ricetta presa da questo libro, che ho comprato l'anno scors, interessante, mi ispirava
ingredienti 350 g farina tipo 0
300 radicchio rosso, io ho usato quello di chioggia
150 ml di acqua tiepida
15 g lievito di birra,
60 gr parmigiano a scaglie,
60 ml olio extravergine d'oiva spremuto a freddo, il libro dice così
1/2 cucchiaino scarso di sale marinointegrale grosso
Preparate il lievito e il sale grosso sciogliendoli separatamente in mezzo bicchiere di acqua tiepida ognuno. Mettete la farina in una capace scodella e intridetela con il lievito, aggiungendo gradualmente l'acqua rimasta e in seguito l'acqua salata e l'olio. Rovesciate la pasta sulla spianatoia e lavoratela con energia per 10 minuti, stendendola più volte, fino a quando diventa elastica e morbida. Formate una palla e lasciatela lievitare per circa 2 ore.
coprendola con un panno inumidito.
Tagliate il radcchio a striscioline e passatelo in padella con un filo di olio. Al ievitazione ultimata manipolate la pasta ancora per qualche minuto per sgonfiarla. Dall'impasto ricavate due sfoglie, delle quali una leggermente più piccola. Sulla sfoglia più grande adagiate il radicchio e ricoprite con le scagliette di parmigiano.Con la sfoglia più piccola ricoprite l'intera focaccia, sigillando i bordi. Bucherellate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta e ungete generosamente con olio.Cuoceta a 200° in forno già caldo per 25 minuti e in ogni modo fino a qundo la superficie è ben dorata...
copiato tale e quale a come è scritto
ed ecco la fetta
