questa è l'ultima di una serie... in effetti un po' "acciaccata"nelle finiture
... non è davvero il "profilo migliore".... proprio questa 
, fatta per il compleanno del figlio major 
la scorsa settimana...gli ingredienti:
3 basi di pasta sfoglia
panna montata
zabaione (uova; zucchero; marsala)
gocce di cioccolato (oppure cioccolato fondente tagliato a pezzetti)
bignè (acqua; burro; farina; uova)
a piacere, per decorare, riccioli di cioccolato; granella di cioccolato, ecc)
sgonfio ogni sfoglia e conservo le briciole a parte (mi serviranno per "rivestire" il bordo esterno)
monto la panna montata (per una torta di dia. 26/28 cm, almeno 1l), e a due terzi unisco le gocce di cioccolato; con questa ricopro la prima base, e metto a raffreddare in congelatore (non uso fissanti per la panna, quindi devo mantenere sempre il tutto ben freddo).
a parte preparo lo zabaione:
12 cucchiai di zucchero + 6 turli d'uovo; metto a cuocere, montando bene; aggiungo il marsala e continuo a montare fino a cottura.
con il bimby: 120g zucchero + 6 tuorli d'uovo, con la farfalla 5min 37° vel. 3; agiungo 90g marsala 7min 70° vel. 3
appena lo zabaione è raffreddato, ne aggiungo una parte (circa metà) alla restante panna, con la quale vado a ricoprire il secondo strato di sfoglia, che nel frattempo ho poggiato sulla panna+cioccolato rassodata.
di questa "chantilly" tengo a parte il necessario per farcire i bignè, ma a piacere potete aggiungere del cacao alla panna montata, e farcirli con questa
ripongo nuovamente a raffraddare, dopo avere coperto con l'ultimo strato di sfoglia, e avere "spalmato tutto il bordo esterno.
per le ultime torte ho preparato i bignè secondo la ricetta base del libro bimby; prima utilizzavo la ricetta standard dei bignè.... ma l'operazione di mescolare per me continua ad essere piuttosto faticosa....
ed ora le finiture:
verso il restante zabajone sulla torta ormai compattata; ricopro il bordo esterno con le briciole della sfoglia che precedentemente avevo tenuto da parte; farcisco i bignè con la restante chantilly e li dispongo sullo zabaione, lungo la circonferenza; spargo un po' di riccioli di cioccolato a decorazione.
e lo dico pure io... 
...trooooooppo buona! 
