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 Pane Tang Zhong 
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Chi di voi conosce questo metodo di panificazione? Lo trovo molto intrigante e penso che lo proverò shhh si_si

Si tratta di uno starter e si prepara così:
50 gr di farina
250 di latte o acqua

Mescolare bene acqua e farina e mettere sul fuoco e portare a 65° mescolando con una frusta, se non avete un termometro. appena inizia ad addensarsi e diventa traslucido è pronto.
Questo preparato si aggiunge alla vostra ricetta, rende fragrante il pane più a lungo.

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http://www.ilricettariodibianca.com/mod ... sc&start=0

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Francesca

Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"


martedì 8 marzo 2011, 13:18
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Non lo conoscevo
ma hai ragione è veramente molto intrigante si sì si sì

da provare sicuramente occhiolino

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un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog

... profumi e colori ...


martedì 8 marzo 2011, 14:33
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Francesca, che forte! occhiolino
Il fatto è che basta dare un'occhiata in rete e ti rendi conto che se ne parla molto in giro.
In un blog ho letto che sembra una tecnica giapponese, ma io non ne avevo mai sentito parlare.
E' più probabile che sia cinese.
Non resta che fare le prove
Grazie della dritta baciocuore

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Nel cuore resto sempre tarantina,
ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento
anna
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martedì 8 marzo 2011, 15:24
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
pensa te che ne parlavo con manu un mese fa di starter per il pane ahaha lo hanno preso dal sito americano che sbirciavo tempo fa http://wlteef.blogspot.com/2008/03/65c.html

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 8 marzo 2011, 16:17
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Oggi l'ho fatto per la prima volta con la macchina del pane............è venuto BENISSIMO, FANTASTICO, SOFFICISSIMO, non molliccio, non umidiccio, ma perfetto da oggi lo farò sempre così, ho avuto l'approvazione anche di mio marito che per il pane è molto esigente blabla ok ok

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Francesca

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giovedì 14 aprile 2011, 20:14
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bene a sapersi,vedrò di provarlo anch'io si sì si sì

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sabato 16 aprile 2011, 9:26
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Francesca l'ho provato quello che mi chiedo la dose sopra rende 250 g circa per il mio pane nella mdp ne ho usato la metà e tu quanto?

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venerdì 27 maggio 2011, 15:48
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interessante, ma come dice Tati in che proporzione si usa rispetto alla farina?

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Cinzia..

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Tatiana


venerdì 27 maggio 2011, 16:03
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ci se vedi la ricetta che ho postato va benissimo così sarebbe interessante se lo proponessi con la pasta madre solita vedi se riesci a risalire dalla mia come comportarti con i tuoi pani occhiolino

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venerdì 27 maggio 2011, 16:07
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ok , ma ormai sarà per la prossima volta, questa mattina ho già impastato... e ora sta lievitando....
......

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venerdì 27 maggio 2011, 16:31
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ciao ragazze, per quanto riguarda la quantità per panificare io uso queste dosi:
480 gr. farina di manitoba
120 gr. latte
130 gr. acqua
40 ml. olio
20 gr. sale
mezzo cubetto di lievito di birra
ciau ciau

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venerdì 27 maggio 2011, 17:34
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prox volta metto 20 di sale anch'io era un po' scipito... oddio adatto per il pane toscano del resto son toscana logico che lo faccia scipito ahahaha

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venerdì 27 maggio 2011, 18:57
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battiditi oh capperini !!!...e come mai mi ero persa questo post? nonso

prossimo pane, provo subitissimo si sì ok

Grazie Francesca! thank's bacio

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venerdì 27 maggio 2011, 19:51
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brava Mela che hai riportato su questo post, lo avevo perso anche io....ma questo starter va aggiunto alla ricetta che usiamo di solito? e la quantità da usare per 700 g di farina qual è? uhh mamma a quest'ora non ci capisco + nulla me lo rileggo domattina con calma si sì

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lunedì 30 maggio 2011, 0:23
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eccomi qua con la mia "prova" ok

Ho usato:

550 gr di farina (350 gr farina 0 + 100 gr manitoba + 100 gr segale integrale, )
Tang Zhong = 50 gr farina e 250 ml liquidi (metà  latte e metà  acqua)
olio evo un cucchiaio
zucchero di canna un cucchiaino
sale un cucchiaino raso (a noi piace poco salato)
mezza bustina di lievito secco
acqua q.b.


Ho messo le farine nell'impastatrice, ho aggiunto gli altri ingredienti secchi, ho miscelato bene, ho aggiunto il tang zhong fatto raffreddare un poco, l'olio ed infine l'acqua.

Ho voluto ottener un impasto duro, quindi ho aggiunto acqua sino a raggiungere la consistenza voluta (credo circa 100 ml. La prossima volta proverò un impasto più molle mettendo più acqua durante l'impasto e userò per la seconda lievitazione un contenitore adatto per la cottura in forno.)

Ho fatto lievitare nella ciotola sino a raddoppio (circa un paio d'ore)

Ho dato la forma a filone (fecendo le pieghe e poi formandolo con le mani), ho praticato tre tagli.

Ho fatto rilievitare in forno con la funzione lievitazione, per circa un'ora

Ho cotto a 220°C per 30 min e poi ho abbassato a 180°C x circa 10 min.

Risultato splendido!
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Pane morbido e ben cotto...ora vedremo per quanto durerà  così morbido. Poi vi dirò occhiolino

Grazie Francesca thank's bacio


p.s.: Mary, secondo me per 700 gr di farina puo usare la quantità  della ricetta di Francesca.

Caso mai usa 650 gr di farina (tanto 50 gr sono già  dentro il Tang Zhong) e poi regolati con i liquidi, come ho fatto io, a seconda del pane che vuoi fare (a pasta dura o a pasta molle). occhiolino



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giovedì 2 giugno 2011, 23:13
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grazie Mela si infatti ho fatto cosi'...unica cosa è che ho dovuto aggiungere un po' di farina in piu'l'impasto era sempre molliccio forse perchè L'ho fatto raffreddare poco ho rischiato che non crescesse ma è andata bene pane morbidissimo oggi verifico se ha mantenuto...poi ho fatto due focacce bianche ...buone anzi ottime belle morbidose ok
bello questo tuo panone voglio provare a farlo quando accendo il forno a legna occhiolino

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venerdì 3 giugno 2011, 13:06
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BRAVISSIMA Mela direi che il risultato è ottimo :brava :brava :brava :brava

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venerdì 3 giugno 2011, 13:41
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benissimo Mary, proverò anch'io presto a fare la focaccia e la pizza con questo metodo occhiolino
Nel tuo forno a legna verrà  meravigliosamente bene woww

Grazie Francesca, oggi praticamente è il secondo giorno da quando l'ho tagliato (il pane l'ho fatto mercoledì) ed è ancora morbido e profumato, una delizia!
Pensa che solitamente l'aggiunta di farine integrali (come ad esempio la segale integrale che ho usato questa volta) lo rende più facilmente deperibile, nel senso che indurisce prima degli altri fatti con farina normale.
Questa volta è ancora molto morbido e, cosa inconsueta, sembra avere assunto un sapore ed un profumo più spiccato e deciso, rilasciato, penso, dalla segale.

Ottimo metodo, grazie ancora thank's bacio

Unico mio consiglio: far raffreddare il tang zhong altrimenti si rischia, a mio parere, di ammazzare il lievito o di comprometterlo. occhiolino



ecco...ho visto ora sul sito che Francesca aveva linkato e da cui aveva tratto la ricetta che si fa raffreddare prima di usarlo.

France, io lo aggiungerei nel tuo primo post occhiolino thank's bacio

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venerdì 3 giugno 2011, 19:31
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Devo provarlo, ma ho dimenticato la mia pm in campagna.., argh battiditi
ma non mi preoccupo naaaaa
Domenica o lunedi proverò a farlo, ma mi chiedo se con la pm ha significato aggiungere questo ingrediente per avere una maggior durata del pane mah!
La pm da già questa fragranza e conservabilità maggiori rispetto al ldb.
Mi sa che domani provo con il lievito di birra.. ehmm

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venerdì 3 giugno 2011, 19:51
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Ho provato questo starter per i dolci lievitati, devo dire che la torta crostata di M Braito, preparata giovedi, è ancora stasera buonissima e fragrante come il primo giorno. Se riesco a tenerne ancora un pezzetto, domani mattina lo fotografo.... occhiolino
Non mi convince l'idea di aggiungerlo alla pasta madre che già di suo fa durare il pane più a lungo, ma utilizzarlo per una normale torta lievitata... si sì si sì

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lunedì 20 giugno 2011, 22:22
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questo è il mio nuovo esperimento con l'attivatore tang zhong.

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Stavolta ho messo circa 200 ml di acqua ed ho fatto una pasta abbastanza molle che però ancora non necessitava di contenimento durante la lievitazione e cottura. La prossima volta proverò con più acqua ancora.

E' venuto benissimo e, come l'altro, è rimasto morbido e profumato per giorni.

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martedì 21 giugno 2011, 22:58
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Cii ha scritto:
Ho provato questo starter per i dolci lievitati, devo dire che la torta crostata di M Braito, preparata giovedi, è ancora stasera buonissima e fragrante come il primo giorno. Se riesco a tenerne ancora un pezzetto, domani mattina lo fotografo.... occhiolino
Non mi convince l'idea di aggiungerlo alla pasta madre che già di suo fa durare il pane più a lungo, ma utilizzarlo per una normale torta lievitata... si sì si sì

NON SAPEVO CHE COSA ERA LA CROSTATA DI M.BRAITO shhh COSì MI SONO DOCUMENTATA E IERI L'HO FATTA ANCH'IO SEGUENDO PARI/PARI LA RICETTA CHE HO TROVATO IN RETE, E DEVO DIRE CHE è VERAMENTE BUONA uhmmm GRAZIE PER AVERMELA FATTA CONOSCERE thank's thank's


MELA....COMPLIMENTISSIMI :brava TI è VENUTO UNA MERAVIGLIA :brava :brava

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mercoledì 22 giugno 2011, 7:54
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che bei panoni che fai Mela :brava
Francesca quindi si puo' utilizzare anche nei dolci?

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mercoledì 22 giugno 2011, 21:08
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Ti rispondo io .. perchè l'ho testato..
Si nei dolci lievitati funziona davvero, dovete credermi sulla parola perchè la foto non l'ho fatta... ne abbiamo mangiato stasera l'ultimo pezzetto... ancora bella friabile eppure la torta aveva.. uhmmm 8 giorni. si sì si sì
Rispetto alla ricetta originale ho seguito le indicazioni per la versione light.. diminuendo ancora qualcosina di zucchero e olio aumentando invece la marmellata

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mercoledì 22 giugno 2011, 21:24
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grazie Cii bacio

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giovedì 23 giugno 2011, 22:08
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Ricetta restaurata.

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