Da quando uso il lievito liquido (licoli), ogni occasione è buona per mettere le mani in pasta, dopo aver fatto i dovuti rinfreschi.
L'altro giorno, verso l'ora di pranzo mi è venuta voglia di panificare. Ma già sapevo che non avrei fatto in tempo a sfornare qualcosa entro la serata.
Solo per le due fermentazioni vanno via 12-16 ore circa e poi si va al poolish che deve lievitare 8 ore o più, e quindi all'impasto finale con le sue 4-5 ore di lievitazione. Ma non mi sono fatta smontare da queste difficoltà . Mi piaceva l'idea di portare qualcosa di dolce a dei miei amici che avrei incontrato nel pomeriggio.
Alle 15:00 ho mescolato 10 g di licoli, 13 di acqua e 10 di farina forte ed ho fatto fermentare solo 4, coprendo con una copertina il contenitore dell'impasto.
Alle 19:00 ho mescolato 30 g di licoli, 39 di acqua e 30 di farina forte ed ho fatto fermentare solo 5 ore
A mezzanotte ho preparato il poolish con 90 g di licoli, 90 di acqua e 90 di farina forte ed ho fatto lievitare fino alle 10:00 della mattina successiva, quindi ho impastato per le brioche e per dell'altro pane.
Tempo fa avevo fatto le Brioche light della blogger Pamy con lievito secco, buonissime!
Ma ho voluto provare a rifarle con il lievito liquido.
poolish 160 g
farina di forza 230 g
1 uovo intero
ricotta 60 g (fatta al momento con 500 ml di latte e il succo di mezzo limone)
burro 20 g
zucchero 50 g
essenza di vaniglia
succo di 1/2 limone
latte per spennellare la superficie
Sciogliere il poolish con l'uovo. Continuando a mescolare unire zucchero, ricotta setacciata, alcune gocce di essenza di vaniglia, succo di 1/2 limone, burro morbido e la farina setacciata.
Impastare bene, modellare a palla e far lievitare 1 ora circa.
Dividere in 12 pezzi da 50 g ed intrecciarle, dando la forma di brioche, passarle nello zucchero semolato e far lievitare ancora 2 o 3 ore.
Spennellare la superficie con latte e spolverizzare ancora con dello zucchero semolato.
Infornare a 180°C per 30 minuti circa.
Le ho infornate verso le 13:00 e dopo mezz'ora erano pronte.
L'interno con la Nutella!!!!!!!
Le ho portate ai miei amici che hanno gradito!!!
si sente parecchio la differenza Anna visto che le hai provate con entrambi i lieviti?
pensavo avessi intrecciato diversamente,un po' come si fa con le trecce di mozzarella.
)...perchè io prediligo di gran lunga i cibi poco mollicciosi o sofficiosi...ma visto che il mio compagno è l'esatto opposto, la prossima volta starò più attenta alla cottura (che poi voglio dire: era lui in cucina come piffero ha fatto a non sentire l'odore di bruciato? 
)
