|
Oggi è martedì 16 aprile 2024, 16:39 |
|
Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ] |
|
Pagina 1 di 1 |
[ 24 messaggi ] |
| Stampa pagina | Precedente | Messaggi non letti | Successivo |
Alsaziana (Flammkuchen)
| Condividi questa discussione | |||
|---|---|---|---|
| Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici | Mi piace |
|
Tweet |
| Autore | Messaggio |
|---|---|
|
Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna 
|
 pasta da pane créme fraiche pancetta affumicata cipolla sale e pepe la base è costituita da pasta da pane, che ho preparato con farina, acqua, una cucchiaiata di olio di oliva, pochissimo lievito di birra (ho fatto un lievitino) e sale. una volta completata la prima lievitazione, l'ho distesa sulla leccarda del forno coperta da un foglio di carta forno. mentre riprendeva lentamente la lievitazione, a parte ho passato velocemente sul fuoco 100g di pancetta affumicata a cubetti. Tolta la pancetta dal fuoco, nello stesso tegame ho passato una cipolla affettata a rondelle sottili. Sulla pasta da pane ho spalmato la créme fraiche, ho salato e pepato, e quindi cosparso con la pancetta affumicata e la cipolla. In forno a 200° fino a cottura della base, facendo attenzione che non si bruci la superficie Gustosissima, secondo me calda rende al meglio. ( Anna l'ha provata, la sua ricetta con lievito liquido la trovate qui: Alsaziana con licoli) _________________ alessandra Ultima modifica di alejandra il martedì 25 giugno 2019, 14:42, modificato 6 volte in totale. |
| lunedì 11 agosto 2008, 22:57 |
|
|
|
|
Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
questa m'ispira
 provo a farla in settimana devo prendere la creme fraiché_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| lunedì 11 agosto 2008, 23:06 |
|
|
|
|
Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Buonissima anche questa, Alej!
 Ma la crema Fraichè si può fare in casa? _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 12 agosto 2008, 0:35 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
Mela, non so proprio risponderti.....
 l'ho trovata a fatica, e din effetti non avevo pensato di cimentarmi... faccio un giretto su qualche sito francese e vedo se trovo una ricetta... che sicuramente ci sarà !  _________________ alessandra |
| martedì 12 agosto 2008, 13:32 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
alejandra ha scritto: ...l'ho trovata a fatica... ..................... faccio un giretto su qualche sito francese e vedo se trovo una ricetta... che sicuramente ci sarà ! ....infatti, Alej.....sai che non l'ho mai vista nei supermercati....perlomeno in quelli che frequento.....  Venerdi' mi vedo con una mia amica francese, proprio di origini alsaziane, chiederò sicuramente a lei, dato che è molto brava in cucina..... _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 12 agosto 2008, 14:03 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
fammi sapere, mi raccomando! ho cercato e ricercato la ricetta sul motore di ricerca francese, ma se ne parla sempre solo come di un prodotto pronto....
 io l'ho trovata solo al naturaSì... _________________ alessandra |
| martedì 12 agosto 2008, 17:39 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
sicuramente!.....se la mia amica mi darà la ricetta la metterò subito sul forum
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 12 agosto 2008, 22:19 |
|
|
|
|
Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27 Messaggi: 3224 Località: novara
|
La faccio di sicuro, che spettacolo!
|
| mercoledì 13 agosto 2008, 10:15 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Ciao Alej
 e ciao a tutte/i Per la Crème Fraiche, ho chiesto alla mia amica Francese ma anche lei non la sa fare in casa. In realtà credo non sia possibile farla, a meno che non si abbia a disposizione della panna fresca non pastorizzata.....ecco qui cosa ho trovato in internet: La crème fraiche (francese per "crema fresca") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa (anche in diverse varianti) in molte "cucine" europee. E' di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche. La crème fraiche è ottenuta iniettando delle colture di Lactobacillus nella crema non pastorizzata e lasciando che i batteri si sviluppino finchè la crema non risulti acidula e compatta. In seguito la crema viene pastorizzata per porre fine al processo posto in essere dai batteri. Per questo la crème fraiche non può essere prodotta in maniera "domestica" (come si fa ad esempio con lo yogurt) utilizzando la crema pastorizzata: l'assenza di batteri non permette l'insorgere di questo processo biologico.  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 19 agosto 2008, 11:15 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
.....ecco.....girando in internet mi sono imbattuta nella ricetta "casalinga" della Creme Fraiche.....tanto per smentire velocemente quanto scritto prima
 dal Sito Mangiare bene: Crème fraiche - Panna acida Casalinga La Crème Fraiche o panna acida è una specialità francese che in Italia ancora si trova con difficoltà : solo in alcuni grandi supermercati ed in negozi di alimentari molto ben forniti. Praticamente è una crema densa e vellutata dal sapore leggermente acidulo che serve per insaporire diversi piatti a base di pesce e verdure. Ottima con il salmone affumicato, con le patate in camicia, con la frutta fresca. Inoltre viene spesso usata per addensare salse e minestre perchè, a differenza della panna, può bollire senza però quagliare. Farla in casa è molto semplice: basta mescolare in parti uguali 100 ml di panna fresca con 100 ml di yoghurt magro greco, aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale ( solo per preparazioni salate). Mescolate bene il tutto e fatela riposare per circa mezzora in modo che si addensi bene. Va conservata in frigorifero. ....mi sembra una preparazione un po' diversa da quella citata nel mio post di prima, sia per gli ingredienti che per la metodologia.......... chissà se il sapore è simile........ Ora metto la ricetta nella sezione "Appunti di cucina"/Ricette da provare.....chissà se qualche "anima buona" si presterà a testarla   _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 19 agosto 2008, 11:22 |
|
|
|
|
Chef Entremétier  Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
|
Ragazze...io la trovo sempre alla coop nel reparto latticini dove c'è lo yogurt o la panna fresca....non ci avevo mai fatto caso ...poi guardando meglio l'ho vista......
_________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block Ultima modifica di ro.ma08 il domenica 28 febbraio 2016, 12:31, modificato 2 volte in totale. |
| mercoledì 20 agosto 2008, 8:37 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
davvero, Rò? mannaggia, io non l'ho mai trovata alla coop..... la prossima volta che vado controllo...
grazie dell'info!  _________________ alessandra |
| mercoledì 20 agosto 2008, 14:23 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
|
alejandra ha scritto: davvero, Rò? mannaggia, io non l'ho mai trovata alla coop..... la prossima volta che vado controllo... grazie dell'info! :Bacio ops...mi sono dimenticata di dire che è scritto in italiano.....panna acida! _________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block Ultima modifica di ro.ma08 il domenica 28 febbraio 2016, 12:32, modificato 4 volte in totale. |
| mercoledì 20 agosto 2008, 14:26 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
L'alsaziana piace davvero a tutti
 , anche ai compagni di scuola di Marianna, ai quali l'ho preparata in occasione di una festa con i ragazzi francesi dello scambio. Fra tre settimane arriveranno i ragazzi spagnoli, e l'hanno già richiesta!!!  ps: ormai la créme fraiche la trovo in tutti i supermercati _________________ alessandra |
| lunedì 15 febbraio 2016, 23:07 |
|
|
|
|
Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
Ale, perché non la rimetti a nuovo? Se volessi farla, dovrei chiamare l'interprete
 Anche le fotuzze, per favore _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| venerdì 26 febbraio 2016, 15:58 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
L'ho risistemata io, Anna, però per le foto non so se Alej ha ancora la possibilità di inserirle....sempre per via di Image che ci ha cancellato gli account se non si passa a quello a pagamento...
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| venerdì 26 febbraio 2016, 17:38 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
|
Grazie Mela,
appena ho licoli rinfrescato la faccio e poi mando le foto a te e se Ale vuole, le inseriamo. Che dici? A proposito, la creme faiche non è altro che la panna acida, vero. Io la faccio home made, se interessa, appena la rifaccio la pubblico _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| sabato 27 febbraio 2016, 3:44 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Sì Anna, sarebbe l'ideale, grazie!!!!!
 Tu posta la tua Alsaziana nella sezione dedicata ai lievitati con licoli, poi, qui nella ricetta di Alej metto il link alla tua per vedere le foto Per la crème fraiche: sì sì è proprio la panna acida, se hai la ricetta "casalinga" postala pure, anch'io la uso e farla in casa è sempre meglio che coprarla Grazieeeee!  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| sabato 27 febbraio 2016, 11:10 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
cercherò di recuperare le foto, e mi studierò il nuovo tutorial per caricarle.
ora ho anche una versione senza lievito, e qualche mese fa, in Germania, ho assaggiato anche una versione vegetariana davvero buona! panna acida: poterla preparare in casa sarebbe bellissimo. per fortuna, in attesa della ricetta, ora la si trova praticamente ovunque _________________ alessandra |
| venerdì 25 marzo 2016, 17:03 |
|
|
|
|
Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Alej, la ricetta per la panna acida home-made c'è già
, Anna l'ha già postata, guarda qui :http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=353&t=12354 Aspettiamo le tue foto ed anche le "nuove versioni" _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| venerdì 25 marzo 2016, 17:23 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
ricetta restaurata, ho recuperato una foto!
_________________ alessandra |
| mercoledì 19 settembre 2018, 21:36 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
era sparita nuovamente la foto: ho provveduto a ricaricarla
_________________ alessandra |
| mercoledì 13 febbraio 2019, 12:10 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
era sparita nuovamente la foto: ho provveduto a ricaricarla
_________________ alessandra |
| mercoledì 13 febbraio 2019, 12:10 |
|
|
|
|
Chef Entremétier Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14 Messaggi: 2146 Località: bologna
|
foto nuovamente sistemata
_________________ alessandra |
| martedì 25 giugno 2019, 14:43 |
|
|
|
|
|
Pagina 1 di 1 |
[ 24 messaggi ] |
|
Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ] |
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 3 ospiti |
| Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati |