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 Gamberoni dell'ingegnere 
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Chef Entremétier
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...per la gioia di Nightfairy! sornione

Venerdì sera, il mio adorato ingegnere love personale, mi ha coccolato deliziosamente con una cenetta di pesce, con doveroso lume di candela, vino adeguato e rhum&sigaro finale (io, lui rhum&pipa).
Non so dirvi il livello di beatitudine raggiunto, ero a fondo scala del beatometro sornione

Questi gamberoni costituiranno una pietra miliare della nostra storia, dal momento che mai ne avevo mangiati di così buoni (umami alla quarta potenza... brrr che goduria!) nemmeno fatti da me! Sì, va bene, non sono certo Uliassi io, ma al mio palato ho il pregio di sapere esattamente come mi piacciono le cose e agire di conseguenza...
Insomma, io che di solito le teste non le tocco neanche, che in verità mi fanno un po' schifino, e sbuccio i gamberi in punta di forchetta e coltello ove non sia data apposita spatolina accantonando buccettezampettecodette e simili ammennicoli, ho invece rimboccato le maniche, procedendo predatoria a mangiare tutto con le mani, sbucciando succhiando masticando leccando mordendo con tutta la faccia impiastricciata di celestiale sughetto di gambero, che a un certo punto l'ingegnere love ha detto qualcosa che suonava come un paragone a un film porno francese degli anni settanta... di cui non mi ricordo più il titolo citato. Che forse è meglio.

Alla fine dell'ultimo crostaceo, ho pulito il piatto a specchio con pane lariano nero, e mi sono lavata il muso col sapone dei piatti. E poi gli ho comunicato che è l'uomo della mia vita.


Ingredienti
Gamberoni, possibilmente imperiali o carabineros
Olio d'oliva
Vino bianco buono
Sale alle erbe aromatiche, pepe nero in grani, un cucchiaino di salsa di soia

Sciacquare i gamberi e tagliare via le antenne (non solo perché come dice Cii, mi sembra, si bruciano, ma anche perché sono lunghe e si infilano dappertutto e sono fastidiosissime).
Scaldare in una padella pesante la quantità di olio necessaria a farvi navigare i gamberi in un solo strato immersi almeno per metà, gettarvi i gamberi e condirli con una generosa macinata di pepe fresco e una bella pizzicata di sale aromatico: quello usato dall'ingegnere love era un sale di Cervia con aggiunta di salvia, rosmarino, aglio, ginepro, alloro e pepe.
Rosolare bene i gamberi da ogni lato, fino a che sono ben rossi e appena appena dorati sul guscio.
Sfumare con un bel bicchiere di vino bianco di buona qualità, aggiungere la salsa di soia, e lasciare restringere a fiamma viva senza tuttavia asciugare molto il sughetto, che avrà un sapore da urlo e chiamerà scarpetta a gran voce.

Servire subito ben caldi, magari avendo cura di mettere due fette sottili di pane nero rustico sul fondo del piatto su cui si scucchiaieranno gamberi e sughetto.

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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
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è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
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El Sup


martedì 24 novembre 2009, 10:33
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Vale..mi é venuta fame!grazie 1000 per la ricetta!

Sei una ragazza fortunata..non ti dico cosa mi cucina Emi quando vuole coccolarmi.. magone

imbarazzato ok..te lo ico..uova e tonno strapazzati con curry terrore

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Nightfairy - La Collina delle Fate -


martedì 24 novembre 2009, 11:33
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Segnata anche questa di ricetta love e bravo Ing. :brava :brava :brava :brava
Marty dai almeno qualcosina lo sa fare timido heheh heheh heheh heheh bacio


martedì 24 novembre 2009, 11:36
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Argh! Uova tonno e curry potrebbero uccidermi... heheh

Beh, Night, non fosse altro che per ringraziarti della ricetta dei pancakes che faccio SEMPRE per colazione... potrei prestartelo per una volta... ma scordati il dopocena! ahaha

Ale, bravo sì... sono fortunata woww

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Valentina
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El Sup


martedì 24 novembre 2009, 11:42
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ogni tanto ci butta anche la mozzarella muto quando mi mando un messaggio con scritto "stasera cucino io"..tremo già!

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Nightfairy - La Collina delle Fate -


martedì 24 novembre 2009, 12:14
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Mozzarella-tonno-uova??? Ma qualcuno potrebbe spiegargli qualcosa sulla piramide alimentare e le proteine...? sornione
D'accordo che è veterinario, ma un paio di rudimenti ci vogliono anche sull'alimentaizone umana! occhiolino

Scherzo, ovviamente, Night... a volte è già tanto che ci sia la buona volontà e non si può frustrare; però diglielo, che uova formaggio e pesce insieme non è che facciano benissimo... ahaha

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martedì 24 novembre 2009, 12:22
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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Avalon la ricetta dell'ing è una favola! Poi anche la logica di preparazione è ben fatta. Mi piace proprio.

uova formaggio e tonno insieme non faranno benissimo, se sono abituali,ma sono buoooooni :)

racconto veloce due aneddoti a proposito del tonno:
amico di amico, invita coinquilino a cena. Stasera pesce! Ha aperto la scatoletta di tonno...
ex responsabile di una cucina: "oggi ho avuto l'ispirazione: pasta con il tonno". Ah però che Chef... naaaaa peccato che il sugo abbia visto il tonno solo 5' prima di impiattare... out out out sempre meglio.


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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


martedì 24 novembre 2009, 13:13
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Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
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la domanda sorgerebbe spontanea: non è che questo tuo ingegnere da favola abbia un fratello di latte.... o di pesce????
occhiolino heheh

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alessandra


martedì 24 novembre 2009, 13:19
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Lab, grazie del complimento, glielo dirò! E lo farò felice, perché di te gli ho parlato parecchio, e sa che un tuo parere è di alto livello si si
Ieri, quando gli ho chiesto se potevo mettere questa ricetta nel forum, mi ha subito chiesto di fargli sapere i commenti ehmm

Alejandra, nonò purtroppo è figlio unico... mi risultano cugini solo dal secondo grado dubbioso ...e in più, dovrei mettere il numerino come dal salumiere perché mica sei la prima che me lo chiede! occhiolino

Ehhhh.... l'ho detto che sono fortunata! Occhietti

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Valentina
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El Sup


martedì 24 novembre 2009, 13:23
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
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Tiro su la ricetta, perché dal racconto dell'ingegnere love ho scoperto che mancavano un paio di particolari, andandola a realizzare, che invece risultano fondamentali per passare dal risultato "gamberoni buoni buoni" a quello "gamberoni celestiali sbavosissimi mi mangio tutto anche le bucce"...

Il punto fondamentale è la quantità di olio nella quale vanno cotti i gamberoni: deve esserer sufficiente non a coprirli, ma almeno a tenerli immersi per metà, quindi molto abbondante.

In questo modo, l'olio può penetrare nel guscio del gamberone compensando la quantità di acqua persa in cottura dalla polpa, e creando una saporitissima emulsione con i succhi della testa, che diventano una salsa ricca e ciuccevolissima (neologismo molto neo, ma credo estremamente comprensibile!).

Questo tipo di cottura si ricontra in molte cucine tropicali, come quella brasiliana o quella indocinese, dove in effetti si ottengono piatti molto saporiti con un procedimento davvero semplice.

L'altro punto è l'aggiunta di un poco di salsa di soia, che vada ad aumentare il totale dei sapori umami già molto presenti... ma forso solo perché ho dovuto recuperare la riuscita del piatto che inizialmente aveva preso poco gusto, proprio per il mio errore nella quantità di olio adoperata.

Ora aggiorno la ricetta in cima!

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giovedì 3 dicembre 2009, 10:32
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Appena trovo dei gamberoni degni di questo nome li provo si si si si si si
bleble


giovedì 3 dicembre 2009, 11:15
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Guarda, provali anche se li trovi indegni... sornione
Figurati che quando me li ha fatto l'ingegnere love ha usato delle povere mazzancolle precotte del supermercato... ed erano comunque meravigliosi!
Quando li ho fatti io, freschi, ho sbagliato il procedimento per la questione dell'olio ed erano venuti buoni ma normali, ora voglio assolutamente riprovare... uhmmm

L'importante è che siano interi con tutta la testa.

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giovedì 3 dicembre 2009, 11:21
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Ok boss sarà fatto!! fumata


giovedì 3 dicembre 2009, 20:28
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Riesumo la ricetta per aggiungere un paio di informazioni, dato che mercoledì sera me ne sono rifatta un padellino e sono venuti finalmente proprio come quelli del mio ingegnere love preferito! si si

Ho usato tanto olio quanto serviva a lasciare immersi i gamberi fino oltre la metà, portandolo a bollore prima di versarli. Poi ho lasciato soffriggere a fiamma viva per diversi minuti (ero al telefono a ciacolare... Occhietti ) e quando mi son resa conto che avevo abbandonato i gamberi mi è venuto uno schiopone heheh sono corsa alla padella e... Wow!! pon pon
I gamberi erano perfettamente dorati, avvolti da una nuvola di profumo meraviglioso, croccante e saporito e l'olio era diventato rosso scarlatto...
Ecco, questo è quel che doveva succedere.

Poi ho proseguito come da ricetta, ma volevo comunicare che la riuscita dipende proprio dalla trasformazione alchemica dell'olio di oliva in densa salsa rossa e saporita... uhmmm

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venerdì 19 febbraio 2010, 10:48
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Fotoooooooo
passo passo!

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venerdì 19 febbraio 2010, 12:34
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uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm uhmmm
io adoro i gamberoni si si
Che ragazza fortunata! ok

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kris


sabato 20 febbraio 2010, 21:12
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Beh, Night, non fosse altro che per ringraziarti della ricetta dei pancakes che faccio SEMPRE per colazione

dove è la ricetta? thank's

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kris


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