|
Oggi è martedì 16 aprile 2024, 21:59 |
|
Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ] |
|
Pagina 1 di 1 |
[ 22 messaggi ] |
| Stampa pagina | Precedente | Messaggi non letti | Successivo |
Zelten alla trentina con lievito liquido
| Condividi questa discussione | |||
|---|---|---|---|
| Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici | Mi piace |
|
Tweet |
| Autore | Messaggio |
|---|---|
|
Chef Entremétier   Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento 
|
Lo "zelten" è un dolce trentino tipico del periodo natalizio
ne esistono moltissime varianti e moltissime rivendicazioni territoriali e storiche E' certo che originariamente venisse usato il lievito per il pane perchè il lievito chimico fu introdotto solo all'inizio del '900 Questa è la ricetta di una pasticceria di Trento, da me rivisitata per l'utilizzo di lievito liquido in calce alla ricetta però potete trovare anche le dosi e i passaggi per farlo con il lievito di birra se invece desiderate la ricetta con lievito chimico vi rimando al mio blog zelten ma adesso poche  si inizia Poolish 50gr lievito liquido (rinfrescato 2 volte)  100gr acqua 100gr farina 00 Impasto 120gr acqua 250gr poolish 430gr farina 00 100gr zucchero 3 tuorli medi 75gr burro fuso 5gr sale Aggiungere 200gr fichi secchi a pezzetti 200gr noci tritate 200gr uva sultanina 50gr pinoli 100gr cedro candito a cubetti Alcune mandorle pelate per decorare Preparare il nostro poolish con il lievito ben rinfrescato e far lievitare per 8 ore Quando il poolish sarà lievitato iniziare ad aggiungere acqua, farina, zucchero, sale, tuorli e incominciare ad impastare bene e poi un po’ alla volta aggiungere il burro fuso ma freddo. Lavorare molto bene l’impasto, risulterà molto morbido e far lievitare almeno per un paio d’ore o fino a quando si vedrà una buona lievitazione Nel frattempo preparare tutta la frutta secca a pezzettini e mescolarla assieme  Prendere il nostro impasto, metterlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per qualche minuto ed aggiungere la frutta secca ed impastare ancora per distribuirla in modo uniforme nell’impasto, se servisse spolverare leggermente di farina Dividere l’impasto in quattro porzioni, circa 450gr l’una, e infarinandolo leggermente cercare di formare una piccola palla  Prendere una parte d’impasto alla volta e metterla nella teglia sulla carta forno e pressare leggermente con il palmo della mano in modo da formare un cerchio o un ovale dello spessore di 2,5 cm circa Mettere le mandorle, in ordine decorativo sparso, sulla superficie del nostro panetto affondandole un po’   Coprire i panetti e metterli a lievitare per 4-5 ore   quindi spennellarli con del tuorlo d’uovo o latte ed infornare a 200° per 25 minuti  Ed ecco qui ............ gradite una fettina     Se si desidera farlo con il lievito di birra A grandi linee seguire la ricetta base qui vi riassumo solo gli ingredienti che variano e le fasi principali della ricetta Impasto 500gr farina 100gr zucchero 75gr burro fuso 20gr lievito di birra 5gr sale 250gr acqua Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e poi aggiungere gli altri ingredienti ed impastare bene poi mettere a lievitare per circa 90 minuti, quindi riprendere l’impasto aggiungere la frutta secca Dividere la pasta, formare la palla, mettere nella teglia schiacciare e far lievitare per circa 2 ore, quindi cuocere in forno a 200° per 25 minuti  è veramente delizioso   |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 0:54 |
 
|
|
|
|
Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
Ciao Manu!
Bellissimi ed invitanti  Mi riprometto da tanto di farli Dopo questa bella e chiara presentazione, non resta che mettersi all'opera  _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 1:45 |
|
|
|
|
Site Admin   Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
oh si!...gradisco una fettina eccome!  Brava Manu e grazie  , ho proprio del poolish già pronto in frigo che mi chiede di essere utlizzato  e finalmente farò questo dolceeeeeeeeeeeeeee!  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 9:34 |
|
|
|
|
Chef Saucier  Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
|
Che spettacolo Manu
|
| mercoledì 9 dicembre 2009, 9:37 |
|
|
|
|
|
wow manu!
domandina  quando dici 50g di lievito rinfrescato due volte vuol dire che sei partita da quanto lievito? |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 11:53 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
tosca ha scritto: wow manu! domandina quando dici 50g di lievito rinfrescato due volte vuol dire che sei partita da quanto lievito?Serena, scusa se ti rispondo io, Manu dice che per fare il poolish ha usato 50 gr di lievito rinfrescato due volte. Il resto lo avrà usato per fare del pane, oppure i cornetti, oppure una focaccia, ecc. Anche a partire da 10 gr di licoli, con due rinfreschi si arriva più o meno a 90 gr _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 12:23 |
|
|
|
|
Chef Saucier  Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
|
manuuuuuuuuuuuuuu..tu sai quanto adoro questo dolce???
noooo...ma adesso la posso fare anch'ioooooooooooo!! grazie  _________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 15:01 |
|
|
|
|
|
ahhhhhhhhhhhh ecco
ripeto sono lenta ma prima o poi arrivo  grazie mille anna, proprio oggi ho rinfrescato 10g di licoli, e stasera farò il poolish, così con quello potrò fare due impasti |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 19:10 |
|
|
|
|
Site Admin  Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
Manu che buonooooo è lo zelten
ora vedo se lo preparo anch'io vado a rinfrescare  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 19:29 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
anna. ha scritto: Ciao Manu! Bellissimi ed invitanti Mi riprometto da tanto di farli Dopo questa bella e chiara presentazione, non resta che mettersi all'opera Grazie carissima sono venuti buonissimi proprio come devono essere Mela ha scritto: oh si!...gradisco una fettina eccome! Brava Manu e grazie , ho proprio del poolish già pronto in frigo che mi chiede di essere utlizzato e finalmente farò questo dolceeeeeeeeeeeeeee! Allora non ti resta che far fruttare il poolish grazie cara  ale73 ha scritto: Che spettacolo Manu Grazie |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 21:41 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
tosca ha scritto: wow manu! domandina quando dici 50g di lievito rinfrescato due volte vuol dire che sei partita da quanto lievito?Grazie milla cara  Sono partita con 10gr e dopo due rinfreschi arrivi a 90gr di cui ne prendi 50 per fare il poolish con gli altri metterli in frigo o fare un altro poolish anna. ha scritto: tosca ha scritto: wow manu! domandina quando dici 50g di lievito rinfrescato due volte vuol dire che sei partita da quanto lievito?Serena, scusa se ti rispondo io, Manu dice che per fare il poolish ha usato 50 gr di lievito rinfrescato due volte. Il resto lo avrà usato per fare del pane, oppure i cornetti, oppure una focaccia, ecc. Anche a partire da 10 gr di licoli, con due rinfreschi si arriva più o meno a 90 gr Grazie mille Anna per l'aiuto ero al lavoro |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 21:45 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
brii ha scritto: manuuuuuuuuuuuuuu..tu sai quanto adoro questo dolce??? noooo...ma adesso la posso fare anch'ioooooooooooo!! grazie Ciao Brii carissima ma dai ti piace veramente a saperlo però non sapevo nemmeno della sorpresa  ciao tatiana ha scritto: Manu che buonooooo è lo zelten ora vedo se lo preparo anch'io vado a rinfrescare Carissima Tatiana tutto bene? vedrai come verrà buono |
| mercoledì 9 dicembre 2009, 21:49 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
insomma potrebbe andar meglio ma sono tosta
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 10 dicembre 2009, 17:13 |
|
|
|
|
Chef Saucier Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
|
Manu63 ha scritto: brii ha scritto: manuuuuuuuuuuuuuu..tu sai quanto adoro questo dolce??? noooo...ma adesso la posso fare anch'ioooooooooooo!! grazie Ciao Brii carissima ma dai ti piace veramente a saperlo però non sapevo nemmeno della sorpresa ciao tatiana ha scritto: Manu che buonooooo è lo zelten ora vedo se lo preparo anch'io vado a rinfrescare Carissima Tatiana tutto bene? vedrai come verrà buono manuuuu...non ti preoccupare..una sorpresa è una sorpresa..se no che sopresa è? _________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| sabato 12 dicembre 2009, 17:56 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
brii ha scritto: manuuuu...non ti preoccupare..una sorpresa è una sorpresa..se no che sopresa è? |
| domenica 13 dicembre 2009, 0:53 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Manuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
...ho fatto il tuo Zelten!!!!!    Ho usato anch'io il lievito liquido è buonissimo, nonostante avessi poca frutta secca rispetto alla quantità da te indicata in ricetta....pero' come prima prova (ho fatto mezza dose) devo dire che sono soddisfattissima Ne preparerò qualcuno da regalare  Grazie Manu _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 11:39 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
  Manuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, Melaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Anch'io li ho fatti Li ho sfornati da poco e già ne mancano due Allora, meno frutta secca, ma ho messo le bucce di limoni candite che ho fatto l'altro giorno e sono favolose niente mandorle sopra Ne ho fatto un terzo, me ne sono venuti 4 piccoli, abbastanza schiacciati. A vederli non hanno niente a che vedere con gli originali, ma sono buonissimi _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 14:29 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Annaaaaaaaaa
...ma che forza siamooooo!!!!!  ci leggiamo nel pensiero pure Manu sarà soddisfattissima di noi concordo pienamente, sono buonissimi ora li rifarò con le giuste dosi e ne regalerò qualcuno... da noi il primo è finito subito ....vado a rinfrescare il licoli  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 14:43 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
Sì, Mela! Ci siamo lette nel pensiero!!!!
Ma è difficile resistere alle cose buone Sto preparando licoli per rifare il panettone e con i tanti rinfreschi mi avanzerà tanto licoli con il quale rifarò nuovamente i cornetti di Manu con il lievito liquido, sono buonissimiiiiii Hai provato a farli? Meritano!!! _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 15:08 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
Mela ha scritto: Manuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ...ho fatto il tuo Zelten!!!!! Ho usato anch'io il lievito liquido è buonissimo, nonostante avessi poca frutta secca rispetto alla quantità da te indicata in ricetta....pero' come prima prova (ho fatto mezza dose) devo dire che sono soddisfattissima Ne preparerò qualcuno da regalare Grazie Manu Bravissima Mela si vede che è ti è venuto bello e buono hai fatto bene a fare mezza dose come inizio è giusto assaggiare il gusto prima di buttarsi Certo la frutta secca è molta ma sai siamo montanari ed è un dolce invernale da  in giornate come oggi con minima - 7° e massima 1° |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 18:30 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
anna. ha scritto: Manuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, Melaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Anch'io li ho fatti Li ho sfornati da poco e già ne mancano due Allora, meno frutta secca, ma ho messo le bucce di limoni candite che ho fatto l'altro giorno e sono favolose niente mandorle sopra Ne ho fatto un terzo, me ne sono venuti 4 piccoli, abbastanza schiacciati. A vederli non hanno niente a che vedere con gli originali, ma sono buonissimi ANNA bellissimo anche il tuo si un po' più basso ma è naturale se hai messo meno frutta ci credo che è venuto benissimo anche con le scorzette di limone mi sa che hai letto la ricetta infatti io non lo detto ma se si vuol mettere il cedro può essere sostituito con l'arancia candita e tu telepaticamente l'hai letto |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 18:35 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
|
Mela ha scritto: Annaaaaaaaaa ...ma che forza siamooooo!!!!! ci leggiamo nel pensiero pure Manu sarà soddisfattissima di noi concordo pienamente, sono buonissimi ora li rifarò con le giuste dosi e ne regalerò qualcuno... da noi il primo è finito subito ....vado a rinfrescare il licoli Certo che sono soddisfatta di Voi siete state bravissime anna. ha scritto: Sì, Mela! Ci siamo lette nel pensiero!!!! Ma è difficile resistere alle cose buone Sto preparando licoli per rifare il panettone e con i tanti rinfreschi mi avanzerà tanto licoli con il quale rifarò nuovamente i cornetti di Manu con il lievito liquido, sono buonissimiiiiii Hai provato a farli? Meritano!!! Anna carissima grazie mille  che bello ti stai preparando per il panettone io non so se quest'anno lo farò mi stanno attirando dei dolci diversi  diciamo non sono in vena di panettoni ma ho voglia di cambiare vediamo cosa concretizzerò  non dico più niente perchè se poi non faccio niente sono guai |
| mercoledì 16 dicembre 2009, 18:45 |
|
|
|
|
|
Pagina 1 di 1 |
[ 22 messaggi ] |
|
Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ] |
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite |
| Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati |