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 Shabu-shabu 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56
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A gennaio, per il compleanno di mio marito, abbiamo preparato questo piatto tipico del Giappone "Shabu-shabu" (vedere qui per una carrellata di piatti giapponesi)

Ingredienti
manzo e maiale affettati come fosse prosciutto crudo
syungiku (foglie di crisantemo coronato)
funghi shiitake ammollati
negi (porro)
hakusai (cavolo cinese)
carota affettata sottile
alga konbu
tofu

Per la salsa
succo di arancia amara
salsa di soia
erba cipollina
acqua di cottura

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Nella pentola elettrica da tavolo mettere abbastanza acqua e lasciare in ammollo un pezzo di alga konbu.
Poco prima di mangiare, riscaldare l'acqua ed immergere le verdure iniziando da quelle più dure: hakusai, negi, funghi shiitake, carote, tofu e per ultimo syungiku.
Immergere nella zuppa le fettine sottile di carne una per volta e, senza lasciarla nella zuppa, passarla nella salsina preparata in precedenza nella quale avremo inserito delle verdure appena cotte.

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La salsina è fatta con il succo dell'arancia amara, stessa quantità di salsa di soia, erba cipollina ed allungata con un poco d'acqua di cottura.

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In due abbiamo mangiato tutto, e come non bastasse

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con la zuppa avanzata abbiamo fatto ojiya: due mochi (riso cotto e pestato) ed un pugnetto di riso cotto a vapore, avanzato dal pranzo.

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Questo è ojiya, è di un buono!!!!

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Nel cuore resto sempre tarantina,
ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento
anna
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mercoledì 3 febbraio 2010, 17:56
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Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
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Anna, io non mangio carne, ma qui accanto a me c'è Mr. Wallace (che ho chiamato appositamente per mostrargli il tuo ennesimo capolavoro), grande estimatore e grande consumatore di shabu-shabu nelle nostre due settimane in Giappone. Ti fa tanti complimenti! :brava
Mi comunica, inoltre, che proverà a cimentarsi anche se...ça va sans dire...fatto in Italia non sarà mai la stessa cosa... uhmuhm

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mercoledì 3 febbraio 2010, 20:08
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Annina cara ieri ho mangiato il tuo curry uhmmm e non gliel'ho dato alla Luana nonò però accidenti mi ha osservato con un po' di bavetta fino all'ultimo chicco di riso ahaha
Interessante questa versione di bourguignon giapponese occhiolino e la zuppetta molto intrigante con le palline di riso si si

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 3 febbraio 2010, 20:56
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Località: provincia di Pavia
Anna, sempre tutto molto interessante! si si ok

ooohhh, Tati mi ha fatto ricordare la bontà del tuo spezzatino di pollo con riso e curry uhmmm ...me lo sono proprio gustato! si si

Tati, la Luana è stata troooooppo simpatica quella sera! ahaha si si baciocuore

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


giovedì 4 febbraio 2010, 4:51
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Località: Rimini
Non mi fate ripensare alla Luana che non posso ridere davanti ai clienti!!

Lo shabu shabu è bellissimo... varrebbe proprio la pena di tentare una variante italica con verdure reperibili.
Io però le palline di mochi le ho!! Capa, vuoi che te le porto quando vengo? si si

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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup


giovedì 4 febbraio 2010, 9:34
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