è una torta laboriosa e il procedimento lungo, per questo l'ho fatta per Pasqua....anzi ne ho fatte due...una per casa mia e una per la figlia che era a pranzo dai suoceri.
per accelerare il lavoro ho fatto delle varianti personali

ho cotto 10 pere (per 2 torte )in 200 gr di zucchero con 4 cucchiai di acqua per circa 1 ora e1/2 fino a fargli consumare il liquido e quasi caramellarle, ho poi messo tutto da parte a freddare.




intanto ho preparato le basi per la torta con: (dosi per una torta )
200gr di zucchero a velo,macinato nel bimby
100 gr di burro sciolto
2 uova
200 gr di nocciole macinate fini
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio raso di cacao amaro

sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il burro poco per volta e sciogliere bene,mettere la farina setacciata con lievito e cacao, la farina di nocciole e mescolare....viene una pasta densa.
foderare due teglie uguali con carta forno mettere metà composto in ogni teglia, io ho fatto fatica a stenderlo...mi sono aiutata con un cucchiaio bagnato nell'acqua






infornare a caldo per 20 mn a 190°, fare prova stecchino





ecco le due basi cotte....farle freddare
preparare il ripieno

500 gr di ricotta
200 gr di zucchero a velo(io direi che è troppo, su mio consiglio calate di 50 gr )
200 gr di panna montata
e le pere caramellate,lasciandone da parte mezzo bicchiere
sbattere la ricotta con lo zucchero, facendo una crema, aggiungere la panna montata e le pere,io mi sono accorta che il composto mi rimaneva troppo liquido, cosi' per rimediare ho scaldato altri 150 gr di panna e ho sciolto 4 fogli di colla di pesce,fatto freddare e aggiunto alla crema di ricotta




ho preso lo stampo a cerniera della solita grandezza delle basi e ho posizionato il primo disco sul fondo,ho ricoperto con la crema di ricotta, livellato il tutto e messo la seconda base sopra bagnandola con un pò di sciroppo di pera.
siccome avevo preso della panna in più, ho montato la panna e ho decorato la superfice e intorno ho messo la granella di nocciole, nel centro ho messo il mezzo bicchiere di pere caramellate lasciate da parte.

ecco le due torte finite









che fatica!.......ho fatto un romanzo!!!!!

dopo il pranzo di Pasqua se ne sono mangiati una fetta ciascuno .....ma quella rimasta se la sono portata a casa!

Bellissima ricetta,te la copio....la farò ad una mia amica che adora ricotta&pere e in generale questo tipo di torte....Complimenti per il lavoraccio ma il risultato finale è davvero strepitoso

uhhhh che bella!!!!!
e deve essere di una bontà unica

bravissima!

ciao Dario, il sapore di questa torta assomiglia molto alla tua kase sahne....

Ehi, ma questa l'ho fatta anch'io!!!

La riesumo (anche se non sono stata soddisfattissima del risultato - e poi vi spiego perché, ma è colpa mia, non della ricetta di Sal) perché la mia versione è completamente priva di gelificanti di ogni tipo, e forse può essere utile a chi non vuole usare la gelatina animale ma non riesce nemmeno a districarsi con i vari sostituti vegetali
Ovviamente ero partita con l'idea di sostituire la colla di pesce, ma poi, dopo un'attenta riflessione su ingredienti e procedimento, mi son detta che forse si poteva tentare anche senza.
A tre condizioni:

1) che la ricotta fosse già molto asciutta in partenza e poi lasciata sgocciolare fino a farle espellere l'ultima, minuscola goccia di siero
2) che la panna fosse montata molto, molto bene, quasi al limite del diventare burro (ma fermatevi un attimo prima dell'irreparabile )
3) che le pere fossero freddissime e anch'esse molto, moltissimo asciugate; non le ho proprio sgocciolate, ma ammetto di aver tolto un po' di acquetta di vegetazione una volta raffreddate

Ecco le foto (decorazione in caramello penosa e ciuffi di panna che hanno risentito un po' del caldo e che comunque a posteriori non rimetterei, mi sembra che le diano un aspetto pacchiano )





Premesso che l'insieme del dolce (non ho mai mangiato l'originale di Sal per via della colla di pesce, quindi il mio parere non sarà attendibilissimo perché non ho raffronti) è meraviglioso, i sapori stanno insieme in modo armonico e le consistenze si bilanciano alla perfezione, la cosa che non mi ha soddisfatto della MIA realizzazione, è lo sbilanciamento tra le due basi e la farcia. Come vedete chiaramente dalla foto, le due basi sono troppo spesse e si perde un po' in bocca il sapore della farcia, il che è un peccato perché è veramente stupenda.
Avrei dovuto capirlo già mentre foderavo le teglie per cuocerle e avrei dovuto lasciare da parte un po' di impasto, ma mi dispiaceva avanzarne, tanto più che non sapevo quando avrei avuto tempo/voglia di riutilizzarlo, e così l'ho cotto tutto in stampi che erano evidentemente troppo piccoli per il risultato che volevo ottenere.

Sì, Ro: la farcia si è compattata subito e non ho avuto problemi al taglio.
E' rimasta sempre ben soda e non ha fatto...allagamenti

Troppo buona, Jefa, ma come dicevo ho fatto i dischi di pasta troppo spessi e 'sta cosa non m'è andata giù: che somara che sono stata!
Mezzo centimetro in meno ciascuno, e sarebbe stata (quasi) all'altezza dell'originale...forse

Vai, Aluzza, lanciati che è proprio buona!
Ma fai le frolle fiiiniii, altrimenti poi ti girano come son girate a me...non le frolle, le eliche!!!

me l'ero persaaaaaaaaaaaaaaaaaa..................
è una delle mie torte preferite....

bravissime!!!

Io ho fatto un ibrido di beeeh-muuuh al 50%

Aluz, se hai intenzione di non usare la colla di pesce, allora direi di mettere la ricotta a sgrondare già da oggi.
Io avevo fatto un accrocchio diabolico in frigo: ricotta nel colino a maglia finissima con sotto bacinella per raccogliere il siero. Il tutto per 24 ore!
Idem le pere: cotte il giorno prima, lasciate raffreddare perfettamente e poi private di una parte del liquido (ma non scolate completamente, un filo di "acquetta" lasciagliela, sono più saporite).
Panna montata quasi al limite, ovvero: molto, molto, soda!
Dischi di frolla - mi raccomando - fini!!!

Ehm... chiedo scusa se ho generato confusione usando il termine "frolle", in realtà era solo un modo come un altro per indicare le basi biscottate
Come ho detto, a me le basi sono venute troppo spesse e quindi suggerivo a Ale di farle più sottili, per evitare di avere i due dischi troppo grossi che predominano sulla crema di ricotta e pere
Quanto al tagliarle a metà dopo la cottura, uhm... mi sa che si sbriciolerebbero in mille pezzi, quindi credo sia meglio partire subito con lo spessore giusto!

Qualsiasi cosa succeda, io non ne voglio sapere niente, sia chiaro!!!