Ciao, ho iniziato a creare la mia pasta madre esattamente un anno fa poi l'hò convertita a li.co.li all'80% di
idratazione. Sono riuscita a fare la pizza in teglia e tonda molto bene fino a qualche mese fa .non riesco a capire cos'abbia adesso ,la rinfresco normalmente , la rimetto in frigo ,prima di impastare la lascio lievitare in ciotola
coperta con velina , mi raddoppia ma quando impasto la pizza non mi lievita come prima, preciso che prima
avevo la stufa a legna accesa in casa... che sia per la differenza di temperatura? ho letto qualche notizia sul polissh
che se non sbaglio è un preimpasto lievitato con parte degli ingredienti dell'impasto finale , per far si che l'impasto stesso sia più alveolato e lievitato , non capisco in più la spiegazione di fare più rinfreschi al li.co.li prima di usarlo nell'impasto?