Ingredienti x 12 persone:
2 filetti di salmone da 600g l'uno
1 cucchiaino di bacche di pepe verde disidratate
1 grosso mazzo di crescione
mezzo bicchierino di Vermouth dry
1 lime non trattato
1 limone non trattato
300g panna acida
2 scalogni
60 g burro
olio extravergine
sale

Pestate il pepe verde e mescolatelo a una grossa presa di sale. Eliminate con una pinzetta le lische dai filetti di salmone,oliateli leggermente e cospargeteli con il mix preparato.
Adagiate i filetti di pesce in una teglia rivestita di carta da forno,copriteli con 40 g di burro e fiocchetti,bagnateli con il Vermouth e infornateli a 200° x 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate e tritate gli scalogni,stufateli dolcemente in una casseruola col burro rimasto,unite le foglie di crescione lavate e asciugate,e cuocetele finchè sono appassite.
Aggiungete la panna acida e le scorze di limone e di lime grattuggiate,poi frullate la salsa con un mixer a immersione,regolate di sale e servitela col pesce tagliato a tranci.

Preparazione : 30 minuti
Cottura : 35 minuti
Calorie : 235 a porzione
Ricetta tratta da "Sale e pepe" di maggio 2008.

Ale

buono... io uso molto il salmone mi sa che lo farò