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Panettone delle Simili con lievito liquido
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Autore |
Messaggio |
anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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tosca ha scritto: anna scusa,volevo chiederti se con le dosi di rinfreschi e poolish che hai indicato posso procedere alla dose intera della ricetta? Serena, se vedi la quantità del poolish ti accorgi che diventa 290 circa:vedi qui
ore 24:00 ....... 30 gr di licoli + 39 gr di acqua + 30 gr di farina di forza Terzo giorno (lunedì) Alle 10:00 circa ho fatto il poolish con tutto il licoli pluri-rinfrescato, 100 gr di acqua e 100 gr di farina forte. Se vuoi fare la dose completa delle Simili: 75. gr(225) di poolish (con il restante ho fatto panini al sesamo) é più che sufficiente, io per farne un terzo ne ho usato 75 gr, le Simili per fare la dose intera 225 gr, il poolish sarà 290. La parte in rosso l'ho copiata dalla prima pagina. Spero di aver fatto in tempo a risponderti, oggi è stata una giornata campale per me
Questo è l'interno di quello da 750 gr.
Oggi l'ho portato agli studenti della lezione di cucina, lo abbiamo mangiato con la marmellata di arance amare Quello da 500 gr l'ho regalato al figlio dei vicini perché ieri 20 dic, era il suo compleanno (compiva 15 anni), di quello non posso far vedere l'interno
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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lunedì 21 dicembre 2009, 16:42 |
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bruna
Plongeur
Iscritto il: venerdì 3 ottobre 2008, 9:22 Messaggi: 53 Località: savona
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carissima Anna rieccomi, ma lo sai sono riuscita a fare croissant, pan gocciole , panini al latte ed infine i panettoni seguendo le tue indicazione e quelle di Manu , sono molto soddisfatta ma non posso ancora documentarle fotograficamente .E' un periodo davvero ad ostacoli , spero quanto prima di farvi vedere qualcosina. Un mare ed una montagna di auguri a tutti per queste feste e per il nuovo anno.
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martedì 22 dicembre 2009, 14:15 |
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tosca
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grazie anna,sono al secondo rinfresco di licoli,quindi tranquilla
ciao bruna buone feste anche a te!
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martedì 22 dicembre 2009, 15:30 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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bruna ha scritto: carissima Anna rieccomi, ma lo sai sono riuscita a fare croissant, pan gocciole , panini al latte ed infine i panettoni seguendo le tue indicazione e quelle di Manu , sono molto soddisfatta ma non posso ancora documentarle fotograficamente .E' un periodo davvero ad ostacoli , spero quanto prima di farvi vedere qualcosina. Un mare ed una montagna di auguri a tutti per queste feste e per il nuovo anno. Bruna, che brava Ti credo sulla parola, di sicuro sarai stata bravissima a fare tutto quel ben di dio Tanti auguri anche a te, carissima! tosca ha scritto: grazie anna,sono al secondo rinfresco di licoli,quindi tranquilla
Serena, li sto rifacendo anch'io, ho fatto da poco il primo impasto (doppia dose del mio), domattina il secondo impasto e domani sera in forno. Giovedì ne devo portare uno a 6 studentesse che lo stanno aspettando Hanno detto che saranno assolutamente presenti alla lezione L'altro è per noi, finalmente lo potremo mangiare anche noi
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 22 dicembre 2009, 15:41 |
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tosca
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e meno male!
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martedì 22 dicembre 2009, 15:57 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata e pubblicata sulla pagina fb di Peccati
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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venerdì 2 dicembre 2016, 19:05 |
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