territorio di competenza esclusiva dell'Asshesshore alle varie ed eventuali Palmiro Cangini - "Fatti, non pugnette!") e io ogni tanto prendevo una faraona da fare in crema d'erbe nella pentola fornetto. Lui per farmi un piacere me la spezzettava, e io gli chiedevo sempre di togliere il petto intero, che lo facevo in un altro modo... Ecco, Pio un po' mi manca. Toccherà tornarci Comunque, questo è l'altro modo. Ingredienti un petto di faraona con la pelle panna fresca Marsala secco sale, pepe bianco Dividere in due il petto e strofinare ogni metà con il sale, sopra e sotto, insistendo bene sulla pelle. In una padella dal fondo pesante, molto ben riscaldata, adagiare i mezzi petti e rosolare molto molto bene la pelle finché non diventerà croccante. Girare i petti e dorare anche l'altro lato, quindi sfumare con mezzo bicchiere di Marsala. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere aggiungendo un altro mezzo bicchiere di acqua se occorre. In una tazza mescolare un bicchiere scarso di panna, con mezzo scarso di Marsala e una bella macinata di pepe. Quando i petti sono a fine cottura (secondo preferenza, io lascio al sangue pure quelli) versare il composto, rigirarli un paio di volte e lasciare asciugare a fiamma viva pochi minuti, fino ad addensare il sughetto e sciogliere bene tutte le crosticine saporite della padella. Servire subito caldo caldo, ben nappato con il sughetto che è di un saporito libidinosissimo! |
Autore: | tatiana [ mercoledì 13 gennaio 2010, 0:52 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Petto di faraona al marsala |
ci credo Val come le descrivi tu le tue ricette fai sempre venire l'acquolina in bocca anche a tarda notte |
Autore: | Avalon [ mercoledì 13 gennaio 2010, 8:43 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: Petto di faraona al marsala |
Ti ci voleva lo spuntino dell'una meno dieci |
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