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 Coratella alle cipolle 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
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Beh, tutto sommato, qualcosa ho cucinato nonostante tutto sornione
Qui, arrancando fino al supermercato più vicino a casa perché avevo finito il latte, scopro che nel banco frigo della carne confezionata avevano appena messo fuori una coratella freschissima di agnello... un paio di euro e spiccioli - potrebbe stare pure nelle ricette economiche.
Torno, prendo il mitico volume di Roberta Schira 'Il libro delle frattaglie' e scelgo la ricetta per l'esecuzione.

Ingredienti
una corata di agnello
due grosse cipolle
salsa di pomodoro
vino bianco
aglio
olio d'oliva, sale, pepe

Sciacquare e asciugare la corata con carta da cucina. Separare i vari organi: fegato, polmone, cuore, animelle, trachea, diaframma, ed eventualmente rognoni (nella mia non c’erano, grrr…).
Tagliare ogni organo a pezzetti, abbastanza piccoli, togliendo eventuali pellicole, coaguli ma lasciando i depositi di grasso che si useranno per il soffritto, e tenendo tutti separato per i diversi tempi di cottura.
Affettare le cipolle al velo, e rosolarle con olio e aglio, finché non saranno morbide, dorate e asciutte.
Aggiungere quindi il polmone, e lasciare cuocere fino ad asciugare il liquido che emetterà. Mettere giù il cuore, lasciare cuocere ancora qualche minuto e aggiungere le animelle, , la trachea e il diaframma.
Sfumare con il vino, e quando questo si è asciugato, versare la salsa di pomodoro e fare ridurre qualche minuto a fuoco vivace. Infine mettere il fegato, salare, pepare abbondantemente e lasciare cuocere ancora cinque minuti.


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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup


domenica 31 ottobre 2010, 11:35
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Val questa devo fargliela vedere a mia sorella chissà se l'ha mai fatta con le cipolle e visto che in congelatore ce l'ha chissà che magari non la esegue e fa la foto... che mannaggia a te non hai fatto ahaha ahaha

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 31 ottobre 2010, 22:49
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Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
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Val, con tutto il bene che ti voglio (e te ne voglio, visto che ho addirittura aperto la discussione, rischiando di trovarci pure la foto terrore), la coratella proprio NO, gnà faccio occhitorti occhitorti occhitorti
bacio

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lunedì 1 novembre 2010, 18:23
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
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Località: Rimini
Infatti ti ho pensato, quando ho postato... imbarazzato
Però tranquilla, quando posto in appunti di cucina, foto non ce n'è: ma tu fila a riguardarti la torta tenerina, che questo non è posto per te sornione

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Valentina
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El Sup


lunedì 1 novembre 2010, 19:14
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