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Stecche di Jim (le ho fatte anche io)
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| Autore | Messaggio |
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Commis   Iscritto il: sabato 20 giugno 2009, 14:57 Messaggi: 269 Località: Lazio 
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...ebbene si, anche io le ho fatte! Sono buonissime e facilissime da fare!!!!
 ho seguito le indicazioni e la ricetta di nanino di cookaround!  INGREDIENTI: farina manitoba 455 g acqua fredda (12-18 gradiC) 350 g sale 3 g zucchero 3 g lievito di birra 3,60 g (oppure 1 di lievito secco) olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare (io ho usato farina 0 mischiata alla semola di grano duro) ore 19 di sera: in una ciotola capiente metto farina, sale, zucchero e mischio per bene. Sciolgo il lievito nell'acqua fredda e velocemente impasto senza starci troppo sopra, ma sto attenta a far incorporare tutta la farina; copro con pellicola e lascio lievitare tutta la notte. ore 9 di mattina: prendo l'impasto lievitato e lo faccio scivolare dalla ciotola aiutandomi con un leccapentola di plastica sulla spianatoia molto infarinata con semola e farina 0 mischiate. Prendo 4 lati della pasta e li piego al centro. Preparo un telo molto infarinato e ci capovolgo la pasta facendo in modo che la chiusura delle pieghe rimaga sotto. Spennello con dell'olio evo la superficie della pasta e la cospargo di sale grosso e un pò di semola, poi copro per bene la pasta con i lembi del telo e la lascio lievitare per un altro paio d'ore. accendo il forno portandolo a 250° e fodero con carta forno 2 teglie. Apro il telo e con un coltello affilato taglio la pasta in 4 parti e, stando attenta a non strapazzarla troppo, ogni pezzo lo tiro un pò fino alla lunghezza della teglia (io ne ho messi 2 per teglia, ma ce ne vanno benissimo anche 4 tutti insieme). Spennello delicatamente ancora la superficie dei salami di pane con olio evo e cospargo ancora con sale grosso. inforno a 250°, ma abbasso subito a 200° e faccio cuocere per circa 20-22 minuti. faccio raffreddare su gratella e siccome erano pronti giusto per pranzo, me ne sono mangiato uno con fagiolini avanzati di ieri sera!  spero vi piacciano!    _________________ mandolina Il mio piccolo blog http://lacucinasemplicedicasamia.blogspot.com/ C'è solo un modo per misurare un uomo: il dolore. Rende migliori i buoni e peggiori i cattivi |
| giovedì 15 settembre 2011, 13:37 |
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Chef Entremétier   Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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caspita che belle!!!! ma non eri tu che avevi problemi con la panificazione ?..o sbaglio?
  _________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block |
| giovedì 15 settembre 2011, 16:51 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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sono venute bene Mando, immagino che siano croccanti, ma trovo che è uno spreco panificare con tutta manitoba, anche mia cugina che fa la fornaia dice che di manitoba ne basta davvero poca mescolata ad altre in ogni caso nelle ricetta originale tradotta non è specificata la manitoba ma semplice farina, se ti capita all'esselunga hanno la farina 55 quella per le baguette francesi
 costa meno ed è ottima _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 15 settembre 2011, 20:35 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 giugno 2009, 14:57 Messaggi: 269 Località: Lazio
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ro.ma08 ha scritto: caspita che belle!!!! ma non eri tu che avevi problemi con la panificazione ?..o sbaglio? Rooooo!!!  grazie!  sono buonissime!!! i problemi con la panificazione ce li ho ancora, ma con il lievito madre... infatti sto aspettando che rinfreschi un pò per iniziare a tentare di nuovo, visto che le ultime esperienze sono state disastrose... (il lievito, una volta rinfrescato mi si inacidiva) _________________ mandolina Il mio piccolo blog http://lacucinasemplicedicasamia.blogspot.com/ C'è solo un modo per misurare un uomo: il dolore. Rende migliori i buoni e peggiori i cattivi |
| venerdì 16 settembre 2011, 12:25 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 giugno 2009, 14:57 Messaggi: 269 Località: Lazio
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tatiana ha scritto: sono venute bene Mando, immagino che siano croccanti, ma trovo che è uno spreco panificare con tutta manitoba, anche mia cugina che fa la fornaia dice che di manitoba ne basta davvero poca mescolata ad altre in ogni caso nelle ricetta originale tradotta non è specificata la manitoba ma semplice farina, se ti capita all'esselunga hanno la farina 55 quella per le baguette francesi costa meno ed è ottima Infatti anche io ho pensato la stessa cosa, la prossima volta le farò con metà manitoba e metà farina 0! grazie per la dritta della farina 55, non so se qui da noi c'è questo super! però se la farina migliore per fare queste "stecche" è quella delle baguette, saprò cosa cercare! _________________ mandolina Il mio piccolo blog http://lacucinasemplicedicasamia.blogspot.com/ C'è solo un modo per misurare un uomo: il dolore. Rende migliori i buoni e peggiori i cattivi |
| venerdì 16 settembre 2011, 12:32 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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con una lunga lievitazione come è in questa ricetta 100 gr di manitoba sono più che sufficienti per rafforzare l'altra
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| venerdì 16 settembre 2011, 14:07 |
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Commis Iscritto il: sabato 20 giugno 2009, 14:57 Messaggi: 269 Località: Lazio
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grazie Taty! ma pensi che devo aggiungere la manitoba anche alla farina 55 di cui mi parlavi?  e poi... scusa la mia "ignorantaggine", ma che vuol dire "55"?  _________________ mandolina Il mio piccolo blog http://lacucinasemplicedicasamia.blogspot.com/ C'è solo un modo per misurare un uomo: il dolore. Rende migliori i buoni e peggiori i cattivi |
| venerdì 16 settembre 2011, 16:25 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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sedr trovi quella farina non serve la manitoba, è proprio la farina 55 che usano per fare le baguette francesi, io la trovo all'esselunga c'è proprio scritto sul pacco 55
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| venerdì 16 settembre 2011, 17:44 |
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