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Ensaïmada o Mallorca con licoli
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo 
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 Sono dei panini dolci, da merenda o colazione, molto invitanti, che avevo visto nel blog Sardegna Ricordi di Ilaria che a sua volta aveva preso la ricetta da un altro blog (vedere entrambi i blog, ne vale la pena). Mi premeva farli con il mio amato lievito liquido (licoli), e poi, neanch'io riesco a trovare lo strutto, per questo penso che i miei panini hanno ben poco della ricetta originale, solo l'idea di partenza. Nel suo blog Ilaria dice: "Chiamati Ensaïmada, pane con lo strutto, saim significa infatti strutto di maiale, hanno origine nell'isola di Maiorca, di solito fuori dall'isole Baleari vengono preparate prevalentemente con il burro". Ed io ho usato appunto burro. Dato che ho usato licoli (che è molto idratato), ho dovuto modificare un poco le quantità degli ingredienti Ingredienti 160 gr di licoli attivissimo 1/2 uovo 20 ml di latte 1 cucchiaio di olio evo 130 gr di farina di forza 25 gr di zucchero sale burro, marmellata e zucchero a velo Il mio procedimento è questo: Sciogliere licoli con uovo, latte e olio, aggiungere zucchero, farina e sale e mescolare bene. Impastare fino a far diventare il panetto liscio e mettere a lievitare per 6-7 ore. Spolverizzare il piano lavoro di farina e capovolgere l'impasto, sgonfiarlo delicatamente, tagliarlo in quattro pezzi e arrotondarlo. Lasciar riposare, coperto a campana, per 30-40 minuti.     Stendere sottilmente con il mattarello ogni pezzo, spennellarli con il burro e marmellata (io ho esagerato con la farcia di composta di kaki, lemon curd e marmellata di arance amare, infatti si è sporcata la parte sottostante del panino  ), ed avvolgerli. Quindi arrotondarli a chiocciola. Allineare i panini in una teglia ricoperta da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2-3 ore circa).  Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.  Appena cotti, spolverizzare con zucchero a velo. Sono morbidissimi e profumati _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna Ultima modifica di anna. il martedì 9 marzo 2010, 13:04, modificato 1 volta in totale. |
| martedì 9 marzo 2010, 13:02 |
 
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ma che forti!!
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| martedì 9 marzo 2010, 13:04 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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mezzo uovo Anna? Ho comrato stamattina lo strutto
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 9 marzo 2010, 13:21 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Sì, Tati, mezzo uovo! Ne ho fatto 1/3 della dose originale
 Già così, l'impasto era abbastanza morbido  Che invidia lo strutto  Uffa, qui non riesco a trovarlo  O forse sono io che non riesco a cercarlo bene  Accidenti al problema di lingua!!  _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| martedì 9 marzo 2010, 13:31 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ho visto anche io che le ensaimadas su vari blog vengono fatte più come dolcetti panosi... ma quelle che ho mangiato a Formentera sono leggerissime sfogliose gonfie delizie da urlo...
 Belle e buone Anna, con o senza strutto!  _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| martedì 9 marzo 2010, 15:44 |
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Chef Saucier  Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Wow Anna strepitosi
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| martedì 9 marzo 2010, 17:19 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52 Messaggi: 1842
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Io voto assolutamente per questa tua versione strutto-free
 Bellissime e invitantissime queste ensaïmadas, anna Per me col lemon curd, grazie!  PS: Val, quelle che hai mangiato tu erano fatte probabilmente con la sfoglia, ma forse erano un po' tarocche  perché - almeno che io sappia - la vera esaïmada mallorquina contiene lievito ed è in effetti una brioche proprio come queste che son venute a Anna, alle quali viene conferita una leggera sfogliatura grazie allo spennellamento di strutto prima dell'arrotolamento  _________________ Bombing for peace is like fucking for virginity |
| mercoledì 10 marzo 2010, 11:46 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Mi sono spiegata alla cavolo... intendevo che si sfogliano perché tirate sottilissime, prima di fare il rotolo acciambellato, e unte solo con un velo di strutto senza farcitura... sono leggere come piume (per quanto a colesterolo viaggiano sul peso dell'uranio impoverito) anche se sì, sono pure lievitate e quindi soffici... insomma, si capisce che sono una libidine?
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| mercoledì 10 marzo 2010, 12:45 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52 Messaggi: 1842
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Ahhh, ora tutto chiaro: stavamo praticamente dicendo la stessa cosa...solo che non lo sapevamo
_________________ Bombing for peace is like fucking for virginity |
| mercoledì 10 marzo 2010, 12:52 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Infatti, era mia intenzione fare la sfoglia sottile, ma il lievito liquido non me l'ha permesso, l'impasto era gonfio ed un poco appiccicoso.
Nonostante io abbia messo solo 1/2 uovo Me l'ha detto anche Ilaria (la blogger da cui ho copiato la ricetta) che avrei dovuto farla più sottile. Ci riprovo _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 10 marzo 2010, 13:01 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Dopo vi posto la ricetta del libro di cocina balear
 _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| mercoledì 10 marzo 2010, 13:44 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Potresti prepararli tu e farci un bel servizio fotografico
Leggere la sola ricetta non dice niente, per gli autori tutto e semplice e scontato. Ma quando si va ad attuarla iniziano i dolori _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 10 marzo 2010, 13:49 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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bellissimi questi!!!
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| mercoledì 10 marzo 2010, 20:19 |
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Plongeur   Iscritto il: mercoledì 3 febbraio 2010, 14:45 Messaggi: 51 Località: Sicilia
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Ciao Anna, proprio bella questa ricetta!
Complimenti! |
| domenica 14 marzo 2010, 16:33 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Grazie ragazze, siete dolcissime
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| domenica 14 marzo 2010, 16:34 |
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Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Anna che delizia questi panini
 mi vien voglia di provarli subito subito....ma devo limitare al massimo l'uso di burro e affini  ...  proverò a farli metà burro metà olio Dici di aver avuto problemi con l'impasto un poco appiccicoso...quindi....bisogna farlo rimanere un po' più sostenuto?...che dici, aggiungo un filo di farina in più? grazie per farci conoscere queste belle ricette  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| domenica 14 marzo 2010, 19:19 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Mela, ho rifatto questi panini con solo 100 gr di licoli e l'impasto si lavorava molto meglio, non era molto appiccicoso.
Se si aumenta la farina, forse vengono meno soffici _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| martedì 16 marzo 2010, 12:25 |
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Plongeur Iscritto il: mercoledì 3 febbraio 2010, 14:45 Messaggi: 51 Località: Sicilia
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Allegato: Licoli (6).jpg Eccole Anna,queste sono le mie , ma non sono certo belle come le tue Non hai i permessi necessari per visualizzare i file allegati in questo messaggio. |
| mercoledì 17 marzo 2010, 13:49 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Ma queste sono le brioche con il tuppo o le Ensaïmada???
Sono molto belle Queste le hai fatte con le rimanenze della conversione? Bravissima _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 17 marzo 2010, 13:56 |
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Plongeur Iscritto il: mercoledì 3 febbraio 2010, 14:45 Messaggi: 51 Località: Sicilia
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Ma noooo, sono le tueeee
 e le ho fatte con gli scarti del licoli. Era una bomba quel poolish era pieno di schiuma! Una potenza!  Poi ti farò vedere, magari apro un post,per non fare off topic con il tuo, le "briosce con il tuppo" fatte con il licoli ortodosso |
| mercoledì 17 marzo 2010, 14:11 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Scusa, scusa
 Dalla foto non si capiva bene, ma si vede che sono lievitate bene Cosa ne pensi? Secondo me è un pane sfizioso Sì, sì, fai un nuovo post _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 17 marzo 2010, 14:14 |
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Plongeur Iscritto il: mercoledì 3 febbraio 2010, 14:45 Messaggi: 51 Località: Sicilia
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Ti svelo un segreto ne ho fatto uno con la nutella |
| mercoledì 17 marzo 2010, 14:21 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Caspita
Immagino _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 17 marzo 2010, 14:47 |
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