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basilicofresco
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44 Messaggi: 1459 Località: GENOVA
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Tratto da cucinare.meglio.it Preparazione
Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un 'c' (mezzo giro, alla toscana) d'olio d'oliva, sale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d' aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po' d'acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l'olio d'oliva extra-vergine, guai a voi se usate l'olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e così via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi chiederete: ma perché si chiama 'ribollita'? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato è una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore. 9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (va be', anche tre o quattro ore dopo. . . ) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un 'blob' abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze. . io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO più competenti non concordano. . ). Finito? Dipende. . . se uno è amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato. . le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E' la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualità divine (novelli Prometeo) e donarle all'uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cercherà di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l'esaltazione massima dei sapori realmente forgiati di fuoco: nei piatti con l'olio ed una macinata di pepe. Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di fagioli bianchi 200 g di pomodori pelati 3 mazzo di cavolo nero 1/3 cavolo verzotto 500 g di pane toscano cotto a legna 1 cipolla grande Sedano Carota Prezzemolo Olio d'oliva extra-vergine 2 zucchine 5 spicchi di aglio 2 rametti di salvia 1 rametto di rosmarino Sale Pepe Timo Peperoncino
_________________C'è chi dice di aver visto gli Angeli, Io ho visto Te..
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martedì 28 ottobre 2008, 12:52 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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eh noooooooooooo sta cosa non me la dovevi fare che ci fa una ligure con la mia ribollita toscana dovrei avere delle foto... semmai l'aggiungo anche se non erano un granchè
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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martedì 28 ottobre 2008, 13:01 |
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basilicofresco
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44 Messaggi: 1459 Località: GENOVA
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Questa ligure...aveva il nonno Toscano (prato)...avrò un minimo di privilegio o no??
_________________C'è chi dice di aver visto gli Angeli, Io ho visto Te..
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martedì 28 ottobre 2008, 13:46 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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acc... ho riletto la ricetta le zucchine i funghi peperoncino rosmarino questa non è ribollita!!!! come fanno a spacciarla per ribollita!!!!
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 24 novembre 2008, 19:12 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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concordo con Tatiana....niente funghi nella ribollita! vi posto la mia versione, ma non ho foto...qundo la rifaccio le metterò. ingredienti per 6 persone 1kg di fagioli cannellini toscanelli (se secchi è necessario lasciarli in ammollo una notte in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato ) 300 gr circa di foglie di cavolo nero 3 cipolle 2 carote 1 grossa patata 4 spicchi d'aglio 1 porro 1 costa di sedano 1 osso di proscuitto 6 fette di pane toscano raffermo eventuale brodo olio extra vergina di oliva rosmarino timo crosta di parmigiano sale e pepe di mulinello facoltativi peperoncino e parmigiano grattugiato In un tegame possibilmente di coccio tritate due cipolle e due spicchi d'aglio, fateli appassire con un pò di olio, mondate e lavate il sedano, carote e il porro,pelate i pomodori maturi, privateli dai semi, poi tritate tutto grossolanamente ed aggiungete nella casseruola, insieme ai fagioli l'osso di prosciutto. unite un litro e mezzo di acqua con un pò di dado o brodo leggero, cuocete a fuoco basso per un ora abbondante. Quando i fagioli saranno lessati toglietene un pò e metteteli da parte, eliminate l'osso di prosciutto e passate il resto al passaverdure. Di nuovo mettete sul fuoco il passato insieme alla crosta di parmigiano, i fagioli interi messi da parte e unite le foglie di cavolo nero tagliate grossolanamente. In un piccolo recipiente soffriggete 5 cucchiai d'olio con un rametto di rosmarino, uno di timo e due spicchi d'aglio schiacciati, appena imbionditi filtrate l'olio nella zuppa dopo aver eliminato gli odori, regolate di sale e pepe ( a piacere anche di peperoncino ) e lasciate terminare il bollore. Tostate per pochi munuti le fette di pane, fregatele con aglio e mettetle sul fondo delle ciotole di terracotta.Ricoprite la suprfice con la restante cipolla affettata a velo e un pò di parmigiano...fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per qualche minuto, servite la ribollita quando avrà formato una leggera crosticina dorata
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
Ultima modifica di ro.ma08 il mercoledì 25 gennaio 2017, 11:45, modificato 1 volta in totale.
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martedì 25 novembre 2008, 13:58 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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eccola qua. che voglia di assaggiarla!!!! non credo che sia la stessa cosa fatta con ingredienti non toscani ma ci si può provare.
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lunedì 28 febbraio 2011, 13:04 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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raffi sto cercando le foto se riesco te la posto guarda che a parte il pane il resto se hai il cavolo nero riesci benissimo
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lunedì 28 febbraio 2011, 13:33 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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il cavolo nero non l'ho mai visto ma magari c'è e sono io che non avendolo chiesto non l'ho trovato. devo controllare meglio
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lunedì 28 febbraio 2011, 14:35 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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raffi fammi sapere velocemente che vedo se è ancora reperibile domani che senza quello la ribollita un si fa... te lo spedisco volentieri
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lunedì 28 febbraio 2011, 15:07 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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il mio fruttivendolo di fiducia ha sempre un vasto assortimento. lo chiedo a lui e se non ce l'ha me lo procura. grazissime tati. ho una voglia esagerata di ribollita!!!!
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lunedì 28 febbraio 2011, 15:44 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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dai senti che altrimenti ti spedisco con una bottiglia di olio toscano per il giro d'olio da metterci sopra
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lunedì 28 febbraio 2011, 16:04 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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senti tati ma questa è la versione ufficiale della toscana? mi sembra abbastanza complicato il procedimento e non mi è tutto chiaro. tu la fai esattamente così?
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lunedì 28 febbraio 2011, 16:05 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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raffi è semplicissima, appena posso vedo in serata di metterti la mia, tu intanto cerca il cavolo che domani vedo se ancora si trova in commercio altrimenti guardo se mi è rimasto nel congelatore e vedo di cuocertelo al naturale, se trovassi un bell'osso di prosciutto o almeno qualche cotenna avresti davvero la vera ribollita tranquilla che te la facciamo assaggiare alle brutte prossima volta voli da me
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lunedì 28 febbraio 2011, 16:27 |
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