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 Allsuppe (Germania) 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11
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Località: La terra del sole
Ingredienti per 4 persone:
700 gr d’anguille
mezzo litro di vino bianco secco
2 pere
1 stecca di cannella
4 chiodi di garofano
2 litri di brodo di carne
1 ciuffo di prezzemolo
2 carote
2 costole di sedano
100 gr di piselli sgusciati
1 cavolfiore piccolo
50 gr di prugne secche
Qualche foglia d’alloro
Pepe
Peperoncino rosso in polvere
Sale
Aneto

Preparazione:
Si tratta di una ricetta delle antiche colonie tedesche in Estremo Oriente.
Pulite le anguille, lavatele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere, per 15-20 minuti, nel vino bianco.
Nel frattempo, fate cuocere le pere, sbucciate e tagliate a fette, in poca acqua con la cannella ed i chiodi di garofano.
Mettete il brodo in una pentola e portatelo ad ebollizione; a questo punto, unitevi la metà del prezzemolo, le carote ed il sedano tritati grossolanamente, i piselli sgusciati, il cavolfiore pulito e diviso in cimette, le prugne secche denocciolate, le foglie d’alloro, il pepe ed una presa di peperoncino in polvere. Regolate di sale e fate cuocere.
Quando tutte le verdure e le prugne saranno quasi spappolate, frullate direttamente in pentola con lo sbattitore elettrico.
Unite alla crema ottenuta le pere e le anguille con il loro fondo di cottura.
Versate la zuppa nell’apposita terrina di servizio, cospargetela con un cucchiaio di prezzemolo tritato e con un cucchiaino d’aneto, anch’esso tritato, quindi servitela caldissima.

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giovedì 7 agosto 2008, 23:13
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