Ricetta pressa dal libro " Piinea de casa si preparatele din aluat" ( Pane fatto in casa e altri impasti ). Un libro editato in 1978 que la mia zia ha trovato da poco nella casa di mia nonna e mi l'ha portato qui ..


ingredienti :
1 kg farina OO
450 ml acqua ( tiepida)
20 gr lievito di birra fresco ( un cubetto ho usato io)
50 gr zucchero
60 ml olio ( ho usato solo 30 ml , mi sembrava troppo 60 )
1 cucchiaino sale


Impastiamo 500 gr farina con il lievito sciolto con 1 cucchiaio di zucchero in 220 ml acqua tiepida. Lasciamo a lievitare bene ( 2-2 1/2 ore .. io ho accorciato i tempi lasciando a lievitare nel forno spento con una pentola di acqua bollente sotto la ciotola con l'impasto, ciotola coperta con un pano di cotone bagnato in acqua calda e strizzato per bene ).
Aggiungiamo a questo "lievitino" resto di farina, acqua tiepida zuccherata con il resto di zucchero e con il sale sciolto dentro. Impastiamo per bene e quando l'impasto si stacca dalle mani aggiungiamo l'olio caldo poco per volta e impastiamo bene. Lasciamo a lievitare per altri 30-35 minuti . Scaldiamo il forno e versiamo sul piano di lavaro l'impasto. Lo dividiamo in 20 pezzi. Ogni pezzo si modela come una pallina ( io ho fatto anche altri tipi : "impletiti"( intrecciate), batoane ( tipo delle grissine ma piu' grosse) - per questi tipi di impasto nel libro usavano la stesa ricetta solo la forma era diversa - e delle spirale grandi quando un panino.
Ho infornato nel forno caldo a fuoco medio per cca 18 minuti ( forse un po' di piu' fino quando i piccoli panini hano presso un bel colore).
Nel libro dice di spennelare i panini con acqua tiepida zuccherata. Io ho letto sul internet di spennelare i panini con acqua in quale ho aggiunto amido, facciamo bollire e lasciamo a raffredare. Spennalti cosi la crosta rimane morbida. Cosi ho aggiunto alla acqua con l'amido anche lo zucchero e ho spenellato i panini con questo liquido. Perche mi sembravano un po' troppo bagnati ho lasciato la teglia nel forno per 1 minuto.

purtoppo mancano le foto del primo impasto ..

l'impasto finale, lievitato :



scaravoltato sul piano di lavoro :



e girato perché troppo brutto :hihih :



i panini sono solo quelli che hanno la forma giusta, le altri sono delle spirale e "batoane" ( grisine piu' grosse e morbide alla fine, si comprano in Romania dal negozio di pane, nella ricetta originale sono spennellate di una mix di acqua zuccherata e farina e aggiunti semi di papavero ).

I panini possono esere tagliati o no ...

nella teglia pronti di essere spennellati :



e già  pronti :

Tati, l'olio io l'ho aggiungo sempre nella seconda parte, ungo le mani con l'olio ( in questo caso o del burro sciolto altre volte) e impasto per bene e piu' facile quando impasti a mano, con l'impastatrice forse si puo' aggiungere dal inizio. Non l'ho aggiungo sempre caldo ( meglio dire tiepido- non deve essere troppo caldo), pero' aggiunto alla fine aiuta a impastare meglio e poi usi solo quanto basta, un impasto troppo grasso ho letto che non lievita bene.

Sono rimasti abbastanza soffici ( gli ho dimenticato sul tavolo sta notte ) pero' grazie alla spennellatura con l'amido e acqua. Ieri erano sofficissimi .

Ho fatto un po' di fatica ad amalgamare il primo impasto lievitato con il resto ( acqua e farina ).. credo che e questa la parte piu' dificile anche perchè impastato a mano .. con l'impastatrice, Ken o MDP penso che è piu' facile.


Gli ho mangiato ieri con le polpettine piccante di Sterne ( io amo combinare dolce con salato o piccante) e sta' mattina con burro e marmellata ... vanno bene in tutte le occasioni ( secondo me).

bella ricetta, complimenti!!!!

se ho capito bene, quando hai formato i panini, non hai fatto lievitare piu'???

Dopo aver formato gli panini gli ho lasciato a lievitare fino quando il forno era pronto ( il mio e clasico, a gas ) e fino quando ho foramto tutti i panini ( anche la seconda teglia ) ma non troppo una decina di minuti. Invece la seconda teglia a aspetatto il suo turno .. non c'è stata una differenza ( non so ire quali sono stati i primi e quali i secondi).

in tutto ha lievitato (non lo so con esattezza quanto) nel forno spento e con la pentola d'acqua sotto ( forse 1 ora ?!) + altri 30-35 minuti a caldo dopo aver aggiunto il resto di farina ecc. + 5-10 minuti la prima teglia e di piu' la seconda teglia..

Ricetta restaurata.