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 Ciorba de perisoare (Romania) - Minestra con le polpette 
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Chef Patissier
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Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
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una ricetta tradizionale romena ma come tutte le ricette tradizionale nessuno puo' dire questa è la vera ricetta, ognuno la preparara al modo suo aggiungendo o togliendo gli ingredienti che non gradisce .. il punto comune di tutte le ricette sono le "perisoare" ( "s" si lege come "sci" nella parola italiana "lascia"). Ciorba e il nome delle minestre di sapore acidulo, in quale se aggiunge alla fine o panna acida o yogurt o limone o pomodori o "bors" un liquido tipico romeno ( che si usa molto nella zona di N-E .. Moldova) o la salamoia in quale abbiamo conservato per l'inverno la verza.
La mia mamma la faceva senza bors solo con limone e la panna acida che l'aggiungiamo direttamente nel piatto, cosi ognuno condiva la sua ciorba dopo il proprio desiderio.

ingredienti:

per le polpette ( perisoare)
200 gr carne macinata ( vitello o mista )
1 cucchiaio di riso
1 uovo o meno ( aggiungiamo prima la carne, il riso e il uovo sbattuto solo q.b. )
sale e pepe

per la minestra
carota a cubetti o intera
cipolla ( meglio mondata e lasciata intera o solo tagliata in due )
patata a pezzetoni
sedano rapa a fette o a cubetti
un pezzo di osso con carne ( per il bollito) o un brodo di carne
passata di pomodori o del concentrato di pomodori

prezemolo e levistico

Prepariamo un brodo di carne : acqua con il pezzo di osso con la carne, cipolla, carota e sedano rapa ( se non lo trovate va bene anchè il sedano - coste) ma e piu' saporito quello rapa.

Quando il brodo di carne e pronto prepariamo le polpette (tonde) con la carne macinata, uovo, riso, sale e pepe.

Aaggiungiamo le polpette crude( perisoare) e facciamo bollire a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio, insieme alla patata tagliata a pezzi / cubetti e la passata di pomodori e lasciamo ancora a bollire fino quando e tutto pronto altri 10-20 minuti.

Alla fine solo se vogliamo possiamo aggiungere :
- panna acida o
- yogurt o
- limone e uovo sbattuto ( come per la stracciatela romana)

Nella minestra bollente si aggiunge anche il prezzemolo e il levistico/ sedano di montagna e subito si spegne il fuoco.


Ultima modifica di cristina il giovedì 7 maggio 2009, 6:57, modificato 2 volte in totale.



mercoledì 6 maggio 2009, 13:14
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
uhm quanto mi ispirano ste minestre... mi rammentano tanto la yugoslavia uhmmm

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 6 maggio 2009, 18:37
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inspira anche a me la minestra con le polpette... tipo dei mini-canederli... si si


mercoledì 6 maggio 2009, 18:59
Chef Patissier
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Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
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Località: prov. di Bologna
e buonissima
Tati hai raggione è molto balcanica

qui la ricetta greca :
http://souvlakiforthesoul.com/giouvarlakia


giovedì 7 maggio 2009, 7:16
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
non ho il levistico... devo vedere se lo trovo in campagna Occhietti

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giovedì 7 maggio 2009, 7:33
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